6寸可可戚風(fēng)蛋糕的做法
一種特殊做法的蛋糕，在一般蛋糕基礎(chǔ)上加入了適量可可粉，營養(yǎng)可口。下面是學(xué)習(xí)啦為大家準備的6寸可可戚風(fēng)蛋糕的做法，希望大家喜歡!
6寸可可戚風(fēng)蛋糕的做法材料
可可戚風(fēng)蛋糕、低筋面粉48g、雞蛋3個、糖24g 蛋黃糊、白糖18g、蛋白糊、牛奶40ml、鹽0.6g、塔塔粉 or 白醋1g or 幾滴、奶油適量、無糖可可粉10g、蛋糕、無糖可可粉6g、奶油、糖15g、奶油、玉米油 or 色拉油24g。
6寸可可戚風(fēng)蛋糕的做法完成圖
6寸可可戚風(fēng)蛋糕的做法圖解
1. 準備蛋糕胚的材料，左邊四個依次是塔塔粉(防止蛋白消氣，可以用白醋代替)，玉米油(油最好用玉米油，色拉油!菜籽油，黃油和橄欖油氣味比較重，會影響蛋糕的香氣)，低筋面粉(淘寶購，還不錯)，無糖可可粉(冬日做熱可可也是不錯的選擇，我比較喜歡這個牌子的巧克力)。雞蛋可以洗洗外殼，拿出來的時候有根雞毛在飄，哈哈哈!
2. 將蛋白蛋黃分開打入兩個無水容器(體積大一些的最好)。我不喜歡用雞蛋分離器，如圖操作注意左右交換的時候蛋殼邊沿不要刺破蛋黃，3個來回就ok，不用分的太干凈，蛋黃破了漏進蛋白里，就廢了!
3. 依次加入牛奶40g，油24g，糖24g，鹽0.6g。每倒入一次材料，用攪拌器1檔攪拌均勻。之后，篩入面粉48g。(過篩是為了防止面粉顆粒影響口感)
4. 用刮刀攪拌至光滑無粒，我喜歡十字移動刮倒，并經(jīng)常刮容器底部，碾碎顆粒!
5. 加入10g無糖可可粉，有強迫癥的可以過篩，篩入可可粉!主要搖晃濾網(wǎng)時粉塵太重，我放棄了。大家也可以將面粉與可可粉混合篩入蛋黃糊。(⚠千萬別打噴嚏)
6. 用刮刀攪拌均勻(很香哦)
7. 先稱好18g左右白糖。在蛋白液里加入1g左右塔塔粉或白醋，用打蛋器最高檔打發(fā)蛋白，一定要均勻充分的打發(fā)。其間，分三次加入白糖
8. 蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡，如圖!打發(fā)不夠會導(dǎo)致蛋糕回縮!我貌似打過了點兒，烤的時候，表面會有裂紋!
9. 蛋白糊分三次加入蛋黃糊，十字攪拌，(翻炒也行，別旋轉(zhuǎn)攪拌)
10. 烤箱預(yù)熱140-150度。蛋糕糊倒入磨具，震動幾次，震出大的氣泡。傾斜一定角度轉(zhuǎn)一圈，糊出一圈蛋糕糊作為蛋糕的攀爬路線，可以防裂，方便蛋糕攀升(如圖)。將磨具放入烤箱第二層，140度烤40-50分鐘。烤好之后，用牙簽豎直插入蛋糕，再取出，如果牙簽上粘有蛋糕糊，表示底部沒熟透，放入烤箱繼續(xù)烤制10分鐘或以上。蛋糕的量，烤箱的型號，預(yù)熱的時間，材料的溫度都有關(guān)系，多考幾次就能把握烤制時間了!烘培切記急躁，咋們慢慢來!
11. 蛋糕烤好后，倒扣放涼(防止冷熱凝水，蛋糕變得濕潤)。之后，用刀切出三層。
12. 我做了兩份奶油，一份可可味兒奶油鋪在外面，偏苦。另一份原味奶油，微甜，為夾心。奶油使用淡奶油 可可粉和適量白糖用打蛋器打制!
13. 抹上奶油，大功告成
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