咸菜是用食鹽等調(diào)味料腌漬后的蔬菜。有較強(qiáng)的咸味?？砷L(zhǎng)期保存。本文是學(xué)習(xí)啦小編整理的關(guān)于咸菜的功效作用，供大家參考。

　　咸菜的功效與作用

　　清熱除火,生津止渴,安神除煩,潤(rùn)腸,抑癌抗瘤

　　如何挑選咸菜

　　購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意生產(chǎn)日期，留意顏色，聞味道，若發(fā)現(xiàn)有發(fā)霉的不能購(gòu)買(mǎi)。

　　咸菜的制作技巧

　　用食鹽在一段時(shí)間內(nèi)腌制。

　　咸菜的食用禁忌

　　魚(yú)和咸菜不能一起吃,魚(yú)類(lèi)的肉屬于高蛋白食品，咸菜在腌制過(guò)程中，其含氮物質(zhì)部分轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，當(dāng)成菜與魚(yú)一起燒煮時(shí)，魚(yú)肉蛋白質(zhì)中的胺與亞硝酸鹽化合為亞硝胺，這是一種致癌物質(zhì)，可引起消化道癌腫，故魚(yú)與咸菜不宜配食。

　　咸菜的適合體質(zhì)

　　老人小孩少食

　　咸菜的做法

　　一、生漬酸菜的做法

　　漬酸菜用的壓缸石最好用青石，不要選紅色的石頭。將晾曬好的大白菜外層菜幫、爛葉、菜根去掉，只留菜心。白菜洗凈，放入缸里，擺一層白菜撒一層大粒鹽(或食鹽)，直到擺滿缸。一般100斤白菜用1斤鹽。倒入涼水，水要沒(méi)過(guò)菜。白菜裝缸后，把部分白菜幫(或塑料布)鋪在最上面，再選一塊重量適中的石頭壓在上面。一個(gè)月后就能吃了。

　　二、熟漬酸菜的做法

　　白菜削去菜根、菜幫和多余的葉子，曬三天。大缸用開(kāi)水消毒、洗凈。白菜放入大鍋，用開(kāi)水過(guò)一下，葉子稍微變綠馬上撈出來(lái)，控干水分，晾涼后，根部朝外往缸里擺，一圈一圈碼到缸口。在菜缸上壓一塊大石頭，倒入涼水，一定要倒?jié)M。第二天水位會(huì)下降一些，再加滿水。這樣連續(xù)加幾天水，一定要保證白菜不露出水面，如果白菜露出水面就會(huì)爛。

　　三、韓國(guó)辣白菜的做法

　　白菜一棵，剝?nèi)ネ鈱樱磧?，里外均勻抹上鹽，腌半天。腌了半天后，擠掉水分。準(zhǔn)備好：姜，蒜，蘋(píng)果，梨。搗碎，1/3或者一半即可。辣椒面，鹽，味精，糖，還有魚(yú)露的用量和加醬油的感覺(jué)一樣。加入適量涼白開(kāi)，把辣椒面，鹽，味精調(diào)勻。開(kāi)始腌菜!從最內(nèi)層開(kāi)始，把調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹。整棵都抹好了。拿一個(gè)帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無(wú)蓋的，用保鮮膜封住也可以。

　　四、麻辣蘿卜干的做法

　　將蘿卜洗凈，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風(fēng)處晾曬4、5天。用溫開(kāi)水洗去灰塵，擠干水份后，抖散;加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味，就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食時(shí)直接撒上)、少許香油和勻，裝入土陶壇內(nèi)(須裝滿，用手壓實(shí))。用保鮮膜(多用幾層)和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋;置陰涼處10來(lái)天后即可。

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