怎么做正宗的川味牛肉面
怎么做正宗的川味牛肉面
雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低,牛肉卻含量很高。好吃的牛肉面應該要怎么做呢?那么,現在學習啦小編就來分享正宗川味牛肉面的具體做法步驟,希望你能喜歡這個做法。
川味牛肉面的制作食材
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川味牛肉面的做法步驟
1.牛腩用清水泡去血水,洗凈切小塊
2.水沸騰后在放入牛肉過水焯一下,撈出用溫水洗去浮沫
3.生姜一塊切成大片,大蒜2頭剝皮備用
4.香料:桂皮2個,八角2個,草果3個,豆蔻3個,茴香,花椒粒,丁香
5.鍋里熱油,油熱后關小火加姜蒜,香料(步驟4)炒香
6.然后開中火放入3勺郫縣豆瓣醬,2勺東北大醬爆香出紅油
7.倒入牛肉翻炒
8.加入2勺生抽,1勺白酒翻炒均勻后,倒入足量開水燒開撇去浮沫(切記一定是開水)
9.轉入陶瓷煲中小火燉1.5小時
10.秋筍剝皮焯水后斜切成塊
11.1.5小時后加入秋筍塊,根據口味調入鹽和蠔油,繼續(xù)燉20分鐘即可
12.小蔥和香菜切成細末
13.碗里放入香菜和小蔥末,加入牛肉湯盛碗中
14.準備好適量的堿面,記住一點是堿面才能吃出牛肉面的滋味和勁道
15.另起鍋,水燒開后將面煮熟,在煮面的湯里焯燙油菜。
16.將煮好的面上挑入碗里,放上油菜,大大的牛肉塊,一碗香辣的牛肉面就好了
牛肉的食用效果
味甘、性平,歸脾、胃經;
牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
老年人將牛肉與仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果;
牛肉加紅棗燉服,則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。
牛肉的營養(yǎng)價值
牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發(fā)育及術后,病后調養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補益佳品;牛肉有補中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。