魚(yú)香茄子最正宗的做法
魚(yú)香肉絲是一道漢族傳統(tǒng)名菜,以魚(yú)香調(diào)味而得名。相傳靈感來(lái)自老菜泡椒肉絲,民國(guó)年間由四川籍廚師創(chuàng)制而成。你怎么怎么做魚(yú)香肉絲才正宗嗎?接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編給你推薦魚(yú)香肉絲的4種正宗做法。
魚(yú)香肉絲的正宗做法1
魚(yú)香肉絲的材料
瘦肉200克 水發(fā)木耳70克 泡椒末30克 香蔥2棵 生姜1小塊 大蒜5瓣 淀粉適量 食用油40克 醬油1大匙 高湯大匙 香醋1小匙 精鹽1小匙 白糖1小匙 味精0.5小匙
魚(yú)香肉絲的做法
1.將瘦肉洗凈切成粗絲,盛于碗內(nèi),加鹽和水淀粉調(diào)勻;蔥、姜、蒜洗凈切末;
2.把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、味精、水、淀粉調(diào)成魚(yú)香汁;
3.鍋內(nèi)放油,燒至五成熱時(shí)倒入肉絲,炒散后下入泡椒末,待炒出色時(shí),再將木耳和魚(yú)香汁倒入,急炒幾下即可。
注意
色澤紅亮,酸辣咸甜。切肉絲時(shí)刀功要嚴(yán)謹(jǐn),粗細(xì)、長(zhǎng)短要適宜,不可連刀。
魚(yú)香肉絲的正宗做法2
魚(yú)香肉絲的材料
豬里脊肉絲200克、油2勺、胡蘿卜絲200克、青椒絲100克、生抽1小勺、胡椒粉半小勺、料酒1小勺、水淀粉2勺、郫縣豆瓣醬1勺、甜面醬1小勺、雞精1小勺、醋1小勺、白糖半小勺、蔥姜蒜絲各少量。
魚(yú)香肉絲的做法
1、肉絲用生抽、胡椒粉、料酒、水淀粉,拌一下備用。
2、在鍋中燒熱倒入油,加入姜、蒜炒一下,加入腌好的肉絲煸炒。
3、再加入胡蘿卜絲、青椒絲、蔥絲。
4、最后加郫縣豆瓣醬、甜面醬、雞精、醋、白糖繼續(xù)翻炒就行了。
魚(yú)香肉絲的正宗做法3
魚(yú)香肉絲的材料
肉絲300公克,絞肉50公克,蔥1支,蒜頭2顆,辣豆瓣醬1大匙,辣椒醬1/2大匙,糖1小匙,醬油膏1小匙,水1/4杯,糖1/8小匙,鹽1/8小匙,酒1小匙,蛋白1/2個(gè),太白粉1大匙
魚(yú)香肉絲的做法
1.肉絲以腌料抓勻腌約20分鐘備用。
2.蔥切段;蒜頭切碎,備用。
3.熱鍋,加1杯油,冷油放入作法1的肉絲,以大火快速拌開(kāi)至肉變色,撈起瀝油備用。
4.作法3鍋中留少許油,以中火爆香作法2的蒜碎、辣豆瓣醬、辣椒醬。
5.再加入其余調(diào)味料煮至沸騰,放入作法3的肉絲及作法2的蔥段拌炒均勻即可。
魚(yú)香肉絲的正宗做法4
魚(yú)香肉絲的材料
1.豬肉250g,順紋切絲,用料酒,淀粉,少許鹽,糖捏勻,放置20分鐘。
2.土豆一小個(gè)切絲,用清水多洗幾次,浸泡去淀粉,放置備用。(手邊沒(méi)有筍片冬筍之類(lèi)的,所以用土豆絲代替,有筍的話用筍切絲比較好。)
3.干木耳一小撮,泡開(kāi)后切絲備用。
4. 蔥姜蒜末備用。
調(diào)味料:
1.豆瓣醬1大勺,泡紅椒1大勺,備用。
2.醋1勺,糖1勺,生抽半勺,鹽少許,水50ml左右調(diào)成汁備用。
魚(yú)香肉絲的做法
1.炒之前把腌制的肉絲用一勺油拌一下,油鍋四成熱的時(shí)候,把肉絲倒入,迅速劃開(kāi)
2.肉絲變色后,把蔥姜蒜末,泡紅椒和豆瓣醬一起倒入翻炒勻
3.然后倒入木耳絲和土豆絲(或筍絲),一起翻炒
4.最后倒入之前調(diào)制的汁,炒勻即可
看過(guò)“魚(yú)香茄子最正宗的做法”的人還看了: