猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的食材，和柴雞一起煲湯的營養(yǎng)價值很高，自己在家也可以嘗試做一下。小編給大家精心推薦的猴頭菇燉柴雞做法，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?

　　制作猴頭菇燉柴雞的食材

　　美味猴頭菇燉柴雞的步驟

　　1.把所有材料準備好。

　　2.猴頭菇提前一個晚上清水泡發(fā)。

　　3.擠去黃水，切成小塊。

　　4.紅棗去核備用。

　　5.山藥去皮，切成小塊。

　　6.瘦肉洗干凈，切塊。

　　7.柴雞洗干凈，切成小塊。

　　8.放進開水鍋中焯10分鐘，逼出污血后撈出用清水沖去浮沫。

　　9.把所有材料放進燉盅中。

　　10.加入冷開水，隔水燉3小時。

　　猴頭菇為什么有苦味

　　沒有清理干凈

　　猴頭菇的根雖然可以食用，但帶有苦味，在干制過程中為了保證其營養(yǎng)成分的不過多流失，往往會保留其根，在泡發(fā)時需將根去掉，否則烹飪出來的蘑菇或蘑菇湯就會帶有苦味。

　　劣質(zhì)產(chǎn)品

　　猴頭菇對生長環(huán)境要求較高，若在生長期遇到了惡劣的環(huán)境條件，比如長時間的下雨，猴頭菇的子實體就會變紅，這類猴頭菇也會帶有苦味，并且烹飪時候不好清除苦味，只能做到輕微的減少苦味。

　　腐敗變質(zhì)

　　猴頭菇的保存也有很高的要求，若是保存不當(dāng)，常見的受潮就會一引起猴頭菇腐敗變質(zhì)，這樣的猴頭菇不僅僅會帶有苦味，還帶有毒性成分，不適合食用。

　　猴頭菇苦的做法

　　溫水泡發(fā)去除苦味。

　　生活中的猴頭菇都是干制品，需要用溫水泡發(fā)，在泡開之后需將猴頭菇的根去掉，以免根中的苦味成分滲透到蘑菇體中，出現(xiàn)苦味;先泡十幾分鐘，再換清水，用手反復(fù)擠壓猴頭菇，反復(fù)多次，能盡可能的清除后調(diào)剖股中的苦味成分;另外在溫水中加少許的食醋、食鹽，對清除苦味也有一定的幫助。

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