酥香豬肝是一道做法十分簡(jiǎn)單的菜肴，而且很多人也喜歡吃，豬肝營(yíng)養(yǎng)豐富，味道頗佳，很多人覺(jué)的以形補(bǔ)形，吃著還有點(diǎn)像西餐哦。想要了解更多酥香豬肝的做法，那就和小編一起來(lái)看看吧!

　　制作酥香豬肝的食材

　　酥香豬肝簡(jiǎn)單又好吃的步驟

　　1.熟豬肝切片放入大碗中

　　2.自制油炸辣醬、味極鮮醬油、香醋、麻油、雞精調(diào)成料汁

　　3.黃瓜切絲、蔥切絲

　　4.五香花生打碎

　　5.五香花生碎、黃瓜絲、蔥絲到入碗中

　　6.把料汁倒入、調(diào)勻即可

　　挑選豬肝的方法

　　1.粉肝、面肝：肉質(zhì)均勻、柔軟細(xì)嫩，手指稍用力，則可把豬肝掐得有小切口，做熟后味鮮、柔嫩。兩者不同點(diǎn)就是前者色如雞肝，后者色赭紅。

　　2.麻肝：麻肝反面有明顯的白色絡(luò)網(wǎng)，手摸切開(kāi)處不如粉肝、面肝嫩軟，做熟后質(zhì)韌，嚼不爛。

　　3.石肝：石肝色暗紅，肉質(zhì)比上列三種都要硬一些，手指稍用力亦不易插入，食用時(shí)要多嚼才能爛。

　　4.病死豬肝：色紫紅，切開(kāi)后有余血外溢，少數(shù)生有水泡。賣者挖除后，雖無(wú)痕跡，但做熟后無(wú)鮮味，因做湯、小炒加熱時(shí)間短，難以殺死細(xì)菌，食用后有礙身體健康。

　　5.灌水豬肝：色赭紅顯白，比未灌水的豬肝飽滿，手指壓處會(huì)下沉，片刻復(fù)原，切開(kāi)處有水外溢，經(jīng)過(guò)短暫高溫亦會(huì)帶有細(xì)菌，不利于健康。

　　豬肝炒韭菜做法

　　原料：豬肝、韭菜、食用油、鹽、生粉、料酒、生姜、蔥、大蒜、生抽、老抽、白糖

　　做法：

　　1.豬肝先用鹽水浸泡1個(gè)小時(shí)后沖洗一分鐘左右，對(duì)切開(kāi)，再次沖洗，過(guò)濾掉水分后加入少許鹽，料酒和生粉，加一點(diǎn)點(diǎn)油用手抓至少1分鐘，蓋上保鮮膜，冷藏一個(gè)小時(shí)，韭菜切斷;

　　2.熱鍋冷油加入生姜絲，大蒜片和蔥白， 煸炒出香味，加入腌制好的豬肝翻炒，加入料酒，生抽和老抽翻炒，可再點(diǎn)一些水繼續(xù)翻炒，加入一小勺白糖，加入韭菜翻炒片刻即可出鍋。

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