韭菜有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀的功效。韭菜根味辛，性溫;入肝、胃、腎經(jīng)。你了解韭菜餃子要如何做嗎?下面，學習啦小編來為你介紹不同韭菜餃子的做法圖解。

　　一、紫薯韭菜餃子的做法圖解

　　紫薯韭菜餃子的食材準備

　　紫薯韭菜餃子的具體做法步驟

　　1.豬肉最好是選擇三分肥七分瘦的，剁成略有些粘乎的肉餡。在肉餡里根據(jù)個人口味加些鹽。

　　2.再倒入適量的醬油。

　　3.再放入些味精或者雞精。

　　4.倒入些料酒去腥味。

　　5.再倒入些香油提香。

　　6.把蒜剁成碎粒，加入肉餡里。

　　7.用一個無油無水的鍋，把花椒和大料放進去，小火慢烘，烘至變色，期間要不停的搖晃鍋底。

　　8.把烘好的花椒和大料用搟面杖壓成碎粒，用篩子過一下，把渣子過濾出來。

　　9.油鍋里多倒些油，是平時炒菜的三倍，燒到九成熱，澆到肉餡里。如果喜歡吃清淡點的，可以少放一些油。

　　10.用筷子把肉餡里的調(diào)料全部攪拌均勻，要一個方向用勁轉(zhuǎn)圈攪，直到肉餡上勁了，變得粘稠。

　　11.最后把切得很碎的韭菜加入，拌勻。

　　12.紫薯上鍋蒸熟了，用勺背壓成蓉，不用過篩。

　　13.把紫薯泥加入到面粉里，稍微加一點點水和成團。

　　因為要用壓面機，所以把面和得硬一些。

　　面粉里加一點鹽。這樣和出的面有筋道。也可以再加一個雞蛋。

　　14.把面和紫薯泥拌勻。此時的面團顏色非常不均勻，不用擔心，用壓面機過幾次就均勻了。

　　15.先把面團分成幾個小塊，然后壓扁，和一檔壓一次。

　　16.把壓成片的面左折一下，右折一下，都是往中間折。

　　17.然后豎著再從壓面機里過一次。

　　18.如此這樣反復的壓幾次，面片就會變得非常光滑，而且顏色也均勻了。

　　19.然后用三檔再過兩次。

　　20.最后再用五檔過一次。

　　21.用一個圓形的模具在面皮上壓出圓形，當餃子皮。

　　22.在餃子皮中間放上餡。餡不要太多，要不包住會漏餡的。

　　23.把上下合起來，從皮的右面開始捏個小褶皺，左捏一下，再接著在同樣的地方右捏一下。

　　24.這樣一直捏到左面，每捏一下要捏緊，防止漏餡。

　　25.捏到最后把面皮捏緊，壓扁，形成一個小尾巴。

　　26.包成別的形狀也行。

　　27.水開后，下入餃子，煮五分鐘左右，煮到餃子飄起來。

　　28.下面來調(diào)一個醮餃子的料汁。碗里放入少許的蒜蓉，加一勺辣椒油。

　　29.倒入些生抽。

　　30.再加入些蠔油。

　　紫薯韭菜餃子的制作訣竅

　　如果調(diào)料咸了就少加一點水調(diào)勻。

　　1。煮餃子的水燒開之前，先放入幾段蔥白，水開后再下入餃子，這樣煮出的餃子皮不容易破，也不會粘連。

　　2。吃剩下的餃子最好用筷子一個一個的分開，再放到另一個盆里，這樣下一頓再吃飯時候餃子也不會粘到一起。

　　3。用五檔壓出的餃子皮比較薄一些，如果怕皮容易破，那就壓四檔就行了。

　　4。在壓面的過程中，如果怕皮粘到機器上不好壓，可以稍微薄薄的撒一點淀粉，就不粘了。但是如果包餃子皮的時候，面皮不粘了，就在圓的最外面一圈輕輕抹一點點水，就可以粘住了 。