糖醋帶魚怎么做好吃
北方的城市,海鮮的品種雖然沒有南方那么豐富,但帶魚還是非常常見的一種,也最受歡迎,因為刺少又鮮美。下面學(xué)習(xí)啦小編告訴大家糖醋帶魚怎么做好吃,希望對大家有幫助哦!
糖醋帶魚的做法一:糖醋帶魚
材料
主料:帶魚500g
調(diào)料:蔥段5g,姜片5g,蒜5g,醬油6g,醋6g,料酒10g,糖10g,鹽4g,雞精2g,鮮湯40g
做法
1、將帶魚分成5公分左右的段,用鹽略腌。
2、用廚房紙吸去帶魚表面水分,粘一些面粉。
3、鍋中放油燒熱,下帶魚段炸熟,兩面呈金黃色時出鍋,瀝干油待用。
4、鍋中留底油,下蔥段、姜片、蒜煸炒,放入炸好的帶魚。
5、烹入料酒、醋、醬油,加少許鮮湯,加糖、雞精,入味后炒勻即成。
小訣竅
1、魚段大小要適中,魚太窄肉少而干,不好吃,太厚太寬,不容易入味。
2、巧洗帶魚:帶魚身上的腥味和油膩較大,用清水很難洗凈,可把帶魚先放在堿水中泡一下,再用清水洗,就會很容易洗凈,而且無腥味。
3、帶魚去臟:如果帶魚很臟,用自來水洗不干凈,不妨用淘米水擦洗,這樣,手不會被沾污,又可以將魚洗得很干凈。
4、帶魚除腥:把帶魚放入80度左右的開水里,燙約10秒鐘,然后馬上放入冷水里浸泡一下,再用刷子刷或用手捋一下,魚鱗很快就可以除掉。做魚時姜、料酒一個都不能少。
5、菜板除腥:切過魚的菜板上有一股很難清除的魚腥味,只要在洗過的菜板上灑上點醋,放在陽光下曬干,然后用清水刷就不會有腥味了
6、器皿除腥:器皿中的魚腥味用廢茶葉放在其中煮數(shù)分鐘,便可去腥。
糖醋帶魚的做法二:糖醋帶魚家常菜
材料
冰鮮帶魚(中等大小)2條、姜2片、雞精、油適量、鹽2/3小勺、老抽少許、料酒、生抽各1大勺、水、醋、糖各2大勺、尖椒2個切細(xì)絲。
(調(diào)料視自己口味增減,鹽不可多放,否則加糖醋汁燒過以后會咸;不喜歡甜的,糖要少放;怕辣的省略尖椒)
做法
1、帶魚洗凈裁成段后瀝干水分,將鹽均勻地抹在帶魚兩面;(事先抹上鹽可以防止帶魚煎的時候破碎,還能適當(dāng)解決粘鍋問題)
2、平底鍋內(nèi)倒油,油6-7成熱時放入帶魚(小心濺油),中火煎至帶魚2面金黃;
3、將料酒、生抽、老抽、醋、糖和水放入碗中調(diào)成汁,倒入鍋中,略沒過帶魚表面,放入姜片、尖椒;
4、蓋上鍋蓋,大火煮開后,小火收汁(中途可適當(dāng)翻面,讓帶魚充分入味),最后調(diào)入雞精。
糖醋帶魚的做法三:香煎糖醋帶魚
材料
帶魚2根,料酒,醬油,米醋,白砂糖,蔥花,干淀粉,大蒜,生姜
做法
1、將帶魚清洗干凈,用剪刀剪成4-5CM長度的段,瀝干水分備用。
2、平底不粘鍋燒熱,將帶魚拍上點干淀粉(我這里省略了此步驟)。
3、平底鍋中倒少許油,下如蒜姜片煎出香味,下入帶魚段,開大火煎至兩面金黃(煎好一面再煎另一面,不要反復(fù)翻動)。
4、噴入適量料酒,倒入適量醬油和米醋(克按自己的咸酸度調(diào)節(jié),我這里大概放了10克料酒、40克醬油、30克米醋),再加入50克熱開水。
5、開大火煮帶魚,搖動幾下鍋子,撒上一層白砂糖(大概15克)
6、用筷子或者鏟子將帶魚每個都輕翻一下面,再次晃動鍋子,使帶魚整個包裹上糖醋汁,見到湯汁變很濃稠,關(guān)火,撒上蔥花,出鍋裝盤即可。
糖醋帶魚的做法四:糖醋帶魚
材料
帶魚1條(約800g),面粉 200g,醬油2湯匙(30ml),白砂糖 2湯匙(30g),香醋2湯匙(30ml),雞精1/2茶匙(3g),鹽1茶匙(5g),紹酒2湯匙(30ml),大蒜2瓣,老姜1塊(約10g),大蔥1段(約10g),油50ml
做法
1、首先去除帶魚的內(nèi)臟和魚鰭,再將魚身兩側(cè)銀白色的外膜刮凈,并用流動水沖洗干凈,接著用廚房紙巾擦干魚身表面的水分。
2、將帶魚頭剁除,再將魚身切成6cm長的段,接著在表面均勻地蘸上一層面粉。大蔥斜切成段。老姜切成薄片。
3、中火燒熱平底煎鍋中的油,待燒至五成熱時(將手掌置于鍋上端,能感到有熱氣升騰),將帶魚段平攤?cè)脲佒?,用中火煎制約5分鐘,待魚肉一面成金黃色時,再將帶魚段翻面繼續(xù)煎制另一面,待同樣煎制成金黃色時,夾出瀝干油分。
4、將煎過帶魚的余油倒入炒鍋中,待燒至五成熱時(將手掌置于炒鍋上端,能感到有熱氣升騰),將大蔥段、姜片和大蒜放入爆香,隨后放入煎好的帶魚段,調(diào)入醬油、白砂糖、紹酒、鹽和白胡椒粉翻炒均勻。
5、在鍋中加入約400ml溫水,大火燒沸后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子,燜燒約15分鐘。
6、待鍋中的水分漸干時,將香醋倒入鍋中,稍稍拌炒均勻。
7、最后蓋上蓋子繼續(xù)燜約3分鐘即可。
小訣竅
在購買帶魚時,應(yīng)挑選寬度適中的帶魚,因為太窄的帶魚肉少而干,太寬的帶魚又不易烹調(diào)入味。
糖醋帶魚怎么做好吃
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