蓮藕清脆爽口，鴨肉軟嫩多汁，一口咬下去，絲絲入味，讓人回味綿長。也是一道很家常的菜。想要了解更多蓮藕燒鴨肉的做法，那就和小編一起來看看吧!

　　制作蓮藕燒鴨肉的食材

　　蓮藕燒鴨肉美味又簡單的步驟

　　1.鴨肉洗凈切大塊。

　　2.蓮藕去皮后切成厚片。

　　3.鍋中倒入少許油倒入鴨肉。

　　4.待鴨肉內(nèi)的油脂煎出后放入蒜米和姜片。

　　5.加入一勺鹽和一勺豆瓣醬。

　　6..把切好的蓮藕片倒入鍋中。

　　7.倒入適量料酒。

　　8.加半勺糖，生抽，老抽，適量水，蓋上鍋蓋燉煮10分鐘。

　　挑選好的鴨肉的方法

　　1、宰殺處的刀口

　　如果是宰殺的活雞鴨，因為雞鴨掙扎的緣故，刀口就不會很平，而且因心臟跳動而產(chǎn)生血液浸潤的情況。倘若刀口是一條平滑的曲線，也沒有血液浸潤雞肉或鴨肉，就說明是在雞鴨病死后再補刀的。

　　2、看顏色

　　鴨的體表光滑，呈現(xiàn)乳白色，切開鴨肉后切面呈現(xiàn)玫瑰色就說明是質(zhì)量良好的鴨肉。如果鴨肉表面滲出油脂，呈現(xiàn)淺紅或乳黃色，而切開后切面為深紅色，則說明鴨肉質(zhì)量較差，不應(yīng)選擇。

　　3、聞味道

　　好的鴨肉應(yīng)當(dāng)是香氣四溢的，而質(zhì)量一般的鴨子聞腹腔時能夠聞到腥霉味，如果聞到較濃的異味則說明鴨肉已變質(zhì)。

　　4、摸肉質(zhì)

　　新鮮優(yōu)質(zhì)的鴨肉摸上去很結(jié)實，鴨胸上有凸起的胸肉，腹腔內(nèi)壁可清楚看到鹽霜。如果摸起來較為松軟，腹腔潮濕則說明鴨肉質(zhì)量不佳;如果摸起來松軟有粘膩感，說明鴨肉可能已變質(zhì)，不應(yīng)當(dāng)再買。

　　5、看鴨蹼

　　新鮮的鴨蹼有彈性，用手指觸壓能很快反彈回來，表面飽滿且有光澤。放置長久的鴨蹼則是干縮無彈性。/6、

　　6、看鴨皮

　　鴨肉上的脂肪呈淡黃色，如果不新鮮了，鴨肉脂肪的黃色就會變淡，而且肉質(zhì)發(fā)黏。

　　7、看鴨屁股

　　新鮮的看起來很干凈，而如果是病死屁股則有點綠色。

　　8、看合格證

　　查驗有無動檢部門出具的動物檢疫合格證明或標(biāo)有檢疫合格標(biāo)志。

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