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      用蝦怎么做菜

      時(shí)間: 小萌786 分享

        蝦,是餐桌上最常見的海鮮品種。因?yàn)楹?jiǎn)單好做、味道鮮美深受大家的喜愛。于是,學(xué)習(xí)啦小編今天整理了好多好多關(guān)于蝦的做法~~~快快動(dòng)手做起來吧!

        用蝦做菜的方法具體如下:

        龍井蝦仁的做法:

        材料:新鮮蝦仁,龍井新茶或者鮮茶葉,雞蛋,味精,紹酒,精鹽,熟豬油。

        做法:1、蝦仁用清水反復(fù)沖洗,盛入碗內(nèi),放入鹽和雞蛋清,用筷子輕輕攪拌至有黏性時(shí)加入濕淀粉,加味精攪拌,靜置,使蝦仁入味。

        2、將龍井茶用沸水沖泡,1分鐘后倒出部分茶湯,茶葉及剩余茶湯待用。

        3、將炒鍋用中火燒熱,倒入豬油。豬油四成熱時(shí),將蝦仁倒入油鍋,迅速用筷子劃散。待蝦仁呈玉白色時(shí)起鍋,瀝去豬油。將蝦仁倒入油鍋,倒入剩余的茶葉和茶湯,然后烹入紹酒,翻炒數(shù)次,起鍋裝盤。

        干燒香辣蝦的做法:

        材料:鮮蝦、蔥姜蒜末。

        調(diào)料:郫縣豆瓣醬、番茄醬、料酒、糖、鹽。

        做法:1、鮮蝦剪掉蝦腳、蝦須,去除泥腸,洗凈,然后用廚房紙巾抹干水分;

        2、鍋中倒油,七八成熱時(shí)將蝦倒入,炸至變紅后即撈出;

        3、鍋中留少許底油,小火煸香蔥姜蒜末;

        4、倒入郫縣豆瓣醬和炸好的蝦,轉(zhuǎn)中火,烹入料酒和番茄醬快速翻炒;最后調(diào)入適量糖和鹽,翻炒均勻即可。

        Tips:

        1、將蝦先炸一下口感就會(huì)脆脆的,可以連皮兒吃了;

        2、收拾好的蝦一定要充分抹干水分,要不然入油鍋炸的時(shí)候油會(huì)濺出;

        3、蝦烹制的時(shí)間不要太長(zhǎng),時(shí)間長(zhǎng)了蝦肉會(huì)發(fā)老。

        宮保蝦球的做法:

        原料:大蝦、大杏仁、蔥姜蒜、干辣椒、 花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油。

        做法:1、大蝦洗凈去頭去殼,背部中間用刀劃開,去除蝦線;

        2、處理好的蝦仁用料酒、淀粉、少許鹽拌勻,腌制片刻入味;

        3、干辣椒去籽切小段,蒜切片,蔥姜切小粒備用;

        4、將鹽、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌勻做成調(diào)料汁備用;

        5、鍋內(nèi)油燒至6成熱,放入干辣椒和花椒煸炒出香味;

        6、放入蝦仁炒散;

        7、炒至蝦仁斷生時(shí),放入蔥姜蒜快速翻炒;

        8、加入調(diào)味汁炒勻;

        9、最后起鍋前放入大杏仁拌勻即可。

        香辣蝦的做法:

        原料:蝦、辣醬、豆豉醬、香芹、蔥、姜、蒜、紅彩椒、綠彩椒。

        做法:1、將蝦洗凈剪去蝦須;

        2、加一點(diǎn)紹酒胡椒粉,用淀粉將蝦抓勻;

        3、干辣椒剪成小段備用;

        4、紅彩椒切成菱形塊、綠彩椒切成菱形塊、蔥切段、姜切末,蒜切片,芹菜切段;

        5、鍋熱后做油;

        6、待油變溫放入腌好的蝦,略煎一下;

        7、將花椒、大料、小茴香放入碗中做好料頭;

        8、熱鍋內(nèi)做油,油變溫后放入剛才做好的料頭;

        9、倒入煎好的辣椒段煸出香味;

        10、放入蒜片、蔥姜末炒出香味;

        11、放入辣醬炒出紅油;

        12、倒入豆豉醬,炒出香味;

        13、倒入煎好的蝦;

        14、翻炒均勻,水淀粉勾薄芡入味;

        15、倒入香芹段、紅綠彩椒塊;

        16、翻炒均勻出鍋撒香蔥裝盤即可。

        香辣黃金蝦的做法:

        材料:蝦,面包糠,紅辣椒,雞蛋。

        調(diào)料:鹽,胡椒粉,料酒,雞粉,生粉。

        做法:1.將蝦剪去須、腳,沖洗干凈;辣椒切末備用。

        2.在處理好的蝦中加入鹽,料酒,雞粉,胡椒粉腌漬片刻,加入蛋清拌勻,拍上生粉。

        3.炒鍋倒入適量油(油可以稍微多放一些),燒至七成熱,放入腌漬好的鮮蝦,炸至變色成熟,撈出。

        4.留少許油燒熱,放入紅辣椒末炒香(辣椒的量隨個(gè)人喜好增減),加面包糠小火略煎至金黃色,倒入蝦快速翻炒均勻即可。

        油悶大蝦的做法:

        原料:蝦、腰果、鹽、糖、料酒。

        做法:1、蝦去蝦線、蝦槍須,洗凈備用;

        2、鍋內(nèi)熱平時(shí)炒兩個(gè)菜的油,抓一把腰果略炸炸,倒入蝦;(沒有腰果可省略)

        3、翻炒的過程中加入鹽、少許糖調(diào)味,待蝦炒至變紅,加入約1/4杯的料酒;

        4、小火,加蓋鍋蓋,讓湯汁稍收一點(diǎn)進(jìn)蝦里,這樣更入味,起鍋裝盤就行啦。

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