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      豬蹄的營養(yǎng)價值有哪些_豬蹄的制作方法有哪些

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        豬蹄是指豬的腳部(蹄)和小腿,在中國又叫元蹄,在華人世界中,豬蹄是豬常被人食用的部位之一,有多種不同的烹調(diào)作法。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些關(guān)于豬蹄的資料,供您參考。

        豬蹄的營養(yǎng)價值

        豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。豬蹄營養(yǎng)豐富,味道可口。它不僅是常用菜肴,而且還是滋補佳品。它含有豐富的膠原蛋白質(zhì),含膽固醇。尤其是豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后,所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。

        豬蹄性平,味甘咸,是一種美味菜肴及治病“良藥”。豬肉具有補虛弱、填腎精、健腰膝等功能。對于經(jīng)常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效,它還有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。

        另外豬蹄的膠原蛋白還可促進(jìn)毛發(fā)、指甲生長,保持皮膚柔軟、細(xì)膩,指甲有光澤。經(jīng)常食用豬蹄,還可以有效地防止進(jìn)行性營養(yǎng)障礙,對消化道出血、失血性休克有 一定療效,并可以改善全身的微循環(huán),從而能預(yù)防或減輕冠心病和缺血性腦病。對于手術(shù)及重病恢復(fù)期的老人,有利于組織細(xì)胞正常生理功能的恢復(fù),加速新陳代 謝,延緩機(jī)體衰老。

        每100克豬蹄所含營養(yǎng)素如下:

      營養(yǎng)素名稱 含量 營養(yǎng)素名稱 含量 營養(yǎng)素名稱 含量
      熱量 260.00(大卡) 維生素A 3.00(微克) 1.14(毫克)
      胡蘿卜素 0.40(微克) 維生素E 0.01(毫克) 5.00(毫克)
      1.10(毫克) 視黃醇當(dāng)量 58.20(微克) 54.00(毫克)
      5.85(微克) 硫胺素 0.05(毫克) 0.09(毫克)
      脂肪 18.80(克) 核黃素 0.10(毫克) 101.00(毫克)
      蛋白質(zhì) 22.60(克) 維生素E 0.01(毫克) 0.01(毫克)
      膽固醇 192.00(毫克) 33.00(毫克) 33.00(毫克)
      煙酸 1.50(毫克)  

        豬蹄的的適用人群

        一般人都可以吃,更是老人、婦女、失血者的食療佳品。

        1、適宜血虛者食用;適宜年老體弱者食用;適宜產(chǎn)后缺奶者食用;適宜腰腳軟弱無力者食用;適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用。

        2、有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多;患有肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石、動脈硬化、高血壓病的患者食應(yīng)以少食或不食為好;凡外感發(fā)熱和一切熱證、實證期間不宜多食。

        3、孕婦、寶寶、產(chǎn)婦、和哺乳期媽媽都建議食用豬蹄,孕婦吃豬蹄能治療失眠焦慮,使和緩情緒,還能美容養(yǎng)顏;寶寶也可以吃,但是要適量,年齡較小或是消化吸收能力較弱的寶寶要慎吃;產(chǎn)婦和哺乳期的媽媽都可以食用豬蹄來催乳下奶,但在坐月子期間要注意最好食用豬蹄湯而少紅燒。

        豬蹄的制作方法

        鹵豬蹄

        原料:豬蹄450克,花生38克,廖排骨鹵汁500g,香菜少許。味精1/6茶匙,

        冰糖19克,醬油1大匙,海山醬1/4 茶匙。

        制作:1. 豬蹄切塊后,用水燙過取出。

        2.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。

        備注:海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。

        蔥燉豬蹄

        原料:蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。

        蔥燉豬蹄

        制作:將豬蹄拔去毛樁,洗凈,用刀劃口;將蔥切段,與豬蹄一同放入鍋中,加水適 量和食鹽少許,先用武火燒沸,后用文火燉熬,直至熟爛即 成。

        功效:補血消腫。適用于血虛,四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等癥。

        紅燒豬蹄

        原料:豬蹄750克。

        調(diào)料:鹽、蔥各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,湯1300克。

        制作

        (1) 將豬蹄刮毛洗凈,剁去爪尖劈成兩半,用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。

        (2) 用炒勺將少許香油燒熱,放入冰糖炸成紫戲色時放湯調(diào)至淺紅色為度。

        (3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒,湯燒開后除去浮沫,用大火燒至豬蹄上色后,移至小火燉爛,收濃汁即成。
       

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