做魚的做法大全
魚肉魚的種類很多,主要的食用淡水魚包括鯉魚、草魚、鯽魚、鱖魚等,海水魚包括黃魚、帶魚、平魚等。它們都具有肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美、營養(yǎng)豐富的特點(diǎn),是一些維生素、礦物質(zhì)的良好來源。下面學(xué)習(xí)啦小編告訴大家做魚干的簡單做法大全,希望對大家有幫助哦!
做魚的做法一:水煮魚
材料魚,水煮魚調(diào)料,豆芽,小白菜,鹽,料酒,生粉,蛋白,花椒,辣椒做法1.豆芽,小白菜,這兩盤已經(jīng)用水焯過了!放入大盆中
2.將魚洗凈,片成魚片,并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻,腌15分鐘。
3.在干凈的炒鍋中,放入調(diào)料包,加一些熱水,加入魚排,轉(zhuǎn)大火,待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽和小白菜的大盆中。
4.另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小,以倒入大盆中時(shí),把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn))。然后加入裝有花椒及干辣椒調(diào)料包,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 辣椒顏色快變時(shí),立即關(guān)火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。香噴噴的水煮魚好了!
做魚的做法二:糖醋魚
材料主料:黃魚(也可用草魚,鯉魚等)1尾(重約750克),白糖125克,醋50克
輔料:金糕,青梅各5克,蔥10克,姜10克
調(diào)料:鹽3克,料酒15克,醬油10克,油,淀粉,姜汁各適量做法1、將魚去鱗、鰭、腮,內(nèi)臟洗凈,魚身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚骨,然后順骨切1.5厘米,使魚肉翻起;
2、金糕、青梅切小丁用開水略燙;起鍋放油燒7-8成熱,投入掛淀粉的魚微火炸透,撈廚房盤中;
3、鍋留底油燒熱,加入蔥、姜末爆香,蔥、姜末撈出,放入醬油、白糖,鹽,料酒,醋,姜汁,燒開淋水淀粉制成糖醋汁,澆在炸好的魚上,在撒青梅,金糕丁即可。
做魚的做法三:紅燒魚
材料魚一只,姜末,蒜末,蔥花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,鹽做法1.將魚去內(nèi)臟、魚鰓,剪掉魚鰭,魚尾,在魚身兩面各切一些斜刀口;然后用廚房紙盡量將魚身上的水吸干
2.鍋內(nèi)放油約50g,待6層熱時(shí)放入魚,一面煎至金黃時(shí)翻面,待另一面也金黃時(shí)將魚盛盤
3.鍋內(nèi)留少許油,放入蔥花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2湯匙醋,1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水
4.待鍋內(nèi)水燒開時(shí)放入煎好的魚,小火慢燉半小時(shí),然后大火收湯裝盤,撒上香菜小訣竅1.將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味
2.在燉魚之前將魚煎一煎,燉之后魚肉比較緊實(shí)。
做魚的做法四:酸菜魚
材料淡水魚1條,酸菜1袋,泡椒6粒,大蒜3瓣,生姜1小塊,八角1粒,花椒1小把,干辣椒10條,香菜1根,腌魚材料:蛋清1粒,淀粉1湯匙,料酒1湯匙,白糖1/2湯匙,鹽1/2茶匙,白胡椒粉1/3茶匙做法1、將魚平放在案板上,取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉,貼著中間的魚骨將魚肉片下來,然后翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上,刀與案板呈45度的角度下刀,將魚肉切成薄片備用。
2、在切好的魚肉內(nèi)調(diào)入所以腌魚材料,用手輕輕抓勻,腌制15分鐘。
3、將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片,干辣椒切成段。
4、鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱,然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋,待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出來以后,加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃。
6、輕輕地倒下魚片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個(gè)大碗或砂鍋內(nèi)(建議使用砂鍋,請注意附后的貼心建議)
7、將鍋清洗干凈,然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚上,最好放上2根香菜即可。小訣竅1、制作酸菜魚的魚最好選用淡水魚,肉質(zhì)的口感會更好。
2、片魚的時(shí)候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍。
3、腌制魚的時(shí)候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑,但是也有個(gè)小缺點(diǎn)就是會使湯汁稍為混濁,如果大家有好的辦法,請講出來和我分享哈;而加一點(diǎn)白糖,我覺得會讓肉質(zhì)吃起來更鮮美。
4、燙魚片的時(shí)候一定不要燙太久,看到變色了大致就差不多,時(shí)間長了肉老了也就不鮮美了。
5、建議選用砂鍋來盛裝的好處就是:吃過之后的湯汁和酸菜往往會剩下一些,第二天買塊豆腐回來放進(jìn)去一煮,又是一道很美味的菜哦!
6、最好熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香,如果你不喜歡太多油,也可以省略這一步,但我還是很推薦這個(gè)步驟喲,很香呢!
做魚的做法五:香辣河鯽魚
材料河鯽魚,香辣醬,料酒,胡椒粉,鮑魚汁,糖,醋,味精,蔥,姜,蒜做法1、首先清理魚:洗干凈,瀝干水分,在魚身上劃幾刀口子,這樣更入味。
2、先用料酒、胡椒、鮑魚汁腌制一下。
3、然后熱油鍋,放姜、蒜煸出香味后放魚,煎至變色,撈起。
4、加入香辣醬煸炒。
5、放水,下魚、糖、少許醋一起煮開,小火煨一下。
6、最后放味精,大火收汁,撒上蔥花即可。
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