餐飲前廳管理知識
也許對于前廳的管理，每位經(jīng)理都有不同的方法。以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于餐飲前廳管理知識的內(nèi)容，提供給大家參考和了解，希望大家喜歡!
一、餐飲前廳管理之“三少“
少批評
“人非圣賢，孰能無過”?下屬在工作中出現(xiàn)錯誤，身為管理者應(yīng)當(dāng)幫助他們分析問題，找出根源，并加以指教。要以幫助為主，批評為輔，教育下屬知錯就改。因為過多的批評，會挫傷下屬的積極性，甚至?xí)钕聦俨桓颐鎸﹀e誤，推御責(zé)任。
少責(zé)罵
下屬工作上出現(xiàn)了問題，切勿責(zé)罵。人都是要面子的，批評不是光彩的事，最好私下解決，否則很容易令下屬產(chǎn)生厭惡和逆反心理。對下屬，要嚴(yán)格要求，賞罰分明，要處理得當(dāng)，獎罰適度。
少挑理
現(xiàn)在，一些地方逢年過節(jié)、過生日，都有向師傅隨禮的習(xí)俗。有些人甚至強行索要，如果禮物不合心意就找茬挑刺，這些陳規(guī)陋習(xí)必須破除。一般來說，下屬收入都不高，還要負(fù)擔(dān)家庭和生活之用，身為管理者不可以因私利而給他們造成生活和工作上的壓力，而這些行為，也違背了人性化管理和團(tuán)隊精神。
二、餐飲前廳管理之“六多”
多表揚
這里說的表揚，是指當(dāng)眾表揚。對于遵守紀(jì)律、眼中有活、任勞任怨、不計得失、刻苦學(xué)習(xí)、努力提高職業(yè)技能和文化修養(yǎng)的下屬，應(yīng)當(dāng)點名表揚，給予肯定，樹立榜樣，讓他們在相互學(xué)習(xí)與競爭中成長。
多鼓勵
好的管理者，應(yīng)懂得如何給不同層次的下屬制定不同的目標(biāo)，施加壓力。因為有壓力才會有動力。但是光有壓力是不行的，還要多鼓勵。下屬在工作中，難免會遇到困難與挫折，這時，管理者要給予他們更多的支持與鼓勵，幫助他們在工作中汲取經(jīng)驗教訓(xùn)，求實創(chuàng)新，做出成績。
多關(guān)愛
人性化的管理能拉近管理者與下屬之間的距離，建立良好的工作氛圍，提高團(tuán)隊的工作效率。當(dāng)下屬遇到問題影響工作時，管理者不能一味責(zé)備，而應(yīng)從實際出發(fā)給予幫助，幫助他們解決困難，全心投入到工作中。一個充滿關(guān)愛的團(tuán)隊，才是一個具有凝聚力的團(tuán)隊。
多承擔(dān)
每個部門的負(fù)責(zé)人如同一個家庭的家長，當(dāng)下屬因為工作失誤而被顧客投訴時，要先出面把問題解決，努力把損失降到最低，然后再回家關(guān)起門批評教育下屬，幫其認(rèn)識正確處理問題的方法。
多發(fā)掘
要發(fā)現(xiàn)下屬的閃光點，增加他們的自信心，克服自卑心理。自信是成功的基礎(chǔ)，每一個人都有各自的優(yōu)缺點，如果能發(fā)掘每一個下屬的優(yōu)點，將其安排在最適合的崗位上，必定能最大限度地調(diào)動積極性，達(dá)到最佳的工作效果。
多機(jī)遇
對于有能力和工作出色的下屬，要給他提供展示才華的舞臺，營造成長的空間。不過把機(jī)遇提供給有能力的下屬的同時，還要顧及能力相對較弱的下屬，不要給他們造成太大的精神壓力，否則會造成不良影響。其實適當(dāng)?shù)墓膭钆c贊美，往往能讓前廳管理工作事半功倍。
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