拔絲紅薯是一道菜品，主要原料是紅薯與冰糖，系紅薯在冰糖水的高溫中煎炸而成?？诟刑鹈?，外脆內(nèi)嫩，甜香不膩。下面學(xué)習(xí)啦小編告訴大家扒絲紅薯怎么做好吃，希望對大家有幫助哦!

　　扒絲紅薯的做法一：拔絲紅薯

　　材料

　　主料：紅薯，糖。

　　做法

　　紅薯洗凈，削皮，切塊。油鍋倒入油(自然是比炒菜要多許多了)。待油至七八成熟時，將紅薯塊倒入，炸至金黃馬上撈出。

　　選用上好的白糖做配料。將鍋內(nèi)炸剩的油倒出另盛一個碗里，把鍋洗凈，摻入一湯勺水，將白糖放入鍋內(nèi)攪化，再加一瓶蓋熟油(加油的目的是使菜色澤鮮亮，絲持續(xù)得長一些)，中火熬糖。這倒菜的關(guān)鍵之處就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸騰后改小火熬(注意，一邊熬要一邊用勺攪糖汁)。待糖汁用勺舀起來起細(xì)絲時，把炸好的地瓜放入鍋內(nèi)攪勻，再盛入盤底抹滿熟油的盤子里，吃時準(zhǔn)備一小碗清水即可。

　　這道菜的特點(diǎn)是原料普通，色澤鮮艷，口感脆甜，孩子和女士都愛吃。也可仿造這道菜的做法做拔絲土豆、拔絲蘋果，注意熬糖時火候一定要把握好，以免糖熬糊了發(fā)苦。

　　所謂拔絲就是指用糖調(diào)出來的菜果，吃起來味道特別的稠感覺很好。拔絲大致二種一種水炒糖一種油炒糖。可都是功夫哦。

　　將炸好后的紅薯裝盤。

　　掛糖。

　　扒絲紅薯的做法二：拔絲紅薯

　　材料

　　紅薯2塊、白糖70克、醋1勺、油500ml

　　做法

　　1、紅薯洗去泥沙后刮皮，然后切成滾刀塊。邊切邊轉(zhuǎn)動紅薯就是滾刀塊了。

　　2、鍋里油燒熱，下鍋炸紅薯，中火慢慢炸，務(wù)必將紅薯炸得外脆里嫩才行。等到紅薯成熟，外邊一層脆殼即可撈出瀝油，取一盤子，刷一層熟油。

　　3、不粘鍋里放1勺油，油熱后放入白糖，小火慢慢熬糖，等糖全部融化并冒小泡泡時，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的顏色變黃，再由黃轉(zhuǎn)紅，這時立刻關(guān)火，將炸好的紅薯放入，顛幾下讓紅薯均勻沾上糖漿。

　　4、吃的時候趁熱上桌，并隨帶一小碗涼的飲用水。

　　小訣竅

　　1、炸紅薯的時候要外脆里嫩，紅薯要全部成熟，如果覺得一遍炸不好，那就復(fù)炸一次。

　　2、對于新手來說，用油熬糖更容易成功，油無需太多，因為油熬糖可以看顏色行事，糖變成金紅色即熬好了，水熬就復(fù)雜多了，火候更難掌握。

　　扒絲紅薯的做法三：拔絲紅薯

　　材料

　　主料：紅心紅薯500克，熟芝麻25克，植物油500克(實耗60克)，白糖150克。

　　做法

　　1、將紅薯去皮，切成滾刀塊，用七成熱的油炸成淺黃色，紅薯熟后撈出待用。

　　2、將炒鍋置于火口，加入清水100克，開后下入白糖，用手勺不斷攪炒，待白糖起花(糖的顏色以淺黃色為度)，把炸好的紅薯塊放入，翻炒均勻，使糖花均勻地掛在紅薯塊上，取芝麻撒在紅薯上，迅速裝盤，盤子事先抹上油，以免粘盤?？焖俣私o食者。同時帶上一碗涼水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，紅薯塊上的糖與糖葫蘆相似，也降低了糖的溫度，不燙嘴。

　　扒絲紅薯的做法四：拔絲紅薯

　　材料

　　【主料】紅薯300g，白糖100g

　　【輔料】油適量，芝麻適量，香油適量

　　做法

　　1、紅薯洗凈去皮，切成大小均勻的滾刀塊;

　　2、鍋中倒入適量的油，燒熱，加入紅薯，將其炸至熟透色澤金黃時撈出控油;

　　3、將油全部倒出，不要刷鍋，倒入白糖;

　　4、轉(zhuǎn)小火，用鏟子不停攪動，使白糖逐漸融化，并慢慢熬至淺棕紅色，泡沫由大變小;

　　5、迅速將炸好的紅薯塊倒入糖漿中，快速翻炒均勻;

　　6、撒上芝麻，使紅薯均勻裹上糖汁和芝麻，然后盛在抹上香油的盤子上即可。

　　小訣竅

　　1、制作拔絲紅薯，熬糖的步驟很關(guān)鍵，火候一定要把握好。

　　2、盛放拔絲紅薯的盤子最好抹一點(diǎn)香油，以免沾上糖漿難以清洗。

　　3、大家可以仿照拔絲紅薯的制作方法，做拔絲芋頭、拔絲蘋果、拔絲香蕉等。