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      芹菜炒牛肉的做法

      時(shí)間: 燕華640 分享

        芹菜炒牛肉是一道美味可口的漢族傳統(tǒng)名菜,東北菜,湘菜,魯菜等各大菜系都有自己獨(dú)特的烹制方法。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于芹菜炒牛肉的做法,供大家參考!

        芹菜炒牛肉做法

        原料

        嫩牛肉300克,芹菜150克,紹酒40克,醬油20克,白糖10克,小蘇打5克,水淀粉20克,胡椒粉1克,蔥姜片20克,姜末2克,花生油500克,味精少。

       ?、賹⑶鄄饲谐杀∑?。牛肉橫切成2厘米長的薄片,放入碗內(nèi),加小蘇打、醬油胡椒粉、水淀粉,紹酒、姜末和清水,浸10分鐘后,加入花生油,再腌1小時(shí);[1]

        ②炒鍋上火,花生油燒至六成熱,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白時(shí),倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)留少許油復(fù)上火,放入蔥姜片、白糖、醬油、味精、清水少許,燒沸后,用水淀粉勾芡,放入牛肉片、芹菜片,拌均勻即可。

        芹菜應(yīng)該焯水?dāng)嗌?,增加口感。[1]

        牛肉切成絲,放生抽與蘇打粉合勻,再放料酒與生粉與少量油

        芹菜不易入味,事先用鹽腌制。

        鍋里放油,七成熟放入牛肉,看到牛肉變色起鍋

        鍋里留一部分油,炒香配料,放入芹菜炒片刻后放入牛肉,出鍋前淋芝麻油。

        芹菜炒牛肉烹飪技巧

        怎樣炒牛肉才能鮮嫩:

        1、加嫩肉粉或用棍子捶軟;

        2、切的時(shí)候要和肉的紋路垂直切,再就是放些生粉,這樣出來的就比較嫩了;

        3、首先是切的時(shí)候不能順著牛肉的紋路的方向,切過的整塊牛肉應(yīng)該是平放在板上看是一粒一粒的,然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽腌一會(huì),下鍋炒時(shí)先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了,再下牛肉,放少許水煮一下就可以了;

        4、炒牛肉的時(shí)候得放多點(diǎn)油,油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時(shí)為宜,炒到7成熟的時(shí)候撈起,把多余的油倒出即可;

        5、用高壓鍋壓;

        6、牛肉加生粉加生抽加油,腌15分鐘再炒;

        7、牛肉絲切絲后,在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘,撈出滴干,再上漿烹調(diào),牛肉絲就會(huì)變嫩;

        8、炒前半小時(shí),用酒腌著,就會(huì)很嫩;

        9、在燒牛肉時(shí)加入幾粒鳳仙子,肉就容易煮爛,可節(jié)省時(shí)間和燃料;

        10、先在老牛肉上涂上一層干芥末,次日再用冷水沖洗干凈,即可烹調(diào),這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩容易熟爛。[3]

      芹菜炒牛肉的做法

      芹菜炒牛肉是一道美味可口的漢族傳統(tǒng)名菜,東北菜,湘菜,魯菜等各大菜系都有自己獨(dú)特的烹制方法。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于芹菜炒牛肉的做法,供大家參考! 芹菜炒牛肉做法 原料 嫩牛肉300克,芹菜150克,紹酒40克,醬油20克,
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