家常炒菜的方法步驟與技巧
家常炒菜的制作方法可是多種多樣,數(shù)都數(shù)不清了,我們吃過(guò)的家常炒菜味道都是很不錯(cuò)的,但是對(duì)于家常炒菜的做法和步驟你知道有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的家常炒菜,希望能幫到你。
家常炒菜:家常炒茄子
材料
茄子,肉絲,姜絲,青椒,花生油,醬油,鹽,雞精
做法
1、將茄子切成條,放入盆中,撒鹽腌15分鐘(炒的時(shí)候就不用再放鹽了)。
2、青椒、紅椒切絲,肉絲用淀粉、鹽、生抽腌一會(huì)。
3、鍋中倒油,下入姜絲煸炒。
4、再倒入肉絲炒。
5、肉絲炒熟后盛出。
6、鍋中倒少許油,倒入茄子翻炒。
7、炒至茄子變軟,加入醬油,加一點(diǎn)水悶一會(huì)(我喜歡吃軟一點(diǎn)的茄子,所以悶得時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn))。
8、再倒入炒好的肉絲。
9、放入青紅椒絲翻炒一會(huì)。
10、出鍋前放雞精調(diào)味,炒勻盛出。
家常炒菜:家常炒蛤仔肉
材料:
蛤仔肉250克、紫蘇葉5張、薄荷葉10張、假蔞葉5張鹽2克、高度米酒5克、生抽5克、蠔油5克、白糖3克、蒜蓉適量、姜蔥末適量、油10克。
做法:
1、準(zhǔn)備好食材,買回的蛤仔含有極多的泥沙石子,要用流動(dòng)的清水反復(fù)清洗干凈,瀝干備用;紫蘇葉、薄荷葉、假蔞葉分別切成細(xì)絲。
2、炒鍋燒熱,倒油,下姜蔥蒜末下鍋爆香,倒入瀝干水的蛤子肉,旺火快炒,炒的時(shí)候會(huì)出一部分水,保持旺火快炒至干水。
3、將生抽、鹽、米酒、蠔油、白糖混合成一碗醬汁,淋入鍋中,燜1分鐘,入味。
4、出鍋前把紫蘇、薄荷、假蔞絲倒入鍋中翻炒均勻即可出鍋。
家常炒菜:素炒鮮菇
材料:
鮮菇200克,青尖椒一個(gè),洋蔥適量,蒜兩瓣,生抽一匙。
做法:
1、鮮菇用水沖洗干凈,瀝盡水。
2、尖椒、洋蔥分別切片,蒜切片。
3、炒鍋?zhàn)⒂停瑹了某蔁幔?倒入鮮菇旺火煸炒,炒約3-5分鐘,煸出水分至鮮菇變軟,放入蒜片爆香,這時(shí)香菇里的水分漸漸收干。
4、放入尖椒略炒,調(diào)入生抽炒勻,最后放洋蔥片炒勻,關(guān)火。
小訣竅:
1、因鮮菇的鮮美,所以不必放過(guò)多的調(diào)料,生抽和鹽取其一便可
2、盡量煸出鮮菇中的水分,新鮮沒(méi)有浸過(guò)水的鮮菇水分并不會(huì)很多。
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