川菜的4種好吃的烹飪方法
川菜的4種好吃的烹飪方法
川菜具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風(fēng)味，各式菜點(diǎn)無不膾炙人口，大家想試試自己做川菜嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹幾道好吃易做的川菜做法，希望能夠幫到大家!
川菜汆肉片
材料
用料豬瘦肉200克，川榨菜100克，水發(fā)木耳20克，料酒、醬油、花椒鹽、味精、香油、清湯各適量。
做法
1、豬瘦肉洗凈，切成薄片。川榨菜洗凈，切成象眼片。水發(fā)木耳撕成小朵。
2、鍋置火上，加入清湯燒滾，放入瘦肉片汆熟，撈入湯碗內(nèi)。川榨菜、木耳也放入鍋內(nèi)汆一下，撈入湯碗內(nèi)。湯鍋內(nèi)加入花椒鹽、料酒、醬油燒滾，撇去浮沫，加入味精、香油調(diào)味，倒入盛肉片的湯碗內(nèi)即成。
功效
此湯有清胃潤(rùn)腸、降濁補(bǔ)腦之功效，可養(yǎng)生保健，增強(qiáng)體質(zhì)。
川菜棒棒雞
材料
雞腿兩只，香蔥兩顆，姜片4片，花椒1/2大匙，鹽1茶匙，料酒1大匙(放入煮鍋里的材料)，調(diào)料A：花椒粉1/2茶匙，生抽或醬油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻醬1大匙，花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，辣椒紅油2大匙，調(diào)料B：炒熟白芝麻，炒熟花生米碎，香菜碎，各1/2大匙
做法
1.鍋內(nèi)注入清水，放入姜片，香蔥段，花椒，鹽，大火煮開。
2.放入雞腿，轉(zhuǎn)小火慢慢煮制20分鐘至熟。
3.煮好的雞腿，沖洗干凈，用冷水或冰水浸泡十分鐘。
4.用木錘或肉錘將雞肉組織錘散
5.用手分離骨，肉，將雞肉撕成長(zhǎng)條狀
6.在碗內(nèi)放入調(diào)料A，用筷子混合均勻備用
7.花生放入微波爐中高火叮1分鐘，放涼去皮。
8.用膠袋裝好，用搟面棍敲碎。
9.最后將調(diào)料淋在雞絲上，灑上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。
川菜鹵肉
材料
五花肉，川味“自鹵香”1包，桂皮1片，草果3顆，紅醬油1匙，干辣椒10顆，花椒、丁香、小茴香合成的香包。
做法
1，五花肉煮開去血水，洗凈后，重新加水再煮2分熟，撈出;
2，燒水至沸，水沒過要鹵的肉;
3，把上述所有香料放入開水中，“自鹵香”倒入鍋里開水中，攪開;根據(jù)口味看是否加點(diǎn)鹽;
4，如五花肉，大火煮15分鐘，小火煮至五花肉熟，最好8-9分熟，煮過了肉太爛，不好吃;
5，撈出鹵好的肉，放進(jìn)冰箱2小時(shí)后切片裝盤。
川菜水滑肉
材料
豬肉300g、紅薯淀粉150g、雞蛋1個(gè)、蔥末適量、姜末適量、蒜末適量、料酒1勺、生抽1勺、四川豆瓣醬1勺、鹽適量、小白菜適量
做法
1、先把豬肉切成細(xì)長(zhǎng)條，然后放入姜蔥蒜末、料酒、生抽、豆瓣醬、鹽拌勻。
2、再打一個(gè)雞蛋到肉里，根據(jù)肉的量調(diào)整雞蛋數(shù)量。特別多的肉可以多用幾個(gè)雞蛋。
3、拌勻的肉里加入紅薯淀粉，朝一個(gè)方向攪拌均勻。注意：紅薯粉要一點(diǎn)點(diǎn)的加，否則紅薯粉不易散開，容易結(jié)塊。
4、大火煮至水滾，將拌好的肉做成丸子大小放進(jìn)鍋里，蓋鍋蓋煮至肉漂浮起來后放進(jìn)洗凈的蔬菜(可自行搭配配菜，綠色時(shí)蔬最佳)，煮好后撒好蔥花即可。
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