好吃又營養(yǎng)的蒸菜
蒸是一種重要的烹調(diào)方法,我國素有“無菜不蒸”的說法。蒸菜的特點(diǎn)是保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各種營養(yǎng)素,口味鮮香,嫩爛清爽,形美色艷。下面學(xué)習(xí)啦小編告訴大家好吃又營養(yǎng)的蒸菜,希望對大家有幫助哦!
好吃營養(yǎng)的蒸菜
第一道:清蒸麻辣香腸
到了冬天,很多地方都會開始自制一些香腸。自己做的,不僅美味而且也更放心。吃的時(shí)候,取一截放在火上蒸熟,再切成片,便是一頓美味。
今天我選用的這種麻辣香腸是湘味的,這種香腸麻辣有味,鮮香不柴,非常好吃。
具體制作方法
第一步:準(zhǔn)備食材。麻辣香腸1包、黃瓜1根、蒜適量、香蔥適量。
第二步:將香腸放入蒸鍋中蒸20分鐘后取出晾涼。
第三步:調(diào)碗汁。往小碗中依次放入2勺蒜末、1勺糖、3勺米醋、半勺香油、1勺生抽調(diào)勻備用。
第四步:將黃瓜去皮,然后切成片。
第五步:將麻辣香腸切成片,與黃瓜一起放入盤中,再撒少許小香蔥點(diǎn)綴。吃的時(shí)候,蘸上碗汁非常美味。(簡單幾步就做好一碗下飯小菜,這種做法是吃香腸的基本吃法,大家可以試試)
第二道:肉末蒸豆腐
這道肉末蒸豆腐,豆腐滑嫩,肉末酥香味濃,舀一大勺拌在米飯里,越嚼越好吃,不知不覺就會多吃一碗飯。另外,這道菜制作簡單,耗時(shí)短,成本也實(shí)惠,粗略算了一下,也就是大幾塊錢。非常適合咱們居家來做,親們有時(shí)間就試試看吧~
具體制作方法
第一步:準(zhǔn)備食材。豆腐1塊、豬肉餡150克、蔥姜蒜適量、香蔥適量。(鹵水豆腐、內(nèi)脂豆腐都可以)
第二步:將豆腐切成片,然后鋪在盤中,如圖。蔥姜蒜切末備用、香蔥切末備用。
第三步:鍋中倒入適量的油,油熱后將豬肉餡放入鍋中煸炒至顏色變白。
第四步:往鍋中放入1勺剁辣椒煸炒出紅油,然后將蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味。
第五步:往鍋中放入半勺糖、半勺老抽、半勺鹽調(diào)味,然后翻炒至肉末上色,如圖。
第六步:將炒好的肉末放在豆腐上,如圖。
第七步:將整盤放入蒸鍋中,大火蒸7-8分鐘即可。
第八步:出鍋后淋1勺蒸魚豉油和少許香油,再撒上少許香蔥末即可。
第三道:蒜蓉粉絲娃娃菜
推薦理由:娃娃菜清爽適口,粉絲嫩滑。家常、宴客都相宜。
具體制作方法
第一步:準(zhǔn)備食材。娃娃菜三顆、粉絲一小把、蒜適量、食用油適量、剁辣椒適量、鹽適量、糖適量、蒸魚豉油適量、香蔥適量。
第二步:將粉絲用熱水燙軟。
第三步:娃娃菜切成大塊、蒜切末備用。
第四步:鍋中加適量的水,水燒開后,加入適量的油、鹽,然后再把娃娃菜放進(jìn)鍋中,焯一分鐘后撈出備用。
第五步:將娃娃菜整齊的擺到盤中。
第六步:將粉絲擺放到盤子正中。
第七步:鍋中加適量的油,油熱后放入蒜末煸炒出香味,再加一點(diǎn)鹽、糖煸炒勻均。
第八步:將炒好的蒜蓉放在粉絲上。
第九步:將剁辣椒放在蒜蓉上。
第十步:將整盤放到開水鍋中蒸五分鐘。
第十一步:蒸好后從鍋中取出,淋上蒸魚豉油。再淋上一些熱油,撒少許香蔥碎即可。
小提示
1、如果買不到娃娃菜,可以用大白菜代替,只是蒸的時(shí)間要相對長一些。
2、這道菜的關(guān)鍵是蒜蓉,所以量一定要放足了才有味。
第四道:剁椒蒸雞翅
這樣吃雞翅真的是太太太滑嫩了,每一口都非常鮮香,再搭配上綿軟土豆,美味的不要不要的~
具體制作方法
第一步:準(zhǔn)備食材。雞翅10只、土豆1個(gè)、剁辣椒適量(喜歡吃辣就多放一點(diǎn),特別提味。吃不了辣就用彩椒代替吧)、蒜適量、姜適量、香蔥適量。
第二步:將雞翅剁成兩半、土豆切塊、蒜切末、姜切末備用。
第三步:鍋中倒入適量的水,水燒開后,將雞翅放入鍋中,再倒入1勺料酒,大火燒開后撇去浮沫,然后將雞翅撈出備用。
第四步:鍋中倒入適量的油,油熱后將姜末、蒜末、剁椒放入鍋中煸炒出香味。
第五步:將雞翅放入鍋中煸炒1分鐘,然后放入1勺生抽、半勺鹽、半勺糖調(diào)味,翻炒勻均后關(guān)火。
第六步:將土豆塊鋪在大碗底部。
第七步:將炒好的雞翅放入土豆上面,如圖。
第八步:將整碗土豆雞翅放入蒸鍋中,大火蒸25分鐘。然后,吃的時(shí)候撒上少許香蔥碎即可。
第五道:雞蛋羹
雞蛋羹滑滑嫩嫩,營養(yǎng)豐富,深受不少人的喜歡,尤其是老人或小孩。
具體制作方法
第一步:準(zhǔn)備食材。雞蛋兩個(gè)、香蔥適量。
第二步:將雞蛋打散。
第三步:往雞蛋中放入小半勺料酒,然后攪拌勻均。(放料酒可以去除雞蛋中的腥味,但切記不要放多,一點(diǎn)點(diǎn)即可)
第四步:往雞蛋中倒入150毫升左右的溫水,然后攪拌勻均。(首先,雞蛋和水的比例大概是1:1.5到1:2之間。水量多,雞蛋更滑嫩一些。其次,加水一定要加溫水,大約20度左右的溫水,水太涼,蒸出來的雞蛋是硬的,水太熱容易將雞蛋沖成蛋花湯)
第五步:將蛋液過篩后倒入小碗內(nèi)。(過篩后的口感更加滑嫩)
第六步:往碗上蓋一層保鮮膜。(如果沒有保鮮膜,可以蓋一個(gè)盤子或碗。蒸蛋羹時(shí)給碗加個(gè)蓋,能使蛋液自上而下受熱均勻。)
第七步:鍋中倒入適量的水燒開,然后將雞蛋放入鍋中,中火隔水蒸8-10分鐘。蒸好后燜2-3分鐘取出。
第八步:吃的時(shí)候,淋少許生抽或蒸魚豉油,再點(diǎn)幾滴香油,撒上一些香蔥碎就可以上桌了。
第六道:蒜蓉粉絲開背蝦
蝦和粉絲都是我超喜歡的食材,兩種結(jié)合在一起,再搭配上蒜的香味,簡直美呆!咬在嘴里,都想多嚼一會兒的那種。還有不得不提的是,個(gè)人覺得這道菜里粉絲比蝦還要好吃,大概是它充分吸收了蝦的鮮味和湯汁的原因吧,總之就是回味無窮~
具體制作方法
第一步:準(zhǔn)備食材。蝦幾只、蒜1-2頭、粉絲2小把、香蔥適量。(蒜的量可以大一些)
第二步:提前將粉絲用熱水泡軟。
第三步:蒜切末、香蔥切末備用。
第四步:開始收拾蝦。蝦清洗干凈,剪掉須腳,如圖。
第五步:從尾部開始,用剪刀沿著蝦的背部剪開,如圖。
第六步:然后用刀將蝦切開,但不要切斷,如圖。
第七步:切開后,先將蝦身里的黑線去掉。然后用菜刀輕輕的將蝦拍平一些,如圖。(這樣可以防止蝦在蒸好后卷曲,影響美觀。)
第八步:把泡好的粉絲鋪在盤子底部,再將蝦放在粉絲上面,如圖。
第九步:鍋中倒入少許油,油熱后將蒜末放入鍋中煸炒出香味。
第十步:往鍋中依次放入2勺生抽、1勺白糖、半勺鹽、煸炒勻均,然后關(guān)火。(喜歡吃辣的朋友,也可以放少許紅辣椒)
第十一步:將炒好的蒜末鋪在蝦身上,如圖。
第十二步:開水上鍋,大火蒸6-8分鐘即可。
第十三步:蒸好后,淋幾許蒸魚豉油,再撒一些香蔥,最后往盤中淋一小勺熱油,即可上桌。
第七道:清蒸武昌魚
這道菜原汁原味的保持了魚的清香,制作簡單,形狀完整、魚肉鮮美、湯汁香醇,是一道零失敗的家常菜。
具體制作方法
第一步:準(zhǔn)備食材。新鮮的武昌魚一條、姜一塊、蔥兩截、紅辣椒適量。
第二步:將武昌魚清洗干凈,去掉腹部的黑膜,用刀將表皮的粘液刮干凈。蔥一半切絲一半切塊、姜切片、紅辣椒切絲備用。
第三步:開始腌魚。首先在魚身內(nèi)外抹一小勺鹽,再抹一層料酒。再往魚肚以及魚身上下放一些蔥和姜片,然后讓其腌制十分鐘,以便更好的去除腥味。
第四步:鍋中放入適量的水,水燒開后,將魚放入鍋中,蓋嚴(yán)鍋蓋。大火蒸七到八分鐘,然后熄火燜一到兩分鐘。
第五步:趁蒸魚的時(shí)間,準(zhǔn)備一只空碗。倒入適量的蒸魚豉油、生抽、香油調(diào)成碗汁備用。
第六步:魚蒸好后,從鍋中取出。倒掉盤子里所有的湯汁,魚表面的蔥和姜也要去掉。
第七步:趁熱將碗汁倒在魚身上。
第八步:將蔥絲和紅辣椒絲擺在魚身上。
第九步:鍋中倒入適量的食用油,燒至冒煙,然后關(guān)火。
第十步:將油澆在魚身上即可。
小提示
1、清蒸做法的魚一定要新鮮。
2、如果魚比較大,就要多蒸一會。但不要蒸得太久,因?yàn)闀r(shí)間過久,會讓魚肉變老。通常魚眼變白突出,就說明魚肉已經(jīng)熟了。
第八道:剁椒金針菇
這道菜制作簡單,口感脆嫩,鮮香適口,是一道非常美味的下飯小菜。
具體制作方法
第一步:準(zhǔn)備食材。金針菇兩小把、剁椒適量、香蔥適量、蒜適量。
第二步:將4勺剁椒放入小碗中,再放入適量的蒜末,半勺糖拌勻備用。
第三步:將金針菇去掉根部,然后清洗干凈放入盤中。
第四步:將拌好的剁椒放入金針菇上。
第五步:鍋中倒入適量的水,水燒開后,將整盤金針菇放入鍋中,大火蒸5分鐘。
第六步:將蒸好的金針菇從鍋里取出,倒掉盤中多余的湯,再倒入適量的蒸魚豉油,然后澆一點(diǎn)熱油,撒上香蔥末即可上桌。(剁辣椒和蒸魚豉油中都有鹽味,所以不用再放鹽。)
蒸菜的作用
1. 滋補(bǔ)美容
現(xiàn)代人生活節(jié)奏快,工作壓力大,陰虛火旺,由于蒸菜制作過程是以水滲熱,陰陽調(diào)濟(jì),鎖住全部的維生素和水份,蒸制的菜肴清淡不上火,女士吃了皮膚水潤光滑,男士吃了身體健康,保健護(hù)胃,長期吃可起到調(diào)養(yǎng)食療功效。
2. 營養(yǎng)健康
蒸能最大程度保住食物的味、形和營養(yǎng),保證營養(yǎng)成份不流失,避免受熱不均和過度煎炸造成營養(yǎng)成份的破壞和有害物質(zhì)的產(chǎn)生,蒸菜所含的多酚類營養(yǎng)物質(zhì),如黃酮類的槲皮素含量顯著地高于其他烹調(diào)方法,對身體非常有好處。
3. 綠色環(huán)保
蒸的過程中醫(yī)學(xué)上叫濕熱滅菌,菜肴在蒸的過程中能最大程度清除菜品原料的有害成份,餐具也得到蒸汽消毒,避免了二次污染的機(jī)會。
4. 保健防疫。
食物在進(jìn)行高溫煎炸烹調(diào)時(shí)使得食用油被氧化,在體內(nèi)產(chǎn)生有害的自由基,而自由基會加速人體的衰老,加劇各種心血管疾病的發(fā)生,而蒸菜沒那么多的油脂成份,特別適合“三高”人群和亞健康人群,真正遠(yuǎn)離洋快餐給人體帶來的健康危害。
5. 口味純正。
蒸菜注重原汁原味,是炒菜用油量的三分之一甚至可以完全不用油,原料的原始滋味不會被分解代替,能讓人細(xì)細(xì)品味純天然菜品的本來味道,回歸大自然,找回天然健康。
6. 調(diào)養(yǎng)腸胃。
蒸菜時(shí)菜品保持原有水份不流失,所以蒸出來的東西比較松軟鮮嫩,進(jìn)入胃里更容易被消化吸收,有止胃痛,中和胃酸治療胃炎的藥物功效。
好吃又營養(yǎng)的蒸菜
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