酸菜魚(yú)屬四川菜系，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱(chēng)。以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下酸菜魚(yú)不同的做法。

　　酸菜魚(yú)的好吃做法1、

　　材料

　　主料：1，鮮魚(yú)一條，片成片，用兩大匙淀粉，一匙鹽抓勻碼味。2，泡酸菜約半斤，切絲。3，泡辣椒八個(gè)，切碎。4，花椒約二十粒。5，老姜一小塊，切片。6，蒜半個(gè)，切片。7，蔥四棵，切碎。8，料酒兩匙。9，雞精一匙。

　　做法

　　1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。

　　2、加湯或水，燒沸后下魚(yú)頭、魚(yú)骨、料酒熬煮約十分鐘。

　　3、倒入湯鍋中燒沸，將魚(yú)片抖散逐一放入鍋中。

　　4、同時(shí)將炒鍋洗凈置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味(喜歡吃辣的人可以在此時(shí)放入兩大匙油辣椒一同炒)。

　　5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚(yú)的鍋中。

　　6、繼續(xù)煮約一分鐘，放雞精攪勻后起鍋。

　　7、起鍋后撒上蔥花即成!

　　酸菜魚(yú)的好吃做法2、

　　材料

　　酸菜，魚(yú)，蛋清，淀粉，鹽，蒜

　　做法

　　1、把魚(yú)片用調(diào)散的蛋清、淀粉和鹽順著一個(gè)方向上勁拌勻，腌制15分鐘，讓后酸菜切成塊待用。

　　2、在油鍋中放入適量的油，先將酸菜同蒜炒香，讓后加入高湯煨煮幾分鐘，讓酸味滲入湯中。

　　3、加鹽調(diào)味，味道調(diào)好后汆入魚(yú)片，待魚(yú)片汆透后起鍋。

　　酸菜魚(yú)的好吃做法3、

　　材料

　　1條魚(yú)、四川泡菜、泡椒、姜蔥蒜、雞蛋1個(gè)、料酒、1片檸檬、1個(gè)西紅柿、花椒粒

　　做法

　　1、魚(yú)洗凈切塊，加入鹽、料酒腌制。

　　2、油鍋燒熱，加入泡菜等所有材料爆出香味。

　　3、加水后大火熬制。

　　4、湯煮開(kāi)后，先放入魚(yú)頭一同熬制。

　　5、魚(yú)塊加入雞蛋后，和勻，再倒入湯內(nèi)，蓋上蓋子。

　　6、燒開(kāi)后關(guān)小火，加入鹽即可起鍋。

　　酸菜魚(yú)的好吃做法4、

　　菜譜簡(jiǎn)介 龍蜊魚(yú)柳肉質(zhì)嫩滑無(wú)刺，據(jù)說(shuō)還有保護(hù)眼睛的功效，所以不只是適合老人和小孩，更是適合每個(gè)人吃的優(yōu)質(zhì)海魚(yú)。

　　材料

　　龍蜊魚(yú)柳250克，酸菜200克，紅辣椒1個(gè)，花椒5顆，蔥1棵，姜5片，玫瑰露酒、胡椒粉、鹽各適量。

　　做法

　　1、將龍蜊魚(yú)柳洗凈瀝水，切1cm左右寬的斜刀魚(yú)片，放少量鹽和玫瑰露酒腌10分鐘后放少量水淀粉和食用油一起拌勻待用;

　　2、將酸菜洗凈用淸水浸泡10分鐘，撈起擠干切塊備用;

　　3、鍋燒熱放油下花椒、姜片、蔥白炒香，下酸菜炒3分鐘，倒入開(kāi)水燒開(kāi)后煮2分鐘下魚(yú)片煮開(kāi)，放䈡、胡椒粉、鹽調(diào)味即可。

　　小訣竅

　　因?yàn)辇堯埕~(yú)肉很嬌嫩，下魚(yú)片時(shí)，最好依次鋪在面上，以免刬鍋時(shí)劃碎魚(yú)片，這樣燒開(kāi)后魚(yú)片不會(huì)結(jié)塊，片片清爽。