沸騰魚(yú)也有稱水煮沸騰魚(yú)的，是近兩年出現(xiàn)的新品種，在四川、重慶等地流行。你知道好吃的沸騰魚(yú)要怎么做嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理的沸騰魚(yú)的做法大全。

　　沸騰魚(yú)的好吃做法一

　　沸騰魚(yú)的材料

　　草魚(yú) 3斤 青麻椒50g 干辣椒段100g 鹽少許 羅漢筍150g 香辣油2000g

　　沸騰魚(yú)的做法

　　1.草魚(yú)洗凈去內(nèi)臟，魚(yú)肉片片，魚(yú)骨斬塊，魚(yú)頭斬兩半。

　　2.魚(yú)肉洗凈加蛋清、鹽、淀粉上好漿。

　　3.魚(yú)頭、魚(yú)骨洗凈飛水至5成熟，羅漢筍飛水

　　4.將飛好水的羅漢筍加少許鹽拌勻，放到盆中。將飛水的魚(yú)頭魚(yú)骨擺好。將燒熱的香辣油(1/3)澆在魚(yú)骨上。

　　5.魚(yú)肉飛水至3成熟擺在已澆油的魚(yú)骨上，將剩余的香辣油燒熱，先把青花椒放到油中，再將辣椒段放入，迅速將熱油澆在魚(yú)肉上，趁熱上桌即可。

　　6.食用時(shí)將辣椒段。青花椒撈出。

　　沸騰魚(yú)的好吃做法二

　　沸騰魚(yú)的材料

　　石斑魚(yú)1條(重約800克)。調(diào)料雞汁5克，味精5克，香油8克，胡椒粉8克，色拉油300克，干辣椒末50克，香菜葉5克，錫紙1張。

　　沸騰魚(yú)的做法

　　1、石斑魚(yú)宰殺后，從腹部入刀，將內(nèi)臟取出后洗凈，沿中骨將魚(yú)肉片下，改到成長(zhǎng)8厘米、寬4厘米、厚0.2厘米的大片，放入雞汁、味精、香油、胡椒粉腌漬15分鐘后入味。

　　2 、鍋內(nèi)放入色拉油，加熱到120℃時(shí)倒入鋪有錫紙的木桶內(nèi)，然后立即放入干辣椒末、香菜葉，再倒入腌好的魚(yú)片輕輕拌勻即可。

　　沸騰魚(yú)的小訣竅

　　特點(diǎn)

　　魚(yú)肉鮮嫩，入口爽滑。

　　沸騰魚(yú)的好吃做法三

　　沸騰魚(yú)的材料

　　冷凍龍利，小蘑菇，芹菜，辣椒干和花椒粒，蔥花、姜、蒜子，酒，淀粉，鹽，醬油，豆瓣，胡椒粉，兩只墨西哥小辣椒，九層塔

　　沸騰魚(yú)的做法

　　1。 魚(yú)肉片成filet，先用酒浸一下，去腥味，淀粉加鹽腌上一個(gè)多小時(shí)。

　　2。小蘑菇(那種加州organic的，我也不知道叫啥)開(kāi)水燙一下、瀝干，芹菜洗凈，切薄片，墊在一個(gè)大鍋里打底，應(yīng)該用豆芽，但手邊沒(méi)有，就湊合了

　　3。另外一口鍋，中火燒油(多點(diǎn)油)，鍋里的油放郫縣豆瓣，小火熬出紅油，轉(zhuǎn)大火，燒熱后放蔥花、姜、蒜子，辣椒干和花椒粒，兩只墨西哥小辣椒，炸香后加胡椒粉，再加水或者高湯，大概5分鐘后(方子上說(shuō)5分鐘，但我家火小，怕不熟，就燒了十分鐘，以致魚(yú)肉不夠滑嫩，建議大火燒時(shí)間短點(diǎn))，看水又滾了就關(guān)火。

　　4。整個(gè)連湯帶魚(yú)趁熱倒在剛才放了蔬菜的鍋里，就能把芹菜燙熟了。

　　5。切好的蔥和九層塔(沒(méi)有香菜，就用這個(gè)代了，味道也不錯(cuò))撒在魚(yú)上面。

　　6。油鍋洗干凈，燒點(diǎn)油，將熱油倒在魚(yú)鍋上面的蔥花、九層塔和辣椒丁上。香味就激出來(lái)了

　　沸騰魚(yú)的好吃做法四

　　沸騰魚(yú)的材料

　　草魚(yú)一條(2-3斤)，自發(fā)豆芽300克，干辣椒100克(根據(jù)自己嗜辣口味增減)，花椒15克(根據(jù)嗜麻口味增減)，郫縣豆瓣醬30克，大蒜10瓣，姜一塊，胡椒粉一小勺，蛋清1個(gè)，料酒10ML，淀粉20G，鹽適量，油200ML

　　沸騰魚(yú)的做法

　　1、草魚(yú)收拾干凈后，去頭、尾，沿中間魚(yú)骨將魚(yú)肉片成兩片，再魚(yú)皮朝下，片成薄厚適中的魚(yú)片。剃下的魚(yú)骨切成段，魚(yú)頭剁成兩半。

　　2、魚(yú)片中倒入一個(gè)蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘

　　3、姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，干辣椒掰成小段(我總是偷懶)

　　4、燒一鍋開(kāi)水，將豆芽放入焯熟后撈出，鋪在裝水煮魚(yú)的容器底部

　　5、鍋燒熱，倒入油，下花椒慢炸約2分鐘

　　6、倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味

　　7、待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用

　　8、繼續(xù)大火，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味

　　9、倒入魚(yú)頭、尾、魚(yú)骨炒勻，加熱水(水量以能沒(méi)過(guò)魚(yú)片為好)

　　10、水燒開(kāi)后，將魚(yú)片一片一片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散

　　10、煮到魚(yú)片變色至熟，約1~2分鐘，即可。時(shí)間別長(zhǎng)了，否則魚(yú)片就不嫩且爛了。

　　11、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中

　　12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下(不加熱也可以)，倒入在魚(yú)片上即可

　　沸騰魚(yú)的小訣竅

　　1、吃之前最好把辣椒和花椒撈出來(lái), 不過(guò)我們一般都顧不上, 擋不住的誘惑,直接就開(kāi)吃了

　　2、水煮魚(yú)的做法其實(shí)挺簡(jiǎn)單的，我覺(jué)得唯一需要技術(shù)的部分就是片魚(yú)片，要片成薄厚適中、如一的魚(yú)片，不太容易，需要多練習(xí)哦

　　3、這次用的，是新買的四川花椒，好麻，感覺(jué)比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根據(jù)花椒的品種調(diào)整了