高粱米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及食用好處
高粱脫殼后即為高梁米，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高嗎，也是一種粗糧，很多人喜歡吃。今天學(xué)習(xí)啦小編給大家整理了高粱米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助。
高粱米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
高粱米中的蛋白質(zhì)以醇溶性蛋白質(zhì)為多，色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸較少，是一種不完全的蛋白質(zhì)，人體不易吸收。如將其與其他糧食混合食用，則可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
高梁中含的脂肪及鐵較大米多。
在谷物中，高粱蛋白質(zhì)中賴氨酸含量最低，因而蛋白質(zhì)的質(zhì)量也最差;高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此，以高粱為主食的地區(qū)很少發(fā)生“癩皮病”。
高粱米脂肪含量3%，略低于玉米，脂肪酸中飽和脂肪酸也略高，所以，脂肪熔點(diǎn)也略高些。亞油酸含量也較玉米稍低。高粱加工的副產(chǎn)品中粗脂肪含量較高。風(fēng)干高粱糠的粗脂肪含量為9.5%左右，鮮高粱糠為8.6%左右。酒糟和醋渣中分別為4.2%和3.5%。子粒中粗脂肪的含量較少，僅為3.6%左右，高粱稈和高粱殼中含量也較少。
高粱米含礦物質(zhì)與維生素，礦物質(zhì)中鈣、磷含量與玉米相當(dāng)，磷約40——70%，為植酸磷。維生素中B1、B6含量與玉米相同，泛酸、煙酸、生物素含量多于玉米，但煙酸和生物素的利用率低。
據(jù)中央衛(wèi)生研究院(1957)分析，每千克高粱子粒中含有硫胺素，(維生素B)1.4毫克，核黃素(維生素B)0.7毫克，尼克酸6毫克。成熟前的高粱綠葉中粗蛋白質(zhì)的含量約13.5%，核黃素的含量也較豐富。高粱的子粒和莖葉中都含有一定數(shù)量的胡蘿卜素。
高粱籽粒含有的丹寧，絕大部分存在于種皮和果皮中。丹寧有澀味，妨礙人體對(duì)食物的消化吸收，容易引起便秘。為了消除丹寧對(duì)人體的不良影響，碾制高粱米時(shí)，應(yīng)盡量將皮層去凈。食用時(shí)，可通過(guò)水浸泡及煮沸，以改善口味和減輕對(duì)人體的影響。
吃高粱米的好處
1.降血糖。高粱中還含有較多的纖維素，能改善糖耐量、降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)、防止便秘，對(duì)降低血糖十分有利，對(duì)于需要控糖、降糖的人來(lái)說(shuō)，高梁米是難得的健康粗糧。
2.高粱米具有和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂、涼血解毒的功效。
4.促消化。年輕人吃高梁黑豆大棗飯可以促消化。有消化不良、體質(zhì)較弱、作壓力大、精神緊張等“亞健康”表現(xiàn)的中青年人，可以經(jīng)常吃“高粱黑豆大棗飯”。
高粱米的選購(gòu)方法
1.看。一般高粱米呈乳白色，有光澤，顆粒飽滿、完整，均勻一致，用牙咬籽粒，觀察斷面質(zhì)地緊密，無(wú)雜質(zhì)、蟲(chóng)害和霉變。次質(zhì)和劣質(zhì)高粱米色澤暗淡，顆粒皺縮不飽滿，質(zhì)地疏松，有蟲(chóng)蝕粒、生芽粒、破損粒，有雜質(zhì)。良質(zhì)高梁具有該品種應(yīng)有的色澤，次質(zhì)高梁色澤暗淡，劣質(zhì)高梁色澤灰暗或呈棕褐色、黑色，胚部呈灰色、綠色或黑色。
2.聞。取少量高粱米于手掌中，用嘴哈熱氣，然后立即嗅其氣味。優(yōu)質(zhì)高粱米具有高粱固有的氣味，無(wú)任何其他不良?xì)馕丁?/p>
3.嘗。取少許樣品，用嘴咀嚼，品嘗其滋味。優(yōu)質(zhì)高粱米具有高粱特有的滋味，味微甜。次質(zhì)和劣質(zhì)高粱米乏而無(wú)味或有苦味、澀味、辛辣味、酸味及其他不良滋味。
高粱米的吃法
高粱米炒飯
材料：豬肉適量，高粱米飯，榨菜適量。
做法：
1.豬肉洗凈切絲，油熱后放入肉絲翻炒至發(fā)白。
2.然后鍋中放入蔥姜末翻炒爆香，接著加入醬油。
3.倒入榨菜翻炒均勻后放入高粱米飯炒散。
4.出鍋前加入適量的鹽調(diào)味即可。
高粱米糕
材料：高粱600克，紅豆沙300克，白砂糖150克。
做法：
1.將高粱米洗凈，倒入適量清水，放入籠內(nèi)蒸熟，備用。
2.取2只瓷盤(pán)，取一半高粱米放入盤(pán)內(nèi)鋪平，用手壓成二三厘米厚的片，剩下的高粱米放入另一盤(pán)內(nèi)壓好。
3.將壓好的高粱米扣在案板上，用刀抹平，再鋪上厚薄均勻的豆沙餡，然后將另一半高粱米扣在豆沙餡上，再用刀抹平，食用時(shí)用刀切成菱形塊，放入盤(pán)內(nèi)，撒上糖，即可食用。
猜你感興趣：
高粱米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及食用好處
