蝦的4種烹飪方法及注意事項(xiàng)
蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的豐富,而且蝦肉爽滑,口感獨(dú)特,因此許多朋友都十分喜歡吃蝦,今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了蝦的好吃做法,大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看吧!
干燒香辣蝦的做法
原料
鮮蝦、蔥姜蒜末、郫縣豆瓣醬、番茄醬、料酒、糖、鹽。
做法
1、鮮蝦剪掉蝦腳、蝦須,去除泥腸,洗凈,然后用廚房紙巾抹干水分;
2、鍋中倒油,七八成熱時(shí)將蝦倒入,炸至變紅后即撈出;
3、鍋中留少許底油,小火煸香蔥姜蒜末;
4、倒入郫縣豆瓣醬和炸好的蝦,轉(zhuǎn)中火,烹入料酒和番茄醬快速翻炒;最后調(diào)入適量糖和鹽,翻炒均勻即可。
宮保蝦球的做法
原料
大蝦、大杏仁、蔥姜蒜、干辣椒、 花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油
做法
1、大蝦洗凈去頭去殼,背部中間用刀劃開(kāi),去除蝦線;
2、處理好的蝦仁用料酒、淀粉、少許鹽拌勻,腌制片刻入味;
3、干辣椒去籽切小段,蒜切片,蔥姜切小粒備用;
4、將鹽、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌勻做成調(diào)料汁備用;
5、鍋內(nèi)油燒至6成熱,放入干辣椒和花椒煸炒出香味;
6、放入蝦仁炒散;
7、炒至蝦仁斷生時(shí),放入蔥姜蒜快速翻炒;
8、加入調(diào)味汁炒勻;
9、最后起鍋前放入大杏仁拌勻即可。
椒鹽蝦的做法
用料
蝦 8只、紅尖椒 1個(gè)、尖椒 1個(gè)、椒鹽 2克、蒜 3瓣、淀粉 5克、植物油 適量
做法
1、鮮蝦剪蝦槍、去蝦腺備用
2、在蝦身上撒一層薄薄的淀粉
3、鍋燒熱,倒少許油,蒜切末,放入油鍋內(nèi)小火炸制
4、待蒜末變成金黃,立刻撈出
5、炸過(guò)蒜的鍋繼續(xù)倒入適量的油,油溫160度左右,逐個(gè)放入掛了薄淀粉的蝦入鍋炸至變色撈出
6、炒鍋燒熱,放入椒鹽炒香,再放入炸好的蒜蓉和青紅椒圈,倒入蝦,翻炒均勻即可出鍋
嫩滑蝦仁蒸水蛋的做法
用料
雞蛋 兩個(gè)、蝦仁 8只、蔥花 適量、生抽 1勺、油 1勺
做法
1、新鮮的蝦去殼,加鹽,胡椒粉腌制幾分鐘
2、雞蛋充分打散
3、加入1.5-2倍的溫水,邊加邊攪拌
4、把蛋液過(guò)濾倒入盤子里
5、水開(kāi),放入鍋里蓋蓋子。這里可以加保鮮膜蓋住,就不用擔(dān)心水滴到蛋液里
6、中小火蒸到定型,放入蝦仁
7、繼續(xù)蒸到蝦仁變色即可
8、撒上蔥花,淋上生抽好熟油即可
吃蝦的注意事項(xiàng)
1、莫吃蝦頭毒素多
小龍蝦的蝦頭部分千萬(wàn)不能食用。專家提醒,小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方,也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。
一般說(shuō)來(lái),小龍蝦的腸道等消化系統(tǒng),往往容易聚集重金屬,烹飪前應(yīng)把蝦線拉出來(lái)。蝦背上的蝦線,是蝦未排泄完的廢物,如果吃到口內(nèi)有泥腥味,影響食欲,所以應(yīng)除掉。
2、死蝦和變質(zhì)的蝦不能吃
蝦內(nèi)含豐富的組胺酸,這是令其味鮮的主要成分。但蝦一旦死亡,組胺酸即被細(xì)菌分解成為對(duì)人體有害的組胺物質(zhì)。
還有,蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質(zhì),死后體內(nèi)極易腐敗變質(zhì)。特別是隨著蝦死亡時(shí)間的延長(zhǎng),蝦體內(nèi)積累的毒素更多,吃了便會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。
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