戚風(fēng)蛋糕, 是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕類型，質(zhì)地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉為基本材料。下面學(xué)習(xí)啦小編告訴大家4寸戚風(fēng)蛋糕的做法，希望對大家有幫助哦!

　　4寸戚風(fēng)蛋糕的做法一：烘焙必會的戚風(fēng)蛋糕

　　材料

　　雞蛋4只(中等大小)，細(xì)砂糖20克(蛋黃部分用)，細(xì)砂糖80克(蛋白部分用)，色拉油3大勺，牛奶3大勺，香草精少許，低筋面粉70克，泡打粉1/4小勺，鹽1/4小勺，檸檬汁1/2小勺

　　做法

　　1、4只雞蛋，將蛋白和蛋黃分開，用兩個干凈無水無油的盆裝好，面粉和泡打粉、鹽混合過篩。

　　2、蛋黃加20克細(xì)砂糖用手動打蛋器攪拌到糖溶化，分次加入油和牛奶，邊加邊攪拌，拌勻后才加下一次，最后加入香草精拌勻，形成蛋黃液。

　　3、將過篩好的面粉泡打粉等加入蛋黃液，用刮刀切拌到無顆粒的細(xì)膩的流動性糊狀(如有顆粒，可用刮刀在盆邊一點(diǎn)點(diǎn)壓碎再拌)。

　　4、將長帝CKF-25B電烤箱(剛換了個長帝CKF-25B，希望能博一個長帝電腦機(jī)，淘寶598大元，沒舍得買)溫度調(diào)到160度，功能調(diào)到上下管，定時器打開，開始預(yù)熱。

　　5、蛋清中加入檸檬汁，用電動打蛋器打到起粗泡后，分三次加入蛋白部分的細(xì)砂糖，打到偏干性發(fā)泡，即提起打蛋器時，帶起的蛋白會有一個尖挺的小三角，形成蛋白糊。

　　6、分三次，將蛋白糊加入蛋黃面糊中，用刮刀快速輕輕的翻拌均勻，將混合好的蛋糕面糊迅速倒入8寸烤模，放人預(yù)熱好的電烤箱中下層，定時時間調(diào)到35-40分鐘，到35分鐘的時候，用竹簽在中間插一下，如果沒有濕粉，就是烤好了，反之還要繼續(xù)再烤。

　　7、取出后，迅速倒扣在烤架上以防止回縮。待涼后，如用的是金屬模具，用小刀或者抹刀沿著模劃一圈，即可脫模。如用的是硅膠蛋糕模，只要給模子按摩按摩，再小心的沿著邊將蛋糕和模分離開來就可以輕松脫模了。

　　小訣竅

　　1、打發(fā)蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打發(fā)快到干性發(fā)泡時，用慢速繼續(xù)打一下，要注意不能怕打發(fā)程度不夠一直不停導(dǎo)致打發(fā)過頭。

　　2、打發(fā)蛋白的容器一定要無水無油。

　　3、攪拌蛋白糊和蛋黃糊的手法一定要輕而且快，否則蛋白容易消泡塌陷。

　　4、蛋糕糊要盡快入爐烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到?jīng)鐾负蟛拍苊撃！?/p>

　　4寸戚風(fēng)蛋糕的做法二：原味戚風(fēng)蛋糕

　　材料

　　牛奶65克，玉米油65克，糖80克，低粉100克，雞蛋5個

　　做法

　　1、在一個干凈的容器中倒入玉米油，加入牛奶，攪拌均勻。

　　2、加入20克白糖攪拌均勻。這時候把雞蛋分出來的蛋黃也加入，攪拌均勻。

　　3、篩入低粉。

　　4、攪拌成細(xì)膩的蛋黃糊。

　　5、蛋白中加入檸檬汁。

　　6、放廚師機(jī)里面，打開三檔攪拌分三次加入白糖，成有大的氣泡時第一次加入白糖。攪拌成拉出打蛋頭，看到有直立的小尖即可。

　　7、分出三分之一的蛋白糊放入蛋黃糊中，攪拌均勻，用切拌的方法。

　　8、然后把攪拌好的蛋糊倒入蛋白中，繼續(xù)用切拌的方法攪拌均勻。

　　9、攪拌好的面糊倒入模具中。

　　10、放入預(yù)熱好柏翠烤箱，中下層，上火120度，下火140度，60分鐘左右即可。

　　4寸戚風(fēng)蛋糕的做法三：巧克力戚風(fēng)蛋糕

　　材料

　　低筋面粉 70g

　　雞蛋 5個

　　可可粉 30g

　　細(xì)砂糖 60g(入蛋白)40g(入蛋黃)

　　色拉油 65ML

　　水或牛奶 60ML

　　做法

　　1、先準(zhǔn)備2個干凈無油無水的的盆，將蛋黃和蛋清分離，分別放入盆中。

　　2、蛋黃盆中加入牛奶，油，砂糖，可可粉，篩入低粉，用橡皮刮刀攪拌均勻無顆粒感 。

　　3、將蛋白打發(fā)，分3次加入60克砂糖，打到干性發(fā)泡為止。

　　4、將蛋白糊放入蛋黃糊中，輕輕從下到上的翻勻，不要旋轉(zhuǎn)攪拌，否則會消泡 。

　　6、倒入模具，震出大氣泡，烤箱預(yù)熱150度，中層上下火，烤40-45分鐘。

　　6、把烤好的蛋糕連模型一起倒扣在架子上，1小時后脫模即可。

　　此款是8寸的量，也可以使用6寸的模具，多出來的倒扣時就壓回去了：)脫模后如需要美觀，切平即可。

　　4寸戚風(fēng)蛋糕的做法四：紅豆抹茶戚風(fēng)蛋糕

　　材料

　　熱水　42克，沙拉油　　45克，抹茶粉　5克，低粉　50克，蜜紅豆　40克，蛋黃4只，細(xì)砂糖　　75克，蛋白　　4只

　　做法

　　1.將熱水倒入抹茶粉中攪拌均勻，然后加入沙拉油拌勻。

　　2.加入過篩的低粉拌勻。

　　3.加入蛋黃拌勻。

　　4.蛋白打發(fā)到起泡，分兩次加入糖，打至蛋白拉起呈短彎尖。

　　5.取1/3的蛋白與面糊拌勻后加入剩余蛋白拌勻。

　　6.最后加入切碎的紅豆拌勻。

　　7.　倒入7寸中空模中，160度烤30分鐘。(我用的是忠臣24升的烤箱)

　　8.烤好后倒扣到?jīng)鐾该撃！?/p>