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      油爆海螺有哪些做法 油爆海螺的做法步驟

      時間: 春娜703 分享

        油爆海螺富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性的保健食品。下面是學習啦小編為你帶來的油爆海螺的做法,希望對你有所幫助。

        油爆海螺做法一

        1、將海螺外殼砸碎,取出肉并摘去尾腸,去掉頭部黑膜,用醋和粗鹽揉搓洗凈,再用清水洗凈,片成大薄片(片越薄越好)。把蔥批成兩半,切成1厘米長的小段。大蒜切片并把木耳大的一切兩半。

        2、將上湯、料酒、鹽、味精、生粉放碗內調成汁。燒滾水,放入海螺灼過后立即倒入漏勺內濾干水,迅速放入已燒至八成熟的油中一沖后即倒入漏勺濾干油。

        3、鍋內留適當油,下蔥、蒜,待出香味后,放入海螺、木耳,迅速倒入調好的汁后拌炒均勻,淋上香油后盛入碟內即可。

        油爆海螺做法二

        1、鮮海螺肉用精鹽、醋搓出粘液,用清水漂洗干凈,用刀片成 0.1厘米厚的薄片,用開水永過,撈出控凈水分備用。

        2、將蔥切成 1厘米長的絲,蒜切片,木耳、菜心要分別用開水悼一下,用精鹽、味精、紹酒、醋、胡椒粉、清湯、濕淀粉兌成滋水備用。

        3、炒鍋內加入熟豬油后用旺火燒至八九成熱時,將海螺肉下油一觸后迅速倒人漏勺內控凈油。

        4、炒鍋留底油,燒熟后下入蔥姜爆鍋,隨即再倒入海螺肉、木耳、菜心及兌好的滋水,快速顛翻后出盤即成。

        油爆海螺做法三

        1、海螺洗凈。放鍋內用熱水焯一分鐘

        2、把海螺肉用叉子挑出后切成小塊。黃瓜要切成片,木耳撕成小朵。蔥姜切好以備用。

        3、鍋內熱油。8分熱并放海螺肉爆炒,翻炒后立即出鍋備用。另起鍋放油,放蔥姜炒香倒入適量料酒。

        4、放入木耳和黃瓜,翻炒,再放入海螺肉。再放入適量蠔油和鹽即可。

        油爆海螺的烹飪技巧

        1、海螺肉取出后要用鹽和白醋搓洗,把黏液洗掉。海螺肉不要炒時間太長,因為在焯的時候基本就熟了,等黃瓜基本熟了后再放入海螺肉就可以了。否則肉老了就會非常筋道,不好吃啦!

        2、鮮海螺肉用精鹽、醋搓制時,要輕輕揉搓不要將海螺肉搓碎了。用清水沖洗干凈后,可將海螺肉放在清水中浸泡一會使其吸水漲大。

        3、水焯、油觸的時間要短,一定要保證海螺肉質的脆嫩,如時間過長則肉老并且要控凈余油、水分。

        3、芡汁熟后要離開火口顛糊,要迅速出勺。

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      油爆海螺有哪些做法 油爆海螺的做法步驟

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