白菜，古稱為“菘”，是一種原生我國的古老特產(chǎn)，全國各地都有種植，用來涼拌也是一道很開胃的菜肴，這道菜清脆爽口，滋陰潤燥，有減肥作用，以下是學(xué)習(xí)啦小編推薦的涼拌白菜心做法，歡迎閱讀!

　　制作涼拌白菜心的食材

　　制作涼拌白菜心的步驟

　　1.準(zhǔn)備好白菜心

　　2.白菜心洗凈

　　3.把洗好的白菜切成絲

　　4.蒜切沫

　　5.加入鹽、糖、醋、蒜、香油，

　　6.拌好即可開吃

　　白菜如何挑選的方法

　　1.看品種

　　販白菜：每年9-10月份上市的白菜屬于早熟品種，其特點(diǎn)是葉球顏色淡綠、黃綠或白色，稱白幫菜或白口菜，菜棵小，葉肉薄，質(zhì)細(xì)嫩，粗纖維較少，口味淡，品質(zhì)中等，不耐藏，宜隨吃隨買，故有販白菜之稱。

　　窖白菜：11月份上市的白菜屬晚期品種，葉色青綠，稱青幫菜或青口菜。葉肉厚，組織緊密，韌性大，不宜受損傷，耐藏，故又稱“窖白菜”。

　　青口菜：中熟品種。葉為淡綠色，稱青幫菜或青白口菜，其生長期和耐藏性居于青口菜和白口菜之間，品質(zhì)好。如膠州大白菜，北京青口白等。青口菜初期食用菜質(zhì)較粗，但經(jīng)秋冬季藏，葉肉變細(xì)嫩，口味變甜。

　　2.看菜葉

　　葉子大，葉子厚，褶皺多，所含水分較少;葉子小，葉子薄，褶皺少，所含水分較多。菜梗大的水分多，適合炒著吃;菜梗小的水分少，適合涮著吃。

　　3.看菜梗

　　把菜梗掰斷，菜筋稀疏，則易爛，菜筋多而密，則不易爛。挑選白菜時，不要將菜梗去凈，因為菜梗營養(yǎng)豐富，維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)的含量都比菜心高，而且能夠保護(hù)菜心。

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