蘭州拉面的做法和配方
蘭州拉面以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評。蘭州拉面有哪些好吃的做法呢?下面，學(xué)習(xí)啦小編來為你介紹蘭州拉面的做法和配方。
蘭州拉面的制作食材：
蘭州拉面的做法步驟：
1.溫水中加少許鹽，和面時慢慢加水，將面粉打成絮狀。
2.繼續(xù)和面，揉成光滑的面團(tuán)。
3.蓋上濕布放在溫暖的地方餳20分鐘。
4.將餳好的面團(tuán)再揉一揉，用搟面棍搟成橢圓形，兩面都刷上油。
5.蓋上保鮮膜放溫暖的地方餳20分鐘，北方家里有暖氣，放暖氣邊會餳的快。
6.可以準(zhǔn)備拌面的菜。
7.鍋中燒水，把面餅切條。
8.開始面條。
9.拉好的面條。兩個手拉面實(shí)在沒法拍照。
10.水開了下鍋煮。放幾個菠菜葉。
11.撈面。
12.澆上西紅柿炒雞蛋，可以吃了。
蘭州拉面的配方
作為“蘭州拉面歷史淵源與博愛飲食文化傳承座談會”的力邀嘉賓，陳九如在座談會上公布了祖?zhèn)髁?00多年的老湯牛肉面秘方。
這個秘方是清嘉慶年間國子監(jiān)太學(xué)生、陳氏家譜中排序“十三世”的陳維精當(dāng)年留給子孫的一首詩，名曰《維精送子位林孫和聲西行手記》：眾鳥高飛盡，“桂子”獨(dú)去遠(yuǎn)。“豆蔻”年華和，身強(qiáng)余“百倍”。春風(fēng)草“木香”，“當(dāng)歸”懷慶府。新綠欲涌，“丁香”初開，花“香葉”茂，“蓽菝”漣漪，百里林“草果”然繁盛“芳香”。路遠(yuǎn)難行，高“山柰”何?汝等避“草寇”而返蘇寨。“車前”著吉服馬褂“紅袍”，夜宿“八角”樓，晨飲“胡荽”湯。馬“良姜”行千里，遍“地黃”花時至，司碧玉書聯(lián)水席相敬，“月山姜”湯“茴香”豆，烹“肉扣”碗“貴老”忙，橫“披壘”灶。在這首詩里，陳維精將小車?yán)蠝Ｈ饷娴?3種調(diào)料全部嵌了進(jìn)去。
后來，陳維精的兒子陳位林也參照老父的方法，把鹵牛肉的配方嵌進(jìn)了一首詩里：“豆蔻”枝頭翹，翠竹蘇寨繞。“八角”“大紅袍”，盎然“丁香”笑。“春砂”映階綠，“芳香”溪流跳。“桂香”八月里，騎驢嘆“國老”。
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