鯧魚(yú)具有補(bǔ)虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃之功效。下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下鯧魚(yú)怎么做比較好吃?

　　一、椒鹽鯧魚(yú)的做法

　　材料

　　白鯧魚(yú)1尾，蔥4根，姜20克，花椒1/2小匙，八角2粒，A.水50㏄，米酒1大匙，鹽1/4小匙，B.梅林辣醬油1大匙

　　做法

　　1.魚(yú)洗凈，魚(yú)身兩側(cè)各劃幾刀;蔥洗凈，一半切花、一半切段;姜去皮、切片;備用。

　　2.將蔥段、姜片、花椒、八角拍碎與調(diào)味料A調(diào)勻成味汁，將魚(yú)肉放入腌漬約5分鐘，撈起瀝干，備用。

　　3.熱一鍋油，油溫約180℃，放入作法1的魚(yú)炸至外皮金黃酥脆后撈起擺盤(pán)。

　　4.將梅林辣醬油淋至魚(yú)身上，另2根蔥切成蔥花撒上，燒熱1大匙的油淋至蔥花上即可。

　　二、油浸鯧魚(yú)的做法

　　材料

　　主料鯧魚(yú)調(diào)料鹽、味精、醬油、花生油、蔥姜片

　　做法

　　1.鯧魚(yú)處理干凈，改刀，加調(diào)味品腌制4～5小時(shí)。

　　2.鍋中油燒至五成熱，加入鯧魚(yú)，?；稹?/p>

　　3.用油余溫把魚(yú)浸透至熟，撈出裝盤(pán)即可。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　家?？谖?，鮮香味美。

　　三、煎封鯧魚(yú)的做法

　　菜譜簡(jiǎn)介 成品既有煎的芳香，也有燜的濃醇，滑軟可口，風(fēng)味別致。

　　材料

　　主料：平魚(yú)750克，

　　調(diào)料：白皮大蒜2克，姜2克，小蔥2克，黃酒10克，胡椒粉1克，香油1克，生抽15克，花生油60克

　　做法

　　1.將鯧魚(yú)(平魚(yú))宰殺，去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，兩面各斜拉4刀;

　　2.再用醬油、姜汁酒腌約10分鐘;

　　3.將煎封汁250克、香油、胡椒粉兌成芡汁;

　　4.炒鍋用中火燒熱，下花生油涮鍋后倒回油盆，放入鯧魚(yú)，邊煎邊加油，煎炸至兩面呈金黃色;

　　5.再加油炸約10分鐘至熟，撈起盛在盤(pán)中;

　　6.把油倒回油盆;

　　7.將炒鍋回放火上，下蒜、蔥、姜，爆至有香味，烹黃酒，用芡汁勾二流芡，加花生油推勻，淋在魚(yú)身上即成。

　　四、干燒鯧魚(yú)的做法

　　材料

　　鯧魚(yú)，蔥，姜，蒜，

　　調(diào)料：料酒，醬油，鹽，白糖

　　做法

　　1 鯧魚(yú)去凈鰓，內(nèi)臟洗凈，在魚(yú)的兩面用刀劃上幾道;

　　2 蔥、姜、蒜切末;

　　3 鍋燒熱后放油燒至九成熱，將魚(yú)下鍋煎成金黃紅色時(shí)撈出控凈油;

　　4 另起油鍋燒熱，放入蔥姜蒜末煸香;

　　5 再放入魚(yú)，烹入料酒，加入醬油、鹽、白糖和適量清水燒沸，改用微火慢燜，令滋味充分滲入魚(yú)肉之中;

　　6 燒至湯汁濃稠時(shí)，將魚(yú)盛入盤(pán)內(nèi)，灑上蔥花即可。