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      肘子有哪些家常的做法

      時(shí)間: 映芳735 分享

        肘子皮厚、筋多、膠質(zhì)重,適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。你想知道好吃的肘子是怎么做出來(lái)的嗎?現(xiàn)在就由學(xué)習(xí)啦小編來(lái)跟大家分享一下肘子的好吃做法有哪些?

        一、東北人參醬肘子的做法

        材料

        肘子,鹽,醬油,料酒,1袋鹵包,姜片,蒜瓣,2個(gè)黨參,糖

        做法

        1、將肘子放入有開(kāi)水的大鍋里先煮10分鐘,將臟東西煮出來(lái)。

        2、之后,高壓鍋里將所以的調(diào)料放入,加肘子,開(kāi)水加入,水的量能淹沒(méi)肘子為準(zhǔn)。

        3、開(kāi)大火,等吱吱響之后,中火45分鐘,之后把高壓鍋從爐子上挪開(kāi),沒(méi)有聲音之后,將鍋打開(kāi),肘子上盤,如果喜歡吃涼肘子,就待肘子涼了之后放入冰箱,待肘子涼透了,拿出來(lái)切片即可

        二、紅燒肘子的做法

        菜譜簡(jiǎn)介 金紅色,軟爛鮮香。肘香飄蕩,味美爽口。

        材料

        主料:肘子1000克。

        輔料:花生油2000克(實(shí)耗75克),醬油50克,料酒75克,鹽1.5克,蔥,姜,五香料少許,淀粉15克,糖10克,湯適量,青蒜少許。

        做法

        1、選皮薄、毛孔細(xì)小的新鮮肘子,剔去骨頭,修整成圓桃形狀。

        2、肘子皮朝上,放入五香料鹵鍋加熱,煮至五成熟撈出。

        3、將油鍋燒熱,把肘子皮朝下炸呈黃色,炸時(shí)不停地翻動(dòng),以防糊底。

        4、炸好肘子撈出,放一碗內(nèi),加蔥、姜,用鹵湯對(duì)些水,澆入碗中,上屜蒸爛。

        5、將蒸好的肘子扣入大盤內(nèi),湯瀝在久中,加入料酒、味精,調(diào)一下色味,開(kāi)始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,澆在肘子上即成。

        三、鹵肘子的做法

        材料

        醬肉料:花椒10粒,八角4個(gè),香葉4片,桂皮,小茴香、丁香4粒、甜醬,黃豆醬、糖、干辣椒4個(gè)。

        原料:肘子一個(gè)、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、鹽10克、大蔥2根、姜5片、料酒30ml。

        做法

        1、把炒鍋燒熱把買回來(lái)的肘子放到燒熱的鍋里按壓去毛,(這樣比放到明火上去毛更安全點(diǎn))看到肘子皮變黃后放入清水。

        2、在清水中浸泡,去除血水異味,用菜刀刮去豬皮上臟東西

        3、把肘子和大棒骨放冷水鍋中焯水。

        4、炒鍋里放油3分熱時(shí)放入白糖炒到糖泡消后放入適量清水, 然后把洗凈的肘子放入上色,待皮上色后放入高壓鍋中,

        5、電高壓鍋中放入水,(醬肉料),料酒,蔥姜,一勺生抽、一勺老抽、一勺黃豆醬、一勺甜醬、倒入上色剩余的糖水湯汁、加適量鹽放入肘子和大棒骨壓20分鐘。

        6、煨好的肘子用保鮮膜緊緊的包裹起來(lái),再放進(jìn)冰箱涼透。(肘子很燙手最好拿上干凈的毛巾放在保鮮膜外面裹 )

        7、吃時(shí)切片,蘸上生抽,蒜蓉,香辣油的蘸料,美美的享用吧(蘸上蘸料解油膩)

        四、家常秘制肘子的做法

        材料

        肘子,甜酒水,油,鹽,干紅辣椒,豆豉,雞精,蠔油

        做法

        1.一般肘子都比較大,正常都在2-4斤之內(nèi),如果家里人不多,可以購(gòu)買稍小的肘子,2斤左右即可。條件允許的話最好購(gòu)買新鮮才切割下的肘子,做出來(lái)的味道是最香的。沒(méi)有的話買超市里的冰鮮肘子也行,不過(guò)料理前最好先過(guò)涼水稍煮開(kāi)沖洗干凈,再做下面的步驟2。

        2.肘子表面一般都會(huì)有少量毛發(fā)留存,怎么處理呢?還是別犧牲自己的眉鉗了,將肘子放到火上快速燒一下,殘留的毛發(fā)很快就可以處理干凈。

        3.燒過(guò)的肘子放到水龍頭底下一邊沖洗一邊用刀子刮,很快就干凈了。現(xiàn)在需要一個(gè)大盆子,將肘子放入,加姜片蒜瓣和桂皮一起,開(kāi)始煮肘子。大概煮20分鐘的樣子。有條件肘子底下墊竹篾能夠防止粘鍋低,沒(méi)有的話架兩雙筷子交叉也是一樣。

        4.肘子煮好后,趁熱在皮面抹一層甜酒水。待表面干了后再抹一層。反復(fù)三次,偷懶的話一次也可以了。甜酒就是平常大家說(shuō)的醪糟,肘子要變得漂亮,要有虎皮,抹甜酒水是關(guān)鍵哈!

        5.抹好甜酒水表面基本干了后,準(zhǔn)備燒油炸肘子。油溫大概7成的時(shí)候開(kāi)始炸,用手放油上方,感覺(jué)到大量熱氣即可。炸的時(shí)候皮面朝下,等肘子皮面變成金黃色趕緊撈出。在家里做這道菜有個(gè)省油的小方子,用圓柱形的不銹鋼盆子燒油炸肘子,大小適中,只是放肘子下去炸的時(shí)候要用夾子,小心不要被燙到。

        6.炸好的肘子就是這個(gè)顏色,甜酒的魅力,無(wú)需抹醬油就紅亮誘人。

        7.湖南人怎么可以少了辣椒呢?現(xiàn)在這步是準(zhǔn)備辣椒了,坐鍋淋少許油,涼的時(shí)候一起下干辣椒段,小火慢慢炸香炸酥。

        8.準(zhǔn)備蒸之前,將肘子底部翻過(guò)來(lái),切幾條花刀,均勻的撒上鹽。肘子肉非常厚,得提前撒鹽才會(huì)入味。

        9.將炸好的辣椒放到碗底,撒一把豆豉,炸好的肘子放上面開(kāi)始加蓋蒸吧!大概蒸1.5-2小時(shí),最后撒少許雞精,淋適量蠔油再蒸10分鐘!美味的虎皮肘子就做好了!


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