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      雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

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        雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,吃雞蛋的好處有很多,那你知道雞蛋有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編就告訴大家雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效,供大家參考!

        雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

        雞蛋是人類最好的營(yíng)養(yǎng)來源之一,雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)。對(duì)人而言,雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳,僅次于母乳。一個(gè)雞蛋所含的熱量,相當(dāng)于半個(gè)蘋果或半杯牛奶的熱量,但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、10%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6、6%的維生素B、8%的維生素B2。這些營(yíng)養(yǎng)都是人體必不可少的,它們起著極其重要的作用,如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過程。

        鮮雞蛋含的蛋白質(zhì)中,主要為卵蛋白(在蛋清中)和卵黃蛋白(主要在蛋黃中)。其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近,因此吸收率相當(dāng)高,可達(dá)99.7%。鮮雞蛋含的脂肪,主要集中在蛋黃中。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質(zhì)等,這些營(yíng)養(yǎng)素有助于增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能,所以,蛋黃是較好的健腦益智食物。經(jīng)常食用,可增強(qiáng)記憶,防止老年人記憶力衰退。

        雞蛋的食用功效

        1、補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì):蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ),與粥和面包等食物相比,雞蛋中蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成更好,其必需氨基酸組成與人體基本相似,生物學(xué)價(jià)值也是所有食品中的佼佼者。另外,雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收利用率也比粥和面包等食物高。

        2、增加飽腹感:雞蛋不僅能為機(jī)體提供充足的蛋白質(zhì),還可延緩胃的排空速度,延長(zhǎng)餐后的飽腹感。研究表明,吃含有雞蛋的早餐,能使人飽腹感增加,同時(shí),雞蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪能提供持續(xù)平穩(wěn)的能量,讓肚子飽的時(shí)間更長(zhǎng)。

        3、有助減肥:早餐吃雞蛋,能降低午餐以及一整天的熱量攝入,起到控制體重的作用。有研究顯示,與早餐以碳水化合物為主的人相比,早餐吃雞蛋的人體重多減了56%,并且他們的精力也更充沛。

        4、提高記憶力:雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。雞蛋中豐富的膽堿是合成大腦神經(jīng)遞質(zhì)——乙酰膽堿的必要物質(zhì),同時(shí)也是細(xì)胞膜的重要成分,有助于提高記憶力,使注意力更集中。因此,對(duì)于用腦多的上班族和學(xué)生來說,早餐吃一個(gè)雞蛋非常有必要。

        5、提高警覺性:雞蛋中富含酪氨酸,它對(duì)提高人的警覺性具有重要作用,從而讓人更迅速地做出反應(yīng)。因此,對(duì)開車族來說,早餐吃雞蛋更有助于安全駕駛。

        6、保護(hù)視力:蛋黃中的兩種抗氧化物質(zhì)——葉黃素和玉米黃素,能保護(hù)眼睛不受紫外線傷害。它們還有助于減少患白內(nèi)障的風(fēng)險(xiǎn)。早上吃個(gè)雞蛋,對(duì)用眼過度的電腦族也大有益處。

        雞蛋的飲食注意事項(xiàng)

        裂紋蛋不能吃:

        雞蛋在運(yùn)輸過程中由于某些原因會(huì)引起裂紋,而這些裂紋是很容易引起細(xì)菌的侵入,故不宜食用。

        粘殼蛋不能吃:

        粘殼蛋通常是因?yàn)閮?chǔ)存的時(shí)間過長(zhǎng)引起的,所以建議不要食用。

        臭雞蛋不能吃:

        聞起來明顯有臭味,這是因?yàn)榧?xì)菌入侵,雞蛋內(nèi)部的硫化氫體膨脹引起破裂,如果吃了這樣的雞蛋非常容易引起細(xì)菌性食物中毒,因此建議不要食用。

        散黃蛋不能吃:

        打開雞蛋時(shí),蛋黃散開的不能吃,這有可能是由于存放的時(shí)間過長(zhǎng)或者機(jī)械性散黃引起的。

        發(fā)霉的蛋不能吃:

        雞蛋的外殼外教了這種雞蛋也最好不要吃。

        死胎蛋不能吃:

        死胎蛋指的就是雞蛋在孵化過程中因?yàn)楦鞣N原因而停止孵化的雞蛋,這種雞蛋中含有較多的有毒物質(zhì),吃了對(duì)身體危害極大,因此不建議食用。

        隔夜蛋、茶葉蛋要盡量少吃:

        茶葉蛋通常是煮了又煮其中的營(yíng)養(yǎng)成份已經(jīng)被破壞掉不說而且茶葉中的酸化物質(zhì)還會(huì)和雞蛋中的鐵元素發(fā)生反應(yīng),因此食用過后容易刺激到腸胃,影響正常的消化功能。

        另外提醒一下某些敏感體質(zhì)者、腎炎病人、高熱病人都不建議食用過多的雞蛋??傊⌒∫活w雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富,但是如果不注意科學(xué)的食用方法就不可能使其發(fā)揮出更大的養(yǎng)生保健功效,甚至還有可能會(huì)給人體的健康造成一定的影響,因此日常在食用的時(shí)候一定要注意這些相關(guān)的問題。

        雞蛋的5個(gè)家常做法

        1、面包夾蛋

        原料:面包4個(gè)、雞蛋4個(gè)、火腿50克、奶油2大勺、起司4片、番茄一個(gè)、生菜4片、食用油、鹽、胡椒粉少許。

        做法:生菜和西紅柿洗凈,用淡鹽水浸泡幾分鐘,雞蛋加鹽、胡椒粉打散,火腿切丁。把火腿丁放入雞蛋中,鍋中放適量食用油,油熱后倒入雞蛋炒散。西紅柿切片。面包從旁邊切開,抹上奶油,將生菜、番茄、起司片、炒蛋夾入抹好奶油的面包里,食用時(shí)配上美式咖啡更棒。

        2、雞蛋火腿腸三明治

        原料:切片土司2片、雞蛋一個(gè)、火腿腸、生菜。

        做法:準(zhǔn)備切片土司2片,生菜葉洗凈甩干,火腿腸切片待用。鍋內(nèi)倒油,油溫時(shí)磕入一枚雞蛋,灑調(diào)料,煎熟。煎好的雞蛋和生菜放在2片土司之間,然后沿對(duì)角線把四方的土司切成2個(gè)三角形。在其中一個(gè)三角形上面鋪上切好的火腿片,另一三角形放上去即可。

        3、雞蛋羹

        原料:雞蛋、鹽、水、油、蔥花。

        做法:新鮮雞蛋一個(gè)。磕入碗中,用打蛋器調(diào)散,加入很少量鹽調(diào)勻,這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀、黃?,F(xiàn)在加水。最好是溫水。冷水不太好,熱水就更不行了,沖進(jìn)去就成蛋花了。水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬油。

        燒一鍋清水,放上蒸隔。水一定要開以后,再把蛋液放上蒸隔,然后開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼,口感也不會(huì)老。大概10-15分鐘,雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花(根據(jù)個(gè)人愛好,還可以加肉臊之類的),滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用了。

        4、蛋餅

        原料:高粉8大匙,生粉2.5大匙,水220毫升,鹽適量,蔥花,雞蛋3個(gè),油,肉末,芝士,白醋。

        做法:高粉8大勺,生粉2.5大勺,水220ML,鹽一點(diǎn)點(diǎn)拌勻后放十分鐘??杉舆m量蔥花。雞蛋一個(gè)加一大勺水,鹽一點(diǎn)點(diǎn),蔥花二大勺左右拌勻,三份就用三個(gè)蛋。鍋燒熱,倒入一點(diǎn)油,把面糊分成三份。倒入一份攤開等半透明時(shí)翻面,倒入調(diào)好的蛋液,攤均勻,等蛋液凝固后再翻面煎一會(huì)就可以卷起來了,里面可以包肉松,肉末,芝士,切成小段就可以用沾醬吃。

        5、奶香蛋

        原料:雞蛋、奶粉、水。

        做法:把雞蛋打入碗中,攪拌均勻,呈橙黃色。然后,加入奶粉和水,繼續(xù)攪拌。最后,像平時(shí)煎蛋一樣,煎一下,熟后即可。


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