蛋撻的美味做法
蛋撻(Egg Tart)，臺(tái)灣稱為蛋塔，撻為英文“tart”之音譯，意指餡料外露的餡餅(相對(duì)表面被餅皮覆蓋餡料密封之批派餡餅pie)。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你精心整理蛋撻的美味做法，僅供參考。
蛋撻的美味做法1
材料
主料：雞蛋2個(gè)，蛋黃5個(gè)，黃油250克，豬油250克，糖500克，低筋面粉750克，高筋面粉750克，巧克力醬少許。
做法
1.將黃油、豬油快速攪拌2分鐘，打軟。
2.加入白糖，打勻后一邊攪拌一邊逐個(gè)加入雞蛋，打勻。
3.倒進(jìn)低筋面粉打勻后逐個(gè)裝入撻殼內(nèi)，再放上烤盤。
4.烤箱調(diào)至200℃預(yù)熱10分鐘，放進(jìn)烤盤烤10分鐘。
5.取出待涼后，用巧克力醬在蛋撻上畫圈即成。
蛋撻的美味做法2
材料
A.蛋撻皮材料：低筋面粉100克，黃油15克，(植物黃油50克)，水50克左右。，B.蛋撻水材料：鮮奶油210克，牛奶160克，低筋面粉15克，細(xì)砂糖63克，蛋黃4個(gè)，煉乳15克
做法
面粉、黃油、水混合，拌成面團(tuán)。水不要一下子全倒進(jìn)去，要逐漸添加，并用水調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度，揉至面團(tuán)表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團(tuán)，松弛20分鐘。
將植物黃油用塑料膜包嚴(yán)，敲打薄一點(diǎn)。搟薄黃油軟硬程度和面團(tuán)硬度基本一致待用。
案板上施薄粉，將松弛好的面團(tuán)用面棍搟成長(zhǎng)方形。與黃油寬度一致，長(zhǎng)度是植物黃油長(zhǎng)度的三倍。把植物黃
油放在面片中間，面片折過(guò)來(lái)包住黃油然后將一端捏死。
將面片搟長(zhǎng)，象疊被子那樣四折，再搟長(zhǎng)。第一次四折，再搟開成長(zhǎng)方形，然后再次四折。這是第二次四折。用保鮮膜把面片包嚴(yán)，松弛20分鐘。再搟長(zhǎng)成長(zhǎng)方形，然后三折。再搟開，用刀切掉多余的邊緣進(jìn)行整型。將面片從較長(zhǎng)的這一邊開始卷起來(lái)。
將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷藏30分鐘，進(jìn)行松弛。
松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片，放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的蛋撻模里。用兩個(gè)大拇指將其捏成蛋撻模形狀。
在捏好的蛋撻皮里裝上蛋撻水(裝七八分滿即可)，放入烤箱烘烤。烘烤溫度為230攝氏度左右，烤約二十五分鐘。
蛋撻水的做法：
將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時(shí)離火，略放涼;然后加入蛋黃，攪拌均勻。
把面粉過(guò)篩，加入(1)，拌勻。然后將制成的蛋撻水過(guò)濾，倒入蛋撻皮中。
注;[也可以按自己的口味去做蛋撻水。
烤箱以230C度預(yù)熱5分鐘，然后上220C度下230C度，烘烤25分鐘左右即可
蛋撻的美味做法3
材料
蛋撻皮8只(我在網(wǎng)上買的)，雞蛋黃2枚，牛奶75ml，煉乳45ml，白糖1勺
做法
1、將牛奶、煉乳、白糖放入同一容器中攪拌均勻，加熱至糖完全溶解。
2、冷卻后加入蛋黃攪勻，蛋撻水就完成了。
3、將蛋撻水倒入蛋撻皮內(nèi)，不要倒?jié)M，防止加熱時(shí)溢出。
4、放入烤箱內(nèi)(200℃)，烤20分鐘左右就好了。
蛋撻的美味做法4
材料
【蛋撻皮】：低筋面粉220g，高筋面粉30g，豬油50g，鹽1g，冰水100g，黃油(裹入用)120g
【蛋撻液】：純牛奶 135g，淡奶油85g，全蛋2個(gè)，細(xì)糖粉40g，香草精(可不加) 2g，吉士粉(可不加)1g
做法
1、把面粉和鹽倒入大碗，稍微混合，加入豬油，用手搓到沙子狀。
2、往面粉里緩緩加入冰水，揉成面團(tuán)，不需要很光滑，揉成團(tuán)就行(這一步我是讓面包機(jī)操作的)。
3、用保鮮膜包好面團(tuán)放入冰箱冷藏20分鐘，讓面團(tuán)松弛。
4、把室溫軟化好的黃油切片，放入保鮮袋，搟成大約是15x25的片狀，放入冰箱冷藏20分鐘，重新定型以便后續(xù)操作。(搟的時(shí)候注意別弄破保鮮袋)
5、從冰箱取出面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形片狀，面積至少是黃油片的三倍大。再取出黃油放在長(zhǎng)方形面團(tuán)中央。
6、兩邊從三分之一處往中間折疊。(裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片)。
7、將面片翻過(guò)來(lái)，上下兩邊四分之一處往中間折疊，再上下對(duì)半折疊，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏20分鐘。
8、把冷藏好的面團(tuán)取出，搟成長(zhǎng)方形片狀，左右兩邊三分之一的面片，分別向中間的三分之一處折疊。
9、把折疊好的面片在上下兩頭四分之一分別折向中間處。
10、再把面片對(duì)半折疊起來(lái)，用保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘。
11、重復(fù)8-10步。折疊過(guò)程簡(jiǎn)而言之就是疊軍被，共三次。(想要更多層次的，可以多疊幾次，注意每次都需冷藏)
12、從冰箱取出面團(tuán)，搟成厚度約0.3cm的長(zhǎng)方形面片，沿著一邊卷成圓筒形，繼續(xù)用保鮮膜包好放入冰箱冷藏30分鐘。
13、取出圓筒面團(tuán)，切成20個(gè)寬度約1cm的小劑子。
14、準(zhǔn)備好蛋撻模，將小劑子壓扁，放入蛋撻模中捏好形，底部要薄些，邊緣要高出撻模。
15、把做好的蛋撻皮連同模具一起放入冰箱里冷藏15分鐘定型。
16、取一個(gè)大碗，把雞蛋全蛋打散。
17、加入牛奶、奶油、糖粉、香草精和吉士粉，攪拌均勻。
18、攪拌好的蛋撻液過(guò)篩，去除蛋筋。
19、取出蛋撻皮間隔擺在烤盤上，用量杯把蛋撻液分到每個(gè)蛋撻皮里7分滿。
20、烤箱220度預(yù)熱好，把蛋撻送入烤箱，220度烤制20分鐘。(這次的蛋撻是在220度烤出來(lái)的，個(gè)人感覺(jué)火大了點(diǎn)，下次改200度試。)
21、趁熱吃!
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4.蛋撻皮怎么做
蛋撻的美味做法
