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      6寸戚風(fēng)蛋糕的做法大全

      時(shí)間: 銳浩21 分享

        戚風(fēng)蛋糕,屬海綿蛋糕類型,質(zhì)地非常輕,用菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉為基本材料。下面學(xué)習(xí)啦小編告訴大家6寸戚風(fēng)蛋糕的做法大全,希望對(duì)大家有幫助哦!

        6寸戚風(fēng)蛋糕的做法一:戚風(fēng)蛋糕

        材料

        用料:雞蛋3個(gè)、細(xì)砂糖60g、低筋面粉50g、牛奶30ml、玉米油35g、玉米淀粉5g、

        烘焙:電烤箱下層,上火160度、下火140度、烘烤約35分鐘

        做法

        1.蛋黃和蛋清分開,分別放入大碗中;

        2.蛋黃加入10g白糖用手動(dòng)蛋抽攪勻,加入玉米油攪勻,加入牛奶攪勻;

        3.篩入低筋面粉用手動(dòng)蛋抽輕輕攪勻成細(xì)膩無顆粒的蛋黃糊;

        4.蛋清用電動(dòng)打蛋器打至粗泡,分三次加入剩余的細(xì)砂糖,打發(fā)至蛋白出現(xiàn)紋路,提起打蛋器出現(xiàn)直購的硬性發(fā)泡狀態(tài);

        5.電烤箱設(shè)置上火160度、下火140度開始預(yù)熱;

        6.取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中快速翻拌均勻,再取1/2 蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻,將蛋黃糊反倒回蛋白霜盆中快速翻拌均勻;

        7.將蛋糕糊倒入6寸活底蛋糕模中,拿起模具在臺(tái)面上輕震兩下磕出里面的大氣泡,抹平表面,送入烤箱中層,烘烤35分鐘,最后用牙簽插入中心無粘糊即可出爐,出爐后立即倒扣在網(wǎng)架上自然冷卻脫模;

        小訣竅

        1.裝蛋白的容器必需干凈無水無油。

        2.可以用竹簽檢查蛋糕是否烘烤成熟,用竹簽插入蛋糕中間底部,拔出竹簽干凈無蛋糕粘附物即可。

        3.雞蛋應(yīng)選擇新鮮的,不新鮮的蛋清如水狀打發(fā)后的狀態(tài)不好。

        4.蛋白的打發(fā)一定要到位,硬性發(fā)泡就是提起打蛋頭蛋白尖峰是直立的,如果是彎鉤的則屬于濕性發(fā)泡,做蛋卷是一般打發(fā)至濕性發(fā)泡就可以了。如果蛋白打發(fā)出現(xiàn)泡沫的棉絮狀,就說明打發(fā)過度了,打發(fā)過度的蛋白霜很難和蛋黃糊拌勻,而烤好的蛋糕孔洞較大,口感也粗糙。

        6寸戚風(fēng)蛋糕的做法二:紙杯戚風(fēng)蛋糕

        材料

        蛋黃糊:蛋黃3個(gè),色拉油30毫升,牛奶30毫升,低筋面粉50克,蛋白糊:蛋白3個(gè),白砂糖40克,鹽1克

        做法

        1,分開蛋清,蛋黃,用兩個(gè)較大的容器裝(裝蛋清的盆要干凈,無油,無水)

        2,將蛋黃依次加入色拉油30毫升、牛奶30毫升攪拌均勻,再加入低粉50克用橡皮刮刀拌勻

        3,將蛋清用電動(dòng)打蛋器打至粗泡,然后將白糖分3次加入,攪打到干性發(fā)泡

        4,用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黃糊,輕輕混合均勻?qū)⒌包S液全部倒入蛋白中

        5,攪拌好以后,倒入小紙杯

        6,放入烤箱170度倒數(shù)第二層25分鐘

        6寸戚風(fēng)蛋糕的做法三:天使戚風(fēng)蛋糕

        材料

        蛋清4個(gè),白砂糖80g,低筋面粉40G,玉米淀粉10g,檸檬汁(或白醋)4滴,鹽1g

        做法

        1.蛋清中加鹽和檸檬汁(或白醋)用電動(dòng)打蛋器打出大泡后,分三次加入白砂糖打成硬性發(fā)泡。

        2.將過篩的面粉、玉米淀粉切拌入糖蛋白中,用橡皮刮刀以上下切拌的方式拌勻蛋白糊。

        3.將拌勻蛋白糊倒入模具中,并在桌上磕幾下,把面糊中的氣泡震出??鞠漕A(yù)熱180度烤約30分鐘后從烤箱取出,倒扣晾涼再脫模。

        小訣竅

        我用的是8寸的心形蛋糕模,奶茶可能用的是6寸吧,我做出來的蛋糕感覺沒奶茶的高。再就是感覺這款蛋糕沒怎么長(zhǎng)高,放到模具里是多高,做出來后還是多高。

      6寸戚風(fēng)蛋糕的做法大全

      戚風(fēng)蛋糕,屬海綿蛋糕類型,質(zhì)地非常輕,用菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉為基本材料。下面學(xué)習(xí)啦小編告訴大家6寸戚風(fēng)蛋糕的做法大全,希望對(duì)大家有幫助哦! 6寸戚風(fēng)蛋糕的做法一:戚風(fēng)蛋糕 材料 用料:雞蛋3個(gè)、細(xì)砂糖60g、低筋面粉50g、牛奶30ml、玉米油35g、
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