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      鴨蛋怎么腌制 鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

      時(shí)間: 曉敏706 分享

        在夏季,人們喜歡腌制鴨蛋,吃起來清涼爽口,解暑清熱。鴨蛋應(yīng)該要怎么樣腌制呢?有什么好方法腌制鴨蛋嗎?鴨蛋的相關(guān)知識(shí)由學(xué)習(xí)啦小編來為大家介紹!

        腌制鴨蛋的方法

        1、黃沙腌蛋法

        備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥,待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器內(nèi),3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。

        2、飽和食鹽水腌制法

        水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中,達(dá)到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中,并將洗凈晾干的鴨蛋,逐個(gè)放進(jìn)鹽水中,密封壇口,置通風(fēng)處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋,蛋黃出油多,味道特別香。

        3、面糊腌制法

        取面粉適量,用熱水調(diào)成糊狀,加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊,然后滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。食鹽與面糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內(nèi),25天后即可取出煮食。

        4、白酒浸制法

        按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內(nèi),密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處,約30天即可取出煮食。

        5、辣味咸蛋的腌制

        備辣醬精鹽各一碗,洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè),腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈,并用開水燙刷后擦干,把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下,再在精鹽中滾一遍,然后輕放進(jìn)瓷罐里,頂上層撒精鹽少許,加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封,放置在陰涼通風(fēng)處,30-40天后即可開罐煮食。

        6、辣咸酒味蛋的腌制

        取稠辣醬、白酒,按8:2的比例調(diào)拌均勻,把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后,再在精鹽中滾一遍,然后放入瓷罐內(nèi),嚴(yán)密封口,腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。

        7、五香咸鴨蛋的腌制

        取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽,用等量水煮沸20分鐘,倒入一瓷壇內(nèi),將洗凈的鴨蛋泡入,封嚴(yán)壇口,40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁,微咸可口。

        需要注意,腌制的鴨蛋不能多吃,一次一個(gè)就可以了。小編比較愛吃新鮮的鴨蛋,說真的,鴨蛋對(duì)女性來說很有幫助,能滋陰、養(yǎng)肺、補(bǔ)血,常吃會(huì)臉色紅潤(rùn),皮膚光滑,而且鴨蛋性涼,不會(huì)上火,只要長(zhǎng)期少量食用即可。下面小編介紹鴨蛋的食療偏方,大家可以對(duì)癥進(jìn)食。

        咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

        1、咸蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機(jī)鹽含量豐富,含鈣質(zhì)量、含鐵質(zhì)量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。

        2、咸蛋中部分蛋白質(zhì)被分解為氨基酸,由于鹽腌,使蛋內(nèi)鹽份增加,蛋內(nèi)無機(jī)鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起,看不出含有油脂,腌制時(shí)間久了,蛋白質(zhì)會(huì)變性,并與脂肪分離,脂肪聚集在一起就成了蛋黃油,蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素,溶與蛋黃油呈紅黃色,增加咸蛋的感官性狀,咸蛋出油是咸蛋已腌好的標(biāo)志。所以咸蛋與鮮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本相同。

        吃咸鴨蛋的好處

        1、清肺火、降陰火

        咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌,煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油可治小兒積食,外敷可治燙傷濕疹。

        2、滋陰養(yǎng)腎

        鴨蛋相比較雞蛋而言,腥味比較重,用鹽水腌制后,能達(dá)到去腥的效果,從口感上而言,腌制后的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫(yī)上講,咸入腎,鴨蛋本身性寒,屬?zèng)觯缰坪蟾凶剃庰B(yǎng)腎的功效。

        3、預(yù)防貧血

        由于鴨蛋中含有遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過雞蛋的礦質(zhì)元素、如鈣、鐵、錳、鋅等,其中以鈣和鐵的含量尤其豐富,適宜身體急需補(bǔ)充鐵質(zhì)和鈣質(zhì)的人群,改善骨骼發(fā)育,預(yù)防貧血。

        4、明目平肝

        由于咸鴨蛋蛋黃中含有豐富的維生素A和胡蘿卜素,這兩種營(yíng)養(yǎng)成分都助于肝臟功能的發(fā)揮,所以咸鴨蛋具有平肝明目的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

        看了鴨蛋怎么腌制的人還看了:

      1.鴨蛋烹飪方法

      2.家鄉(xiāng)的鴨蛋

      3.鴨蛋湯的做法

      4.鹽鴨蛋的制做方法

      鴨蛋怎么腌制 鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

      在夏季,人們喜歡腌制鴨蛋,吃起來清涼爽口,解暑清熱。鴨蛋應(yīng)該要怎么樣腌制呢?有什么好方法腌制鴨蛋嗎?鴨蛋的相關(guān)知識(shí)由學(xué)習(xí)啦小編來為大家介紹! 腌制鴨蛋的方法 1、黃沙腌蛋法 備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中,加入精
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