茄子可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、咯血、紫癜(皮下出血、淤血)及壞血病均有一定防治作用。接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編給你推薦魚(yú)香茄子的6種家常做法。

　　魚(yú)香茄子的家常做法一

　　魚(yú)香茄子的材料

　　長(zhǎng)茄子 4根 肉餡 100-150克 (最好是牛肉餡，其它也可以因人而異) 蔥、姜、蒜末適量 豆豉少許

　　調(diào)料： 辣醬(各種辣醬均可，可因自己喜好而定) 鹽、糖、醋，老抽醬油、料酒，，水淀粉、雞精各適量

　　魚(yú)香茄子的做法

　　第一步茄子切長(zhǎng)條或是滾刀塊都可以(當(dāng)然削皮燒也不錯(cuò)哦。嘻嘻……)肉餡自然解凍后，用料酒+鹽+一點(diǎn)兒醬油攪拌備用。豆豉要盡量切成碎末，蔥姜蒜切末。

　　第二步先茄子要下油鍋炸，俺是不主張像飯店那樣用一鍋油炸太浪費(fèi)，但是油少一定注意要耐心炸，把茄子炸透(炸透的意思就是把茄子里的水分盡量炸干，這樣吃在口中就不會(huì)感到苦澀味道)炸好后先盛出來(lái)備用。

　　第三步接下來(lái)要煸肉餡，先放蔥姜末，再倒入豆豉煸炒，最后放肉餡快速炒香，這時(shí)候可以加辣醬，倒入高湯(或水)150-200ml煮開(kāi)后，放入茄子翻炒，加老抽+鹽+糖+醋，繼續(xù)翻炒適當(dāng)加水，基本可以出鍋前放入蒜末、雞精、水淀粉適量翻炒。點(diǎn)辣油、蔥花出鍋裝盤。

　　魚(yú)香茄子的家常做法二

　　魚(yú)香茄子的材料

　　茄子，肉糜，生抽，老抽，糖，油

　　魚(yú)香茄子的做法

　　1.茄子要先用油炸一下，可是我怕用油多，所以基本不炸，而是比平時(shí)多放點(diǎn)油，直接把茄子放進(jìn)去炒。

　　2.差不多的時(shí)候，把先前炒過(guò)的肉糜放入一塊炒，加生抽，抽和糖調(diào)味。

　　小訣竅

　　生抽比較咸，可以代替鹽，加了老抽和糖后，就會(huì)覺(jué)得特別香，以前媽媽燒菜從來(lái)不分開(kāi)用老抽和生抽，家里用的就是醬油，我想那醬油應(yīng)該就是老抽和生抽的結(jié)合體吧!

　　魚(yú)香茄子的家常做法三

　　魚(yú)香茄子的材料

　　茄子、豬肉、姜末、蒜末、香蔥末、郫縣豆瓣醬(也可用辣椒和蠔油代替)、老抽、生抽、醋、鹽、糖、清水少許

　　魚(yú)香茄子的做法

　　1、茄子洗凈，切長(zhǎng)條，撒少許鹽，使茄子失水，備用。

　　2、豬肉(茄子量的三分之一即可)剁成肉餡。

　　3、熱鍋，涼油，放入姜末、蒜末、(沒(méi)有豆瓣醬的朋友這時(shí)候要放辣椒，因?yàn)檑h豆瓣醬本事身就是辣的)煸香后，放入豬肉餡。

　　4、熟后，淋幾滴老抽上色，淋少許醋(一定少放，否則就改變了茄子的味道)、生抽適量，使豬肉入味。

　　5、加入兩勺郫縣豆瓣醬，放少量清水稀釋豆瓣醬(30-50ML即可，如果是用蠔油的朋友就不用放水了)，此時(shí)再加入蔥末，放入茄子條。

　　6、失了水的茄子非常容易熟，待茄子熟后，加入適量食鹽、少許白糖。

　　7、裝盤后，撒上香蔥末即可。

　　魚(yú)香茄子的家常做法四

　　魚(yú)香茄子的材料

　　主料：紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥

　　配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水

　　魚(yú)香茄子的做法

　　1、茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘，再撈出瀝干水分，撒一些干淀粉拌勻(用鹽水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸過(guò)程中少吸油)

　　2、鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸。注意保持中火和不停翻動(dòng)，以免炸糊。撈的時(shí)候用勺子按壓一下炸過(guò)的茄子，可以再控出一些油來(lái)。

　　3、炒鍋內(nèi)留少許底油(油一定要少，因?yàn)榍炎颖旧碛杏土?，放入姜、蒜爆香。

　　4、再加入郫縣豆瓣醬(火要小點(diǎn)，以免把醬炒糊)

　　5、入青紅椒翻炒。

　　6、入炸好的茄子同炒。

　　7、最后倒入事先調(diào)好的調(diào)味汁(鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水)，翻炒均勻即可。

　　魚(yú)香茄子的家常做法五

　　魚(yú)香茄子的材料

　　長(zhǎng)茄子1根，肉餡60克，蒜5粒，剁椒1小勺，蔥花適量

　　魚(yú)香茄子的做法

　　1、洗凈的茄子在表面刷一層薄油，整個(gè)放進(jìn)鋪好錫紙的烤盤里。

　　2、烤箱預(yù)熱200度，烤盤放倒數(shù)第二層，上下火烤20分鐘 。

　　3、在烤茄子的同時(shí)，蒜切末，鍋里倒入少許油，爆香蒜末，再把肉末倒進(jìn)去，炒至顏色變白，把剁椒放進(jìn)去炒香，炒成肉醬。

　　4、烤好的茄子拿出來(lái)(用手指按一按，茄子變軟就可以了)，用刀在茄子表皮劃開(kāi)，這時(shí)茄肉很軟很酥，倒入調(diào)好的肉醬，撒上蔥花即可。

　　魚(yú)香茄子的家常做法六

　　魚(yú)香茄子的材料

　　茄子500公克，豬絞肉100公克，姜30公克，蔥30公克，蒜頭30公克，辣椒30公克，米酒2大匙，醬油2大匙，糖1大匙，香油1大匙，太白粉1大匙

　　魚(yú)香茄子的做法

　　1.茄子洗凈切段，擦干水分，再放入油鍋中炸熟，撈起瀝干油分備用。

　　2.姜、蔥、蒜頭、辣椒切細(xì)末，先用2大匙油爆香，加入豬絞肉炒熟，再加入米酒、醬油、糖及1/3杯水，煮滾后加入茄子，煮約1分鐘，用太白粉水勾芡后，淋上香油即可。