大雁肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及家常做法
雁肉有著低脂肪、低膽固醇、高蛋白的特點(diǎn)，是純天然的綠色保健野味，因此也越來(lái)越受人們喜愛(ài)，同時(shí)也有很多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。以下是學(xué)習(xí)啦小編推薦大雁肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的知識(shí)，歡迎閱讀!
大雁肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
大雁肉是理想的高蛋白、低脂肪保健食品，其所含的蛋白質(zhì)和人體必需的礦物質(zhì)元素鈣、磷、鐵等含量非常高。目前大家可以購(gòu)買(mǎi)食用的大雁肉都是一些飼養(yǎng)戶(hù)人工飼養(yǎng)的，真正野生的大雁是不能食用的。不過(guò)，人工飼養(yǎng)的大雁也是模擬野生大雁生活狀態(tài)下自然放養(yǎng)的，這種條件下成長(zhǎng)的大雁肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值同樣也非常高，具有天然、綠色、無(wú)公害、生態(tài)、環(huán)保的特點(diǎn)。
而且，大雁本身主要以植物莖、葉、種子為食，疾病少，飼養(yǎng)成本低，是典型地草食性動(dòng)物，其肉質(zhì)是非常安全的。每100克大雁肉中卵磷脂含量高達(dá)4.7-8克，脫氧核糖核酸和核糖核酸9-13.5克，蛋白質(zhì)20.98克，脂肪11.62克，磷196.5毫克，鈣48.05毫克，鐵8.71毫克，鋅1.36毫克，硒17.68微克，無(wú)機(jī)鹽1.17克及維生素A、鉀、鈉等十多種微量元素。因此，大雁肉也被世界衛(wèi)生組織列為綠色食品之首。
世界上只有兩種動(dòng)物不會(huì)得癌癥，一種是海洋里的鯊魚(yú)，而另一種動(dòng)物則是大雁。大雁之所以不得癌癥，是因?yàn)槠浜写罅康牟伙柡椭舅?，十幾種氨基酸及微量元素，大量的免疫球蛋白、亞油酸、抗癌因子等活性物質(zhì)，而這些物質(zhì)其它動(dòng)物則沒(méi)有或很少，具有很一定的抗癌功效。
大雁肉的家常做法
1、紅燒雁肉
材料：
大雁肉一盤(pán)，蔥段、青蒜絲、姜片、料酒、醋、醬油、食鹽少許
做法：
(1)先將切好的大雁肉塊煮抄一遍撈出;
(2)端上火，放入素油，油炸到一定程度時(shí)再加入大雁肉;
(3)燒至二三成時(shí)放入鹽、花椒、大料，繼續(xù)翻炒;
(4)炒到八九成熟時(shí)將蔥、料酒、味精、姜、蒜、醬油、干辣椒;
(5)加入適量少許開(kāi)水，然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)用小火燜透后，再上大火收干水分。
2、木耳雁肉湯
材料：
雁肉適量、木耳25 克，料酒、精鹽、胡椒粉、蔥、姜、雞清湯、雞油、豬油
做法：
(1)將準(zhǔn)備好的雁肉洗凈放入沸水鍋中氽一會(huì)，撈出后斬;
(2)燒熱鍋放入豬油、蔥、姜煸香，放入雁肉塊煸炒，撈出洗凈;
(3)鍋中放雁肉，蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉，注入雞湯，燒煮至肉熟爛;
(4)揀去蔥、姜，放入木耳，燒開(kāi)淋上雞油即可裝入碗中。
3、爆雁絲
材料：
雁脯肉250 克，雞蛋清2 只，味精、料酒、醬油、精鹽、胡椒粉、濕淀粉、蔥白、素油、麻油
做法：
(1)將雁脯肉切成絲，用清水浸泡半小時(shí)，漂去血腥，瀝水盛碗，加精鹽、雞蛋清、濕淀粉一起攪勻上漿;
(2)鍋內(nèi)下油燒至七成熱，放入雁肉絲扒散，爆炒1 分鐘，待八成熟時(shí)撈出;
(3)原鍋留余油燒熱，放入蔥白稍煸后，加雞湯、醬油、味精、雁肉絲，煸炒幾下，用濕淀粉勾芡，淋入麻油，撤上胡椒粉，起鍋盛盤(pán)即成。
大雁肉的食用禁忌
中醫(yī)認(rèn)為，大雁肉入肺經(jīng)與腎經(jīng)，可化痰利水，除疹止嗽，陰虛之人食后不燥，陽(yáng)虛之人食后不寒。此外，大雁還有養(yǎng)胃、補(bǔ)血、生津的功效，是一種很好的滋補(bǔ)食品。但腎病、膽固醇過(guò)高患者忌食，否則可能會(huì)給健康帶來(lái)負(fù)面影響。因?yàn)榇笱闼幱霉δ茌^高，很多人也將其作為輔助治療疾病的食療佳品來(lái)食用，但是如果病癥較為嚴(yán)重者仍需要注意配合醫(yī)生治療，食療也需注意正確的食用方法。
總的來(lái)說(shuō)，食用大雁并不會(huì)對(duì)健康造成什么負(fù)面影響，不過(guò)，為了健康著想，建議大家不要過(guò)量食用，給病患食療時(shí)最好采用清淡些的做法。
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