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      簡單學(xué)炒菜有哪些技巧和步驟

      時間: 春燕1108 分享

        為什么大廚做出來的菜肴樣式都是那么多而且有那么的好吃呢,其實這是需要技巧才能做出來的,你知道簡單的做菜有哪些技巧與秘訣嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的簡單學(xué)炒菜的技巧與秘訣,希望能幫到你。

        簡單學(xué)炒菜的技巧:青筍炒木耳

        用料:

        青筍 500克、木耳 100克、紅椒 20克、蒜 15克、食用油 適量、鹽 1茶匙、糖 0.5茶匙、蠔油 1茶匙、生粉 1茶匙

        做法:

        1、青筍切片,木耳泡發(fā)洗凈,紅椒和蒜子切片

        2、鍋熱放油,爆香蒜片

        3、下青筍片炒至斷生

        4、放入紅椒

        5、以及木耳一起翻炒

        6、炒至8成熟時,調(diào)入適量鹽、糖

        7、臨出鍋澆碗汁(清水,蠔油,生粉)

        8、大火炒勻,即可出鍋

        簡單學(xué)炒菜的技巧:家常茄子

        材料:

        茄子2根、豬肉適量(切片或肉末均可)、青椒半個、鹽、雞精。

        做法:

        1、蒜切末,茄子洗凈切條(片)備用。

        2、鍋中倒入適量食用油加熱,放入蒜末炒香。

        3、加入切好的肉片(末)炒熟。

        4、加入茄子、適量醬油來回翻炒,加入少量水(也可不加)炒至9成熟。

        5、加入青椒、鹽、雞精調(diào)味炒熟后出鍋。

        小竅門:

        1、由于茄子比較吸油,加食用油的時候一定要適量。

        2、高溫會破壞青椒中富含的維生素C,加入青椒后應(yīng)盡快炒熟出鍋。

        簡單學(xué)炒菜的技巧:家常豬肝

        材料:

        豬肝400克,豆苗(豌豆尖)80克,水發(fā)好的木耳50克,泡辣椒15克,郫縣豆瓣5克,蔥10克,蒜5克,姜3克,精鹽3克,醬油5毫升,味精2克,糖2克,料酒5毫升,胡椒粉1克,水豆粉20克,鮮湯或水20毫升,植物油100毫升。

        做法:

        1、將豆苗洗凈,將木耳除去根部的硬籽,洗凈撕成小片。

        2、將泡辣椒,蔥斜切成“馬耳朵”形,姜、蒜切成薄片。

        3、將豬肝切成0.3厘米薄的片,裝入碗中加2克的精鹽、料酒、少許水豆粉拌勻腌制10分鐘左右待用。

        4、另用一個小碗將醬油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鮮湯調(diào)成芡汁。

        簡單學(xué)炒菜的技巧:家常藕片

        材料:

        蓮藕兩節(jié),黑木耳3朵,胡蘿卜半個,青椒1個,瘦肉100克。

        做法:

        1、蓮藕削皮、切片,黑木耳用水泡發(fā)后加入1小勺生粉抓洗后用水沖洗干凈,撕成小朵,胡蘿卜削皮后切花,青椒去籽切塊,瘦肉切條后用油、生粉抓勻,腌10分鐘。

        2、熱鍋,放油,放進(jìn)瘦肉大火滑炒。

        3、加入少許生抽。

        4、瘦肉變色后盛起備用。

        5、鍋里重新放油,倒進(jìn)胡蘿卜,煸炒至軟身。

        6、加入黑木耳,翻炒幾下。

        7、加入藕片,煸炒。

        8、邊炒邊淋入少量清水。

        9、煸炒至藕片斷生。

        10、倒入滑炒過的瘦肉。

        11、放鹽、白糖調(diào)味。

        12、加入青椒,翻炒均勻。

        13、淋入水淀粉,翻炒至收干汁即可。

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