水煮魚(yú)怎么做
水煮魚(yú)怎么做
水煮魚(yú)是十分常見(jiàn)、十分受歡迎的魚(yú)的做法,大家知道水煮魚(yú)怎么做好吃嗎?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家好吃的水煮魚(yú)怎么做,希望大家喜歡!
粵式水煮魚(yú)的做法
材料
主料:草魚(yú)
輔料:黃豆芽,番茄
配料:姜,蔥,淀粉,蛋清,胡椒粉,料酒,鹽
做法
1、將片好的草魚(yú)片瀝干水分,撒入鹽、料酒、胡椒粉,用手輕輕抹勻,加入淀粉、蛋清充分拌勻,腌制30分鐘左右。
2、燒鍋清水,加少許鹽,待水開(kāi)后放入番茄、黃豆芽煮熟,撈出瀝干水份,鋪在碗底。
3、下入步驟1里腌好的魚(yú)片,待幾秒鐘后用筷子拔散,水開(kāi)魚(yú)片變色后連湯汁一起倒進(jìn)裝有豆芽的碗里。
4、最后放入香菜即可。
水煮魚(yú)片的做法
材料
羅非魚(yú)魚(yú)片、黃豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。
做法
1、羅非魚(yú)肉片成片,用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個(gè)蛋清抓勻腌15分鐘。
2、一鍋內(nèi)放清水,燒開(kāi)后將豆芽下水焯至8成熟,控干水分,均勻地放入盆內(nèi)。
3、鍋置旺火上油熱后,放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香,加姜、蒜、蔥、干紅辣椒中火煸炒。
4、倒入高湯,加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油,(嘗一下咸淡)。湯滾開(kāi)保持大火,一片片將魚(yú)片放入,用筷子撥散,3~4分鐘放入雞精(或味精)即可關(guān)火。
5、把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干凈鍋,倒入油,待油熱后,關(guān)火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味,把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中,(也可以在大盆里上面放好辣椒,然后將熟花椒的熱油倒到盆中)上面撒上香蔥即可。
吃魚(yú)的注意事項(xiàng)
1、重量太大或太小的不買(mǎi)
魚(yú)的個(gè)頭與其口感有一定關(guān)系,太小,魚(yú)還沒(méi)有完全發(fā)育成熟,肉質(zhì)不夠鮮嫩,魚(yú)刺可能會(huì)很多。而且,一般魚(yú)年齡越大,長(zhǎng)得越大,體內(nèi)可能積聚了不少有害物質(zhì)。因此,建議買(mǎi)魚(yú)選個(gè)頭“八分大”左右的,如鯉魚(yú)和武昌魚(yú)以1斤半、鯽魚(yú)0.5斤~1斤、草魚(yú)4~5斤的為宜。
2、魚(yú)眼渾濁塌陷的不買(mǎi)
魚(yú)眼是否飽滿能夠說(shuō)明魚(yú)的新鮮程度。魚(yú)眼飽滿凸出,角膜透明清亮,富有彈性,這樣的魚(yú)比較新鮮。相反,如果魚(yú)眼不凸出、眼角膜起皺渾濁、眼內(nèi)溢血發(fā)紅,說(shuō)明魚(yú)不新鮮。
3、魚(yú)鱗不完整的不買(mǎi)
新鮮的魚(yú)身有透明的黏液,鱗片有光澤,而且與魚(yú)體貼附緊密,未有脫落。而黏液多且不透明,鱗片光澤度差且脫落較多的魚(yú),新鮮程度比較差。在選購(gòu)時(shí),那些魚(yú)鱗缺損或身體充血的魚(yú),即便還活著,但腐敗變質(zhì)的速度會(huì)快于魚(yú)鱗完整的魚(yú)。
4、魚(yú)肉氣味異常的不買(mǎi)
通過(guò)氣味判斷魚(yú)是否新鮮,要聞一聞魚(yú)鰓。魚(yú)鰓應(yīng)具有海水魚(yú)的咸腥味或淡水魚(yú)的土腥味,且無(wú)異臭味。同時(shí),新鮮魚(yú)的魚(yú)鰓呈鮮紅色,鰓絲分明;而不新鮮的魚(yú)鰓絲有破損或粘連,顏色呈灰紅或灰紫色,氣味不佳。
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