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      千張的營養(yǎng)價值怎么吃千張好吃

      時間: 曉敏706 分享

        千張是一種豆制品,在北方叫豆腐皮。其實,千張就是薄款豆腐干,千張具體有什么樣的營養(yǎng)價值呢?千張的營養(yǎng)價值由學(xué)習(xí)啦小編來為大家介紹!

        千張的營養(yǎng)價值

        千張營養(yǎng)豐富,蛋白質(zhì)、氨基酸含量高,據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測定,蛋白質(zhì)達40%以上,為牛肉的2倍,大米的6倍,是男女老幼皆宜的高蛋白保健食品。千張還含有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。

        吃千張的好處

        1.千張含有豐富蛋白質(zhì),而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的8種氨基酸,而且其比例也接近人體需要,營養(yǎng)價值較高;

        2.千張含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預(yù)防心血管疾病,保護心臟;

        3.千張含有多種礦物質(zhì),補充鈣質(zhì),防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松,促進骨骼發(fā)育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

        千張的選購方法

        1.千張有薄有厚,不同人的口味不一樣,所以不好說是厚了好還是薄了好。厚的制作簡單、成本低,薄的制作困難、成本高。一般情況要涮、炒就選厚的,不易碎。要卷菜生吃或者拌涼菜就選薄的,口感好。

        2.質(zhì)量良好的千張,色白味淡,柔軟而富有彈性,薄厚均勻,片形整齊,具有豆腐的香味。如果發(fā)現(xiàn)千張變色、變味,說明它已經(jīng)變質(zhì),因而絕不可食用。

        3.買的時候注意不要選顏色很黃的,尤其是黃色很均勻的那種,又薄又黃的千張很有可能加有吊白塊、工業(yè)鹽、色素等,仔細聞可聞到刺鼻的酸味。也不要選特別白的,那是將黃豆中的油脂都剔除了的。雖然吃不壞,但是營養(yǎng)有所流失。

        千張怎么做好吃

        1、涼拌千張

        材料:千張、胡蘿卜、香菜、鹽、白糖、純米醋、雞粉、麻油各適量。

        步驟一:千張沖洗一下,卷起來切成均勻大小的細絲,然后抖散;胡蘿卜去皮,用工具刀插成絲;香菜洗凈,切段。

        步驟二:鍋中燒開水,加點鹽,然后放入千張絲和胡蘿卜絲焯2分鐘左右;撈出瀝干水份,或者過一遍涼白開;最后放入香菜段,調(diào)入鹽、白糖、純米醋、雞粉、幾滴麻油,拌勻即可。

        2、芹菜千張肉絲

        材料:芹菜、千張、肉絲、生抽、姜、雞精、胡椒、鹽、淀粉。

        步驟一:芹菜,千張清洗干凈,切絲備用;豬瘦肉切絲,加生抽,姜末、雞精、胡椒,淀粉拌均稍加腌制。

        步驟二:鍋中下油,將腌好的肉絲下入滑散,炒至變色后盛出備用;鍋里加油,下一勺豆瓣醬爆香,下芹菜和千張翻炒,調(diào)入鹽調(diào)味;最后倒入炒好的肉絲,加雞精,胡椒粉起鍋裝盤。

        3、千張小炒肉

        材料:千張、豬瘦肉、生姜、胡蘿卜、小蔥、鹽、生抽、老抽、豉油、白砂糖、玉米淀粉、香麻油各適量。

        步驟一:將千張稍加沖洗后切條絲狀,胡蘿卜洗凈去皮切絲,香蔥洗凈切段備用;豬肉順著紋理切條絲狀,生姜切絲一同放入大碗中,添加生抽、老抽、少許白砂糖、玉米淀粉拌勻,再淋入小勺香麻油拌勻腌制10分鐘左右。

        步驟二:鍋內(nèi)坐水煮至微開熄火,加入1小匙鹽進去攪勻,將千張絲放入熱水中劃散氽燙1、2分鐘,撈出瀝水備用;鍋燒熱注油,下肉絲滑炒至變色盛出備用。

        步驟三:就著鍋內(nèi)底油,將胡蘿卜絲下鍋煸炒幾下,將氽燙后的千張絲下鍋一同翻炒,鍋內(nèi)加入生抽、老抽少許,精鹽適量翻炒均勻,添加2-3勺高湯燜煮1、2分鐘使千張透味;將肉絲回鍋與千張一同翻炒,淋入小勺豉油翻炒均勻,起鍋前將蔥段撒入鍋中,快速顛炒幾下后即可裝盤出鍋。

        4、辣豉千張

        材料:油皮、豆豉、豆瓣辣醬、姜、大蒜、鹽、味精、香油、白砂糖、大蔥、花生油各適量。

        步驟一:千張洗凈,切成5厘米長的細絲,放入盤中,加精鹽少許拌勻,再用沸水略燙,撈出,擠干水分;豆豉用刀壓成泥;豆瓣醬用刀剁細;蔥切成蔥花;姜蒜均切成末。

        步驟二:炒鍋放在火上,倒入花生油,燒至沸熱時,分數(shù)次投入千張絲略炸,至淺黃色,倒入漏勺瀝油。

        步驟三:炒鍋內(nèi)留些許油燒熱,下蔥花、姜蒜末煸炒,再下豆瓣辣醬及豆豉泥繼續(xù)煸炒,至香味溢出,倒入清湯燒沸,約煮3分鐘后,用漏勺撈出渣,放入千張絲、精鹽、白糖,移小火烤,湯汁快干的時候,放入味精、芝麻油,轉(zhuǎn)動炒鍋,待汁干亮?xí)r即可起鍋,晾涼后裝盤即可。

        5、口味發(fā)絲千張

        材料:千張、肉泥、輔料油、鹽、味素、蒸魚豉油、辣椒紅油。

        步驟一:千張切發(fā)絲刀,干辣椒切絲,姜蒜切米,五花肉打成肉泥待用;坐鍋燒水,下千張絲過水至千張變白;口味發(fā)絲千張的做法步驟。

        步驟二:坐鍋起油,下姜蒜米、辣椒絲爆香;下肉泥劃散;下千張絲,用畫圈的手法翻炒1分鐘;下辣椒紅油、味素、鹽,用畫圈的手法翻炒1分鐘;淋蒸魚豉油,翻炒均勻,出鍋即可。

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