海帶的營養(yǎng)價值與挑選方法
海帶是一種堿性食品,具有低熱量、中蛋白、高礦物質(zhì)的特點,而且也是一種比較養(yǎng)生的食材,很多人還是很喜歡吃的,那么它的營養(yǎng)價值會有哪些呢?以下是小編推薦海帶的營養(yǎng)價值知識,歡迎閱讀!
海帶的營養(yǎng)價值
基本營養(yǎng)素
海帶含有豐富的碳水化合物、較少的蛋白質(zhì)和脂肪。每100克干海帶中含蛋白質(zhì)8、2克,脂肪0、1克,碳水化合物56、2克,可為人體提供的熱能約258千卡,屬熱能食品。
膳食纖維
每100克干海帶中含膳食纖維9。8克,膳食纖維在人體中具有獨特的營養(yǎng)功能,它能促進胃腸蠕動,增加消化液的分泌,減少有害物質(zhì)的吸收,還能整合膽固醇,減少膽固醇的吸收,對高膽固醇血癥和動脈硬化起到預防作用
礦物質(zhì)及微量元素
海帶中含有種類繁多的礦物質(zhì)及微量元素。每100克干海帶中含鉀4。36克,鈣2。25克,磷0。21克,鐵0。15克,碘0。34克,另外還含有鍶,鈦,釩,錳,鋅,鈷,銅等大量的微量元素。
海帶是一種含碘量很高的海藻。養(yǎng)殖海帶一般含碘3%~5%,多的可達7%~10%。海帶是我國唯一的碘源,我國的工業(yè),醫(yī)藥用碘主要依靠海帶制碘業(yè)。
維生素
海帶中的維生素含量豐富。如維生素A,維生素D,維生素C,VB1。VB2。VB5,VB6,VB12,維生素E,維生素K等等,干燥加工過程中方法得當,可保證海帶較高的維生素含量不受破壞。與其他海藻相比,海帶中的VB1,VB6,VC含量是比較高的,經(jīng)常食用海帶可以補充人體所需要的維生素,預防和治療維生素缺乏癥。
海帶與菠菜、油菜相比,除含維生素C外,其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍至幾十倍。
海帶的功效作用
抗輻射
海帶的膠質(zhì)能促使體內(nèi)的放射性物質(zhì)隨同大便排出體外,從而減少放射性物質(zhì)在人體內(nèi)的積聚,也減少了放射性疾病的發(fā)生幾率。口服海帶可減少放射性元素鍶在腸內(nèi)的吸收。
海帶預防乳腺增生
海帶所含的豐富的碘能刺激腦垂體,糾正更年期婦女內(nèi)分泌失調(diào),能減少發(fā)生乳腺增生。又因為碘是合成甲狀腺素的必需元素,有些女性有怕冷的癥狀,一年四季都手足發(fā)涼,其原因往往是甲狀腺活性太低,或兼有缺鐵性貧血,而海帶又富含能糾正貧血的鐵,所以,海帶還可以幫助女性改善這些癥狀。
海帶含有的多種氨基酸和無機鹽,可以減少饑餓感,低熱量、高纖維素食物,是肥胖者較為理想的減肥食品。女性常吃,有利于保持身材苗條。
海帶還富含大量的膳食纖維、不飽和脂肪酸和膠質(zhì),他們組合一起能清除附著在血管壁上的膽固醇,調(diào)順腸胃,促進膽固醇的排泄,促進腸道蠕動,清腸、排毒、防止便秘等減肥功效。
潤膚烏發(fā)
海帶中的碘極為豐富,它是體內(nèi)合成甲狀腺素的主要原料,而頭發(fā)的光澤就是由于體內(nèi)甲狀腺素發(fā)揮作用而形成的,因此,常吃海帶能令你秀發(fā)飄飄。
此外,海帶含有的多種微量元素,有潤膚,能令女性皮膚細白、減少黃褐斑。
促進鈣吸收
海帶含有豐富的鈣,可防治人體缺鈣。同時,經(jīng)常食用會增加人體對鈣的吸收,在油膩過多的食物中摻進點海帶,可減少脂肪在體內(nèi)的積存。
利尿、消腫
海帶上常附著一層白霜似的白粉--甘露醇,它是一種貴重的藥用物質(zhì)?,F(xiàn)代科學研究證明,甘露醇具有降低血壓、利尿和消腫的作用。 對治療急性腎功能衰竭、乙型腦炎、急性青光眼等也很有好處。
預防心腦血管病
海帶中含有大量的多不飽和脂肪酸EPA,能使血液的黏度降低,減少血管硬化。因此,常吃海帶能夠預防心血管方面的疾病。
防癌
《本草綱目》記載:“海帶可治癭病(即甲狀腺腫)與其他水腫癥,有化痰、散結(jié)功能。”近年來,科學家已發(fā)現(xiàn)常吃海帶對預防和治療癌癥都有作用。
海帶是堿性食品,含鈣量較高,鈣是防止血液酸化的重要物質(zhì),有助于防癌。海帶中的碳水化合物和胡蘿卜素也有助于防癌抗癌。海帶可以排除癌細胞對人體胃腸的影響,防止胃癌的發(fā)生。 其中對大腸癌、乳腺癌的防治作用已被肯定。
降血糖
海帶中含有60%的巖藻多糖,是極好的食物纖維,糖尿病患者食用后,能延緩胃排空和食物通過小腸的時間,如此,即使在胰島素分泌量減少的情況下,血糖含量也不會上升,而達到治療糖尿病的目的。
降壓
海帶中所含的昆布氨酸,是一種特殊氨基酸,它具有降低血壓的功效,可預防高血壓和腦溢血。
消痰平喘
春季冷暖交替頻繁,正是慢性支氣管炎、哮喘等容易急性發(fā)作的時節(jié)。這些疾病之所以遷延不愈,經(jīng)常是由于老痰去除不了,所以“去老痰”可謂是治療慢性支氣管炎、哮喘的關(guān)鍵。我們?nèi)粘I钪谐3缘暮Ь途哂腥ダ咸档墓πА?/p>
海帶含有的多種營養(yǎng)物質(zhì),可以防治骨骼脫鈣和骨質(zhì)疏松癥。還可滋潤老年人皮膚使之免于干燥。
海帶含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)與碘,夫婦適量食用海帶有利于胎兒的胎兒的生長發(fā)育,避免胎兒出生后發(fā)生發(fā)育不良、智能低下等情況。但是注意一定要適量。
海帶中的褐藻酸鈉鹽有預防白血病與骨痛病的作用,對動脈出血癥也有止血效能。
海帶的挑選方法
1、看顏色選褐綠、土黃的
褐綠、土黃的海帶才正常。看顏色,褐綠色或者土黃色的海帶是比較正常的顏色;墨綠色的海帶是鮮海帶經(jīng)過燙煮后顏色變綠,再經(jīng)過冷卻、鹽漬、脫水等工序加工而成,一般用作涼拌菜;而翠綠色的海帶可能是經(jīng)過添加色素浸泡而成,消費者在選擇時要特別注意。
顏色不正常的海帶謹慎購買:
海帶的正常顏色是深褐色,海帶經(jīng)鹽制或曬干后,具有自然墨綠色或深綠色,顏色過于鮮艷的海帶購買時要慎重。翠綠色的海帶就要注意了,這種顏色的海帶不是 什么新品種,是經(jīng)過添加劑浸泡而成。添加食用色素浸泡后,水會變綠,而使用工業(yè)色素的水不會變色。長期食用漂染過的海帶對健康有害。
因此,不要購買顏色鮮 艷的海帶。海帶買回家后如果清洗后的水有異常顏色,也應(yīng)該停止食用,以免影響身體健康。
2、摸手感要有粘性的
褐綠色的海帶挑選黏性大的,墨綠色的海帶經(jīng)過加工后,表面就沒有什么黏性了??墒牵?jīng)過化學處理的海帶,摸起來沒有韌性。
3、選上面有白霜的
海帶上那層白粉叫甘露醇,海帶出水風干曬過之后,甘露醇就會析出附著在海帶表面,從而形成白霜。甘露醇具有降血壓、利尿、消腫的作用。買海帶就是要買有白霜的,正常的海帶是深褐色,經(jīng)腌制或曬干后,具有自然墨綠色或深綠色,且海帶以葉寬厚、色濃綠或紫中帶黃、無枯黃葉者為上品。這種海帶除了含碘高外,還含有甘露醇,即“白霜”,有較高的營養(yǎng)價值。
如果干海帶呈現(xiàn)部分紅色或者部分黃色就不要選擇了,這樣的海帶有可能是被污染的,質(zhì)量和營養(yǎng)價值會差一些。另外,干海帶也有濃厚的海鮮味,如果出現(xiàn)了其他異味,說明海帶的質(zhì)量也打了折扣。
4、看肉質(zhì)是否肥嫩
優(yōu)質(zhì)海帶的肉質(zhì)肥嫩,寬且長,色澤為深褐色或褐綠色,含沙和雜質(zhì)量少;質(zhì)量次之的海帶相反,肉質(zhì)薄,葉片短而窄,顏色為黃綠色,含沙和雜質(zhì)量大。
5、看內(nèi)部是否完整
在購買的時候,我們最好能把海帶打開看看。完整的海帶較好,如果有碎小的海帶片混雜其中說明品質(zhì)不佳,如果有孔洞或大面積破損則有可能是在存儲過程中有過蟲蛀或霉變。
6、聞是否有海鮮味道
沒經(jīng)過漂染的海帶,海鮮的味道比較濃厚,經(jīng)過漂染處理過的海帶,海鮮的味道就有所減少。
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