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      回鍋肉的做法有哪些

      時(shí)間: 佩珊807 分享

        回鍋肉是四川特色的傳統(tǒng)菜品,它的歷史悠久,愛吃的人很多。正宗回鍋肉的做法做出來(lái)的菜品,肉片肥瘦相間,油亮金黃,肥而不膩,瘦而不柴,味道香美,令人垂涎。下面小編給大家分享回鍋肉的做法,希望你喜歡。

        回鍋肉的做法一:酸菜回鍋肉

        食材準(zhǔn)備

        豬肉500克、泡蘿卜150克、泡辣椒30克。姜片10克、蒜片10克、蒜苗100克、郫縣豆瓣20克、甜醬15克、料酒20克、味精5克、白糖5克、精煉油75克。

        方法步驟

        1、豬肉洗凈,放入沸水中煮至八成熟后撈出瀝干,切成大薄片。

        2、泡蘿卜洗凈,切薄片;泡辣椒切粒;蒜苗切成4厘米長(zhǎng)的馬耳段;豆瓣剁細(xì)。

        3、旺火置鍋,放入精煉油燒至六成熱,放入肉片爆炒至出油.

        4、肉片微卷時(shí),放入姜片、蒜片、豆瓣炒至出香、肉呈紅色時(shí),放入料酒略炒,

        5、放入甜醬、白糖、蒜苗、泡蘿卜片、泡辣椒粒、味精,翻炒至蒜苗斷生時(shí)出鍋裝盤。

        回鍋肉的做法二:正宗回鍋肉

        食材準(zhǔn)備

        熟豬五花肉250克,紅干椒、木耳、油菜心各適量。植物油750克(約耗50克),蔥片適量,料酒、醬油各1大匙,白醋1/2大匙,白糖、辣椒醬各1/2大匙,精鹽、味精各1/2小匙。

        做法步驟

        1、將豬肉切成長(zhǎng)方形薄片,放入五成熱油中滑散、滑透,撈出瀝干。

        2、紅干椒、木耳用清水泡軟,洗滌整理干凈;油菜心洗凈,切段備用。

        2、炒鍋加油燒熱,先用蔥片熗鍋,再烹入料酒。

        3、加入辣椒醬、白醋、白糖、醬油、精鹽、味精,然后添適量清湯。

        4、放入肉片、紅干椒、木耳、油菜心炒至入味,再淋入植物油即可。

        回鍋肉的做法三:家?;劐伻?/h2>

        材料

        五花肉、青紅尖椒、綿白糖、豆瓣醬、五香粉、醬油、雞精、花生油

        做法

        1、將放入冷水鍋中,煮至五花肉9成熟關(guān)火,原湯浸泡五花肉至冷卻;

        2、青、紅尖椒切成斜刀段;

        3、五花肉涼透后撈出切片;

        4、炒鍋燒熱,放少量的油,放入切好的五花肉,煸出油份;

        5、把煸好的五花肉刨到一邊,放入一勺豆瓣醬炒出紅油;

        6、調(diào)入1勺醬油,五香粉1勺翻炒均勻;

        7、接著在調(diào)入半勺白糖調(diào)味,炒出香味;

        8、將尖椒段放入翻炒均勻斷生后,加入雞精調(diào)味出鍋。


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