回鍋肉的制作方法
回鍋肉的制作方法
回鍋肉在四川幾乎家家都會(huì)做,被稱(chēng)為川菜第一菜。不過(guò),家里做的回鍋肉與餐館做的回鍋肉,在味道和口感上都有些不一樣。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的回鍋肉制作方法,希望你喜歡。
回鍋肉的制作方法一:豉香回鍋肉
材料:
五花肉,青蒜,甜面醬,醬油,料酒,糖,郫縣豆瓣醬、豆豉、姜片、蔥段
做法:
1、將五花肉洗凈,鍋中放入適量水和姜片、蔥段、八角、,水開(kāi)后放入肉煮至8分熟(約10分鐘,用筷子能戳透肉),撈起用冷水稍浸,瀝干。
2、切成約4厘米寬、5厘米長(zhǎng)、0。3厘米厚左右的薄片。青蒜紅椒切段,蔥切段,姜、蒜切片。
3、燒熱,放少許油,下肉片略炒至肉片泛金黃色、微卷曲并出油(這樣吃起來(lái)不會(huì)太油膩)。
4、鍋中留底油,炒香蔥姜蒜后,加郫縣豆瓣醬一湯匙,甜面醬小半匙,豆豉一湯匙炒出紅油。
5、再下入五花肉和紅椒翻炒均勻。
6、入料酒和少許生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至斷生即可。
7、出鍋。
回鍋肉的制作方法二:醬炒彩椒回鍋肉
主料:五花肉1塊、彩椒3個(gè)、蒜頭5瓣、姜1塊、白糖
調(diào)料:鹽、生抽、老抽、辣椒醬、料酒、麻油
做法:
1、五花肉洗干凈,切薄片。
2、彩椒洗干凈,去籽,斜切成塊狀。
3、蒜頭去衣切片,姜去皮切片。
4、生抽、老抽、白糖、鹽、麻油調(diào)成調(diào)味汁。
5、炒鍋開(kāi)中火,加入姜蒜爆香,倒入五花肉,煎炒至出油,微微變焦,加點(diǎn)點(diǎn)料酒,倒入調(diào)味汁翻炒,加一勺辣椒醬繼續(xù)翻炒均勻裝起備用。
6、繼續(xù)倒入彩椒,大火翻炒至斷生,把肉回鍋繼續(xù)翻炒均勻即可。
回鍋肉的制作方法三:青蒜回鍋肉
材料:
連皮豬腿肉300克(我用的是五花肉),青蒜(成都叫蒜苗)50克,油25克,甜面醬10克,醬油(紅醬油最好)10克,料酒10克,白糖5克,郫縣豆瓣15克、豆豉2。5克、姜片、蔥段
做法:
1,將豬腿肉洗凈,鍋中放入適量水和姜片、蔥段,水開(kāi)后放入肉煮至剛熟(約10分鐘,用筷子能戳透肉),撈起用冷水稍浸,瀝干
2,將肉切成約4厘米寬的大薄片
3,豆瓣、豆豉剁碎
4,青蒜拍碎,切段
5,炒鍋燒熱,放油,下肉片略炒,至肉片稍卷
6,下豆瓣醬
7,下豆豉、甜面醬、醬油、糖
8,放入青蒜段炒至斷生即可
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