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      家常魚(yú)怎么做好吃 家常魚(yú)的好吃做法

      時(shí)間: 春娜703 分享

        魚(yú)類的蛋白質(zhì)含量在15%~22%,平均在18%左右,是豬肉的兩倍多,蛋白質(zhì)的氨基酸組成一般較為平衡,與人體需要接近,并且利用率高。本文是學(xué)習(xí)啦小編整理的魚(yú)的幾種做法,希望對(duì)你有所幫助。

        糖醋魚(yú)的做法

        做法:

        1、開(kāi)好刀的魚(yú)用料酒和家用調(diào)料(鹽、味精、花椒)調(diào)味,然后再洗水漂干凈,魚(yú)仍然保持本味,將水瀝干后,放到油鍋內(nèi)炸,直至炸脆為止。

        2、油的用量比較大,否則魚(yú)容易炸散架。然后再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁,澆在炸好的魚(yú)身上。

        3、一份香噴噴、紅艷艷的糖醋魚(yú)就可以上桌了。糖醋魚(yú)口味特點(diǎn)是甜中帶酸,魚(yú)味淡,勾汁味濃,不再有魚(yú)的本味。

        注:魚(yú)的品種可用鯉魚(yú)、草魚(yú)、黑魚(yú)等。

        糖醋魚(yú)非常講究刀功,家庭做糖醋魚(yú)只需打深刀,多開(kāi)幾刀就可以了,不必太講究刀工。

        紅燒魚(yú)的做法

        做法:

        1、把宰殺干凈的魚(yú)打花刀的。

        2、紅燒魚(yú)的刀法是豎切,魚(yú)呈塊狀。先在油鍋內(nèi)煎一下,油適量不必太多。

        3、然后向鍋內(nèi)給高湯(雞骨湯或者豬排骨湯)調(diào)味,接著放入醬油。

        4、等鍋內(nèi)水溫升上來(lái)時(shí),加入少量醋(醋非常重要,必不可少。不僅起到軟化魚(yú)骨的作用,還有去腥的功效)。

        5、燒的時(shí)間一般為五分鐘左右。燒好后,鍋內(nèi)高湯已濃縮的只剩部分汁,顏色呈深紅色,因?yàn)橛袩醯倪^(guò)程,所以紅燒魚(yú)比較入味,味濃。

        注:一般可用來(lái)紅燒的魚(yú)品種就比較多,象鯉魚(yú)、草魚(yú)、鯽魚(yú)、羅非魚(yú)等均可。

        紅燒魚(yú)的口味特點(diǎn)是香嫩酥軟,味濃,適合任何人群。

        酸菜魚(yú)的做法

        做法:

        1、將魚(yú)洗凈去骨,切片,然后用鹽、味精將魚(yú)片拌好,再用玉米淀粉上漿。接著把酸菜洗干凈。(注:大超市有酸菜賣)。

        2、鍋內(nèi)放少量油,炸生姜、大蒜,接著放酸菜炒一下,再加高湯。先將酸菜煮兩分鐘,把味調(diào)好,然后將魚(yú)放進(jìn)鍋,開(kāi)鍋兩分鐘即熟。

        注:喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進(jìn)去。

        花椒魚(yú)片的做法

        材料:魚(yú)身肉(青魚(yú),草魚(yú),鯉魚(yú),才魚(yú)),金針菇(青筍片)適量,干尖椒,花椒。

        做法:

        1,腌制魚(yú)片:將魚(yú)身,切成薄片,加鹽、生抽、雞精、淀粉及一只雞蛋拌勻,腌15-30分鐘。

        2,做底料:將金針菇(青筍片)燙熟,取出后置于湯碗(魚(yú)大的用盆)內(nèi)。

        3,燙魚(yú)片:置中放入清湯,加鹽,姜絲,雞精調(diào)味。待湯沸后,放入腌制好的魚(yú)片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇(青筍片)的湯碗內(nèi)。

        4,做味料:放油入鍋,稍熱就加干尖椒,翻炒幾下(不能拖,否則干尖椒變黑,色不好),再加入花椒,同樣翻炒幾下(不能拖,否則花椒很容易變苦,味差)。

        5,起鍋:將味料倒入魚(yú)片上。端上餐桌。

        蔥油魚(yú)的做法

        原料:鱸魚(yú)一條,約一斤多即可,洗剝干凈;生姜去皮,切數(shù)片;蔥,切細(xì),半小碟;醬油、黃酒、醋、老抽、精鹽、味精。

        做法:

        1、蒸先在鱸魚(yú)身上平行切入數(shù)刀,不要太深,翻過(guò)來(lái)也切將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚(yú)身上,在魚(yú)身開(kāi)口處塞入生姜讓平躺在盤子里放鍋里蒸,鍋里的水不要太多,約20-30分鐘量。

        2、加油;魚(yú)眼突出的時(shí)候差不多蒸熟。這時(shí)候起鍋,盤子里會(huì)有些汁水,倒掉些,撒蔥,加適量老抽、醋把鍋里剩水倒掉,起火熱油,油氣冒起,把油均勻澆在魚(yú)身上。

        選魚(yú)的方法

        1、水箱內(nèi)水的顏色不對(duì)不選

        在超市購(gòu)買活魚(yú)時(shí),要看看“水色”。因?yàn)樗撬|(zhì)好壞的體現(xiàn),如果呈現(xiàn)深綠色或是藍(lán)色,可能是藻類過(guò)多,說(shuō)明很久沒(méi)有換水和清洗水箱了,可能會(huì)影響魚(yú)的健康。水色清澈、流動(dòng)更換的水箱中,一般魚(yú)也會(huì)更加鮮活。

        2、個(gè)頭挑“八分大”的

        魚(yú)的個(gè)頭決定其口感和安全性。太小,魚(yú)還沒(méi)有長(zhǎng)大成熟,肉質(zhì)不夠鮮嫩,魚(yú)刺也會(huì)顯得格外多。太大,意味著魚(yú)的年齡老,肉質(zhì)粗糙,體內(nèi)可能積聚了不少有害物質(zhì)。因此,買魚(yú)選個(gè)頭“八分大”左右的比較合適,例如,鯉魚(yú)和武昌魚(yú)以1斤半、鯽魚(yú)0.5斤~1斤、草魚(yú)4~5斤的為宜。

        3、魚(yú)肉過(guò)紅或過(guò)白不買

        魚(yú)因?yàn)槠贩N不同,本身就存在金槍魚(yú)這樣的紅肉魚(yú)和帶魚(yú)這樣的白肉魚(yú)之分。但是當(dāng)你在買魚(yú)的時(shí)候,如果發(fā)現(xiàn)魚(yú)的顏色過(guò)于鮮紅或呈亮白色,很可能是染色劑的“功勞”。

        4、注意觀察魚(yú)眼睛和鰓

        新鮮魚(yú)眼球飽滿,角膜透明清亮,鰓絲清晰呈鮮紅色。稍不新鮮的魚(yú)眼球不飽滿,眼角膜起皺,稍變渾濁,有時(shí)眼內(nèi)溢血發(fā)紅,鰓色變暗呈灰紅或灰紫色。而腐敗的魚(yú)眼球塌陷或干癟,角膜皺縮或有破裂,魚(yú)鰓呈褐色或灰白色。

        5、價(jià)格太低的不買

        價(jià)格低得離譜,就要考慮魚(yú)的來(lái)源、品質(zhì)和安全性問(wèn)題,變質(zhì)魚(yú)吃下會(huì)帶來(lái)很大的健康風(fēng)險(xiǎn)。

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      家常魚(yú)怎么做好吃 家常魚(yú)的好吃做法

      魚(yú)類的蛋白質(zhì)含量在15%~22%,平均在18%左右,是豬肉的兩倍多,蛋白質(zhì)的氨基酸組成一般較為平衡,與人體需要接近,并且利用率高。本文是學(xué)習(xí)啦小編整理的魚(yú)的幾種做法,希望對(duì)你有所幫助。 糖醋魚(yú)的做法 做法: 1、開(kāi)好刀的魚(yú)用料酒和家用調(diào)料(鹽、味精、花椒
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