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      自制戚風(fēng)蛋糕的做法

      時(shí)間: 銳浩21 分享

        戚風(fēng)蛋糕組織膨松,水分含量高,味道清淡不膩,口感滋潤(rùn)嫩爽,是目前最受歡迎的蛋糕之一。下面學(xué)習(xí)啦小編告訴大家自制戚風(fēng)蛋糕的做法,希望對(duì)大家有幫助哦

        自制戚風(fēng)蛋糕的做法一:巧克力奶油戚風(fēng)蛋糕

        材料

        蛋糕體原料:

        5個(gè)雞蛋,分開(kāi)蛋黃蛋白

        100克低筋面粉

        60克白糖(因?yàn)橛心逃蛫A餡,所以減了蛋糕體的糖份)

        90克牛奶

        50克色拉油

        1/2茶勺香草精

        2克鹽

        2克泡打粉(baking powder)

        2可塔塔粉

        巧克力奶油餡料:

        1盒奶油奶酪(cream cheese),放至室溫

        1又1/4杯鮮奶油

        1/3 到1/2杯白糖

        1大勺檸檬汁

        1/4茶勺鹽

        1/4杯巧克力醬(chocolate syrup)

        1/4杯無(wú)糖可可粉

        巧克力澆層:

        1/3杯鮮奶油

        2/3杯黑巧克力

        做法

        1、先準(zhǔn)備蛋糕體部分。烤箱預(yù)熱到350F。

        2、低筋面粉,鹽,泡打粉混合過(guò)篩。 蛋白加塔塔粉,用打蛋器打至硬性發(fā)泡,中間分3次加入白糖。

        3、一邊打蛋黃一邊往蛋黃里緩慢的加入色拉油,使其充分混合,然后一邊攪拌一邊一點(diǎn)點(diǎn)加入牛奶和香草精,這樣可以避免油水分離。

        4、取1/3蛋白,加入蛋黃糊,攪勻,再取1/3蛋白,拿橡皮刮刀用切拌的方式攪勻,然后加入剩下的1/3蛋白,再次切拌均勻,迅速倒入烤盤,送入烤箱,烤30分鐘。這個(gè)時(shí)間要根據(jù)烤盤的大小深淺甚至材料來(lái)調(diào)整。

        5、烤蛋糕的同時(shí),可以準(zhǔn)備巧克力奶油餡了。

        6、先把鮮奶油加一半的白糖打發(fā),放一邊備用。

        7、再將剩下的一半白糖跟奶油奶酪cream cheese放在一個(gè)大碗里,打至白糖跟奶酪完全混合,加入檸檬汁,鹽,巧克力醬和可可粉,再次打勻。然后加入打發(fā)的鮮奶油,用橡皮刮刀將兩者拌勻,放冰箱冷藏。

        8、接著做巧克力澆層。

        9、將鮮奶油和巧克力放在在一個(gè)厚底小煮鍋里面,小火加熱至巧克力完全化開(kāi),中間不停的用攪拌,然后從火上移開(kāi),晾涼備用。

        10、蛋糕烤好后,拿出烤箱后立即倒扣在架子上,等完全冷透以后便可輕輕取出,橫著均勻分成4等份。

        11、第一層蛋糕放在托盤上,然后抹一層巧克力奶油餡,放第二層蛋糕,再抹一層巧克力奶油餡,放第三層蛋糕,再抹一層巧克力奶油餡,然后放上第四層蛋糕,抹最后一層巧克力奶油餡,澆上涼透的巧克力澆汁,送入冰箱冷場(chǎng)至少3個(gè)小時(shí)。

        12、冷藏定型后的蛋糕拿出來(lái),切掉四周,切成小塊,表面可以按照自己的喜好做個(gè)小造型來(lái)裝飾一下。

        自制戚風(fēng)蛋糕的做法二:草莓巧克力戚風(fēng)蛋糕

        材料

        雞蛋5個(gè)(約50克/個(gè)),低筋面粉85克,色拉油(無(wú)味蔬菜油)40克,鮮牛奶40克,細(xì)砂糖60克(加入蛋白中),細(xì)砂糖30克(加入蛋黃中),新鮮草莓15粒,巧克力棒40根,雀巢淡奶油500ML,什錦罐頭一個(gè)

        做法

        1、準(zhǔn)備材料。面粉需要過(guò)篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無(wú)油無(wú)水,最好使用不銹鋼盆。

        2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時(shí)候,加入1/3的細(xì)砂糖(20克),繼續(xù)攪打到蛋白開(kāi)始變濃稠,呈較粗泡沫時(shí),再加入1/3糖。再繼續(xù)攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候,加入剩下的1/3糖。

        3、再繼續(xù)打一會(huì)兒,當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候,蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角,就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài),可以停止攪打了。

        4、把5個(gè)蛋黃加入30克細(xì)砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(fā)。

        5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻。再加入過(guò)篩后的面粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過(guò)度攪拌,以免面粉起筋

        6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻

        7、將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內(nèi)部的大氣泡震出來(lái)。放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱,170度,約1個(gè)小時(shí)即可。烤好后的蛋糕從烤箱里取出來(lái),立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。

        8、烤好的蛋糕分兩片,第一片抹一層奶油然后鋪上喜歡吃的餡,我放的是什錦罐頭,然后放上另一片蛋糕抹上一層奶油;表面和四周抹平,也可用刮板刮出喜歡的圖案,我是為了遮丑在周圍放的巧克力棒

        9、奶油裱花:裱自己喜歡的圖案就可以了,我直接用新鮮草莓點(diǎn)綴的,草莓需要提前15分鐘用鹽水泡一下哦!

        自制戚風(fēng)蛋糕的做法三:北海道戚風(fēng)蛋糕

        材料

        戚風(fēng)蛋糕材料:雞蛋4個(gè),低筋面粉35克,細(xì)砂糖50克(加入蛋白里),細(xì)砂糖20克(加入蛋黃里),玉米油30克(色拉油),牛奶30克

        香草奶油餡:牛奶200克,細(xì)砂糖30克,蛋黃2個(gè),粟粉10克,低筋面粉10克,香草精數(shù)滴,動(dòng)物性淡奶油80ML(方子里是100,因家里只有80)

        烤箱中層,上下火180度,約15分鐘。

        做法

        【先來(lái)做香草奶油餡】:

        1、蛋黃2個(gè)用打蛋器打到濃稠,顏色略發(fā)白。

        2、10克低筋面粉和10克粟粉混合過(guò)篩入蛋黃糊里,用打蛋器輕輕攪拌,使面粉和蛋黃糊混合均勻。

        3、200克牛奶加30克糖,倒入奶鍋里煮至沸騰即離火。

        4、把煮沸的牛奶緩緩的倒1/3入做好的蛋黃面糊里,邊倒邊不停的攪拌,防止蛋黃面糊結(jié)塊。

        5、把第4步攪拌好的蛋黃面糊全部倒回牛奶鍋里,攪勻。

        6、加入數(shù)滴香草精

        7、奶鍋重新放在爐上,用小火加熱,邊加熱邊不停攪拌,直到面糊沸騰。面糊變得濃稠后,立即離火。

        8、馬上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里,并不停地?cái)嚢枋沟叭槟啾3旨?xì)膩光滑的狀態(tài)。攪拌到蛋乳泥差不多冷卻的時(shí)候,用保鮮膜蓋起來(lái),放在冰箱里備用。

        【下面來(lái)做北海道戚風(fēng)】:

        1、把4個(gè)蛋白分三次加入50細(xì)砂糖,并打發(fā)到可以拉出彎彎尖角的濕性發(fā)泡的狀態(tài),然后放入冰箱冷藏備用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)

        2、在4個(gè)蛋黃中加入20克細(xì)砂糖,打勻,再加入牛奶和色拉油打勻。

        3、篩入低粉,并拌成均勻的面糊。

        4、先盛1/3蛋白到蛋黃面糊里,用橡皮刮刀輕輕拌勻,再把拌勻的面糊重新倒回蛋白盆里,繼續(xù)用橡皮刮刀翻拌均勻。

        5、拌好后的面糊應(yīng)該是濃稠、細(xì)膩、均勻的

        6、把面糊裝入紙杯,6成滿即可,千萬(wàn)不要裝得太滿哈,否則烤的時(shí)候面糊膨脹后就會(huì)溢出來(lái)了。

        7、放進(jìn)預(yù)熱好180度的烤箱,烤焙15分鐘左右,至表面金黃即可出爐??纯矗某鰜?lái)了吧。

        8、取出后放烤架上放涼,涼了蛋糕中間就回縮,正好可以往里灌餡。

        9、這時(shí)取80ML淡奶油,打發(fā)到可以保持花紋的狀態(tài),取出冰鎮(zhèn)的蛋乳泥放入打發(fā)的奶油里。

        10、用橡皮刮刀拌勻,香草奶油餡就做好了。嘗一口,嗯,味道好極了!

        11、等蛋糕冷卻以后,用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內(nèi)部,擠入香草奶油餡,這時(shí)蛋糕表面就微微鼓起。拔出花嘴以后,香草奶油餡會(huì)在表面稍微溢出一點(diǎn),形成一個(gè)小圓點(diǎn)兒,最后在蛋糕表面撒一些糖粉作裝飾就可以了。

      自制戚風(fēng)蛋糕的做法

      戚風(fēng)蛋糕組織膨松,水分含量高,味道清淡不膩,口感滋潤(rùn)嫩爽,是目前最受歡迎的蛋糕之一。下面學(xué)習(xí)啦小編告訴大家自制戚風(fēng)蛋糕的做法,希望對(duì)大家有幫助哦 自制戚風(fēng)蛋糕的做法一:巧克力奶油戚風(fēng)蛋糕 材料 蛋糕體原料: 5個(gè)雞蛋,分開(kāi)蛋黃蛋白 100克低筋面粉
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