蒜蓉開(kāi)背蝦的做法：

　　原料：鮮活大蝦、蔥姜蒜、紅椒、生抽、香醋、糖、香油。

　　做法：1、大蝦洗凈，用剪刀剪掉蝦須;

　　2、用利刃順著大蝦背部劃開(kāi)，挑出腸泥;

　　3、蔥姜蒜、紅椒剁成蓉和生抽、香醋、糖調(diào)勻，燒熱香油澆在上面調(diào)成蒜蓉醬;

　　4、用小勺舀適量的蒜蓉醬，依次鑲嵌在大蝦背部的空隙里;

　　5、裝盤，燒開(kāi)水大火隔水蒸5-6分鐘即可。

　　Tips:

　　中谷氨酸含量最多，還有微量元素硒，能預(yù)防癌癥。

　　蝦是烹調(diào)里不可多得的好材料，味道好、制作簡(jiǎn)便、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且變化無(wú)窮,有菜中之“甘草”的美稱。

　　鐵板黑椒大蝦的做法：

　　原料：蝦、紅辣椒。

　　配料：黑胡椒，洋蔥，黃油，白葡萄酒。

　　做法： 1、蝦去掉沙腸洗凈，擦看水份。其實(shí)留皮應(yīng)該更好補(bǔ)鈣嘛。用鹽白葡萄酒腌漬。

　　2、洋蔥切絲、香蔥切末，姜切絲，紅辣椒切段。

　　3、鍋里放黃油，炒洋蔥絲放在盤中待用，鐵板在火上做熱

　　4、鍋內(nèi)放黃油，煸香蔥姜、紅椒碎，下黑胡椒碎，放入腌好的蝦炒至變色，加少許蠔油，鹽，白糖調(diào)味。

　　5、將洋蔥絲倒在燒熱的鐵板上，放上炒好的蝦，撒香蔥即可。

　　蒜蓉粉絲蒸大蝦的做法：

　　用料：1、去頭大蝦、粉絲(事先開(kāi)水泡發(fā))、蔥姜蒜(切末);

　　2、生抽1.5勺、陳醋1勺、香油半勺、水1勺、紅糖半勺、鹽適量調(diào)成醬汁。

　　做法：

　　1-2、用利刃(最好是帶鋸齒的)從大蝦背部劃開(kāi)，挑出黑的泥腸;

　　3、熱鍋熱油爆香蔥姜蒜末;

　　4、加入調(diào)好的醬汁煮開(kāi)，盛起;

　　5、泡好的粉絲瀝干水分鋪在大碗里;

　　6、粉絲上鋪蝦，均勻的撒上醬汁，水開(kāi)后蒸8-9分鐘取出裝飾即可。

　　Tips:

　　1、剖蝦挑腸的時(shí)候要注意安全，可以用干凈的布按住蝦，以防止其滑動(dòng);

　　2、開(kāi)水泡粉絲時(shí)間為10-15分鐘，也可以參考包裝袋上的說(shuō)明;

　　3、關(guān)于醬汁沒(méi)有完全的限制，調(diào)制好了以后可以用筷子蘸點(diǎn)嘗嘗，根據(jù)各家的口味適量增添材料用量;

　　4、一定要水燒開(kāi)以后才下鍋蒸，不要蒸的時(shí)間過(guò)久;

　　5、蒸的時(shí)候不用蓋蓋，可以讓粉絲吸收更多的水分，更軟綿;

　　6、無(wú)法均勻的撒醬汁，可以等蒸好以后再拌勻;

　　7、蒜姜末最好多一點(diǎn)，但是懼怕蒜味的可以酌情增減;

　　8、蔥絲作為裝飾最后放，以免受熱變黃;

　　9、裝飾蔥絲用牙簽挑開(kāi)蔥段，一點(diǎn)點(diǎn)快速撕開(kāi)即可;

　　10、對(duì)蝦過(guò)敏的可以把蝦換成新鮮的干貝等。