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      四川臘肉怎么吃好吃四川臘肉的制作方法

      時(shí)間: 謝君787 分享

        四川臘肉是一道美味可口的漢族名肴,屬于川菜系。那你知道要怎么做才好吃嗎?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于四川臘肉好吃的做法的內(nèi)容,希望大家喜歡!

        四川臘肉好吃的做法

        1、臘腸從冰箱取出,用點(diǎn)面粉加水洗凈,再用熱水洗一次

        2、蒸鍋燒開,放上香腸蒸二十分鐘,用筷子能插進(jìn)去就熟了

        3、取出放涼

        4、再薄切片

        5、裝盤

        6、做法2,取一節(jié)香腸與去皮去瓤的南瓜

        7、香腸切約0.5厘米的片,南瓜約一厘米的片

        8、像這樣一層南瓜一層香腸鋪在盤里

        9、鍋里燒開水 放下盤子,蓋子鍋蓋,蒸上十五分鐘,就好了

        10、嘗嘗,南瓜有臘香味

        四川臘肉的簡(jiǎn)介

        四川臘肉是一道美味可口的漢族名肴,屬于川菜系。此菜外表顏色金黃。內(nèi)里紅白分明。顏色鮮亮。誘人食欲。在四川地區(qū)有的將腌制好的肉直接高處風(fēng)干。不經(jīng)過煙熏。成品是風(fēng)肉。其吃法和臘肉相同。肉質(zhì)紅亮,咸鮮適度,并具煙香之味。酒飯均宜。

        在四川食品特產(chǎn)中的地位絕對(duì)不低于任何一樣其他小吃或肉類制品。臘肉和臘腸是四川人民過年過節(jié)、婚姻慶典等宴席中桌面上必不可少的食品,臘肉一般是由豬肉經(jīng)過鹽浸漬數(shù)日,而后經(jīng)過柏樹枝條樹葉熏烤和涼干的工序。其獨(dú)特的煙熏的香美味道令食客難以忘卻。臘肉的制作、烹制還有吃法是不能馬虎的呢,那就讓大家來(lái)分享這過程吧。

        四川臘肉的歷史文化

        四川臘肉,歷史悠久,中外馳名。顧名思義,臘肉即是臘月間腌制的熏肉。臨冬豬肥,鄉(xiāng)民宰殺年豬,利用腌熏二法,保證在開春之前的肉食供應(yīng)。在沒有冷藏方法的時(shí)代,腌熏風(fēng) 干,已是最佳的儲(chǔ)肉方法。冬季來(lái)臨,正是腌制臘肉的好季節(jié)。

        四川人家家戶戶做臘肉,一次就做很多,可以吃到來(lái)年。臘肉制作在冬至節(jié)前后十天最好,四川臘肉制法有五種,其中青城山 劉公子古法老臘肉最為著名。劉公子制作臘肉采用民間傳統(tǒng)手工古法,根據(jù)口味不同,將宰殺的鮮土豬肉加鹽、白酒、五香粉、辣椒等物進(jìn)行腌制。以前四川各地鄉(xiāng)民山民家中均燒柴灶,灶上備有掛架,利用灶口余溫溫水,進(jìn)入臘月以后,將腌制好的肉掛在灶口的掛架上,利用灶內(nèi)的青煙上升去熏制,這樣事半功倍。有的鄉(xiāng)民還往灶中加入柏丫,桔皮,柚子殼等物,以此熏入特殊香味口感。城市居民自制臘肉時(shí),需要自備土陶闊口大缸一口,熏制時(shí),還需自制熏籠一處,火烤腌熏,非常繁瑣。曾有誤以為火災(zāi)發(fā)生而報(bào)警者,往往一笑耳。

        另一種雅妹子風(fēng)醬肉也是從四川臘肉演變而來(lái)。雅妹子風(fēng)醬肉制作技藝極為考究,一塊頂級(jí)的風(fēng)醬肉,需選豬齡十月以上雅河豬五花肉、后肘肉為原料,加健康養(yǎng)生的井鹽,秘制麥醬,及21種對(duì)人體有益的香料,經(jīng)過24道古樸手工制作工序,歷時(shí)40天,方可完成。每塊肉都吸收了當(dāng)?shù)厣剿撵`氣,味道鮮美,入口唇齒留香,久久難以忘懷。雅妹子風(fēng)醬肉也是同行業(yè)內(nèi)唯一通過國(guó)家綠色食品標(biāo)志認(rèn)證和有機(jī)食品標(biāo)志認(rèn)證的品牌產(chǎn)品。

        四川臘肉的制作方法

        特點(diǎn):臘肉色澤金黃、瘦肉醬紅。咸度適中,臘香濃而無(wú)煙味。制法:(1)將鹽炒熱、晾涼,加硝和香料拌勻,擦抹在肉上,放一缸內(nèi),把剩下的鹽和香料,均勻撒在上面,腌制2--3天后翻缸,翻后再腌2--3天出缸,洗凈晾干。(2)將腌好的肉放入“烘房”內(nèi)(房?jī)?nèi)溫度保持在113℃左右),烘1--1天半左右,待皮干硬即成。
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      四川臘肉怎么吃好吃四川臘肉的制作方法

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