香菇采收技巧
香菇的采收要堅(jiān)持先熟先采的原則,才能達(dá)到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。下面Sara小編給大家分享了香菇采收的相關(guān)內(nèi)容,一起來了解一下吧!
香菇采收技巧
一、適時(shí)采收。香菇的采收要堅(jiān)持先熟先采的原則,才能達(dá)到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。具體采收標(biāo)準(zhǔn)是:當(dāng)子實(shí)體長到菌膜已破,菌蓋還沒有完全伸展,邊緣內(nèi)卷,菌褶全部伸長,并由白色轉(zhuǎn)為褐色時(shí),子實(shí)體已八成熟,為最佳采收期,采菇應(yīng)在晴天進(jìn)行。
二、采收技法。采收時(shí)應(yīng)一手扶住菌柱,一手用拇指和食指緊握菇柄,左右旋轉(zhuǎn)使柄蒂與基質(zhì)脫離,不要用力往上拔,以避免將整塊基質(zhì)帶起。采收時(shí)還應(yīng)注意手只能接觸菇柄,不能擦傷菌褶及菌傘及菌傘邊緣。鮮菇采下后,應(yīng)用小籮筐或小籃子盛放,下襯塑料或紗布。還應(yīng)及時(shí)分級(jí),一朵朵擺放在墊有紗布的筐或籃子里,并及時(shí)加工。
三、催蕾出菇。整個(gè)一潮菇全部采收完后,要大通風(fēng)一次,晴天氣候干燥時(shí),可通風(fēng)2小時(shí);陰天或者濕度大時(shí)可通風(fēng)4小時(shí),使菌柱表面干燥,然后停止噴水5~7天。讓菌絲充分復(fù)壯生長,待采菇留下的凹點(diǎn)菌絲發(fā)白,就給菌柱補(bǔ)水。方法是先用10號(hào)鐵絲在菌柱兩頭的中央各扎一孔,深達(dá)菌柱長度的1/2,再在菌柱側(cè)面等距離扎3個(gè)孔,然后將菌柱排放在浸水池中,菌柱上放木板,用石頭塊壓住木板,加入清水浸泡2小時(shí)左右,以水浸透菌柱(菌柱重量略低于出菇前的重量)為宜。浸不透的菌柱水分不足,浸水過量易造成菌柱腐爛,都會(huì)影響出菇。補(bǔ)水后,將菌柱重新排放在畦里,重復(fù)前面的催蕾出菇的管理方法,準(zhǔn)備出第二潮菇。第二潮菇采收后,還是停水、補(bǔ)水,重復(fù)前面的管理,一般出4潮菇。
香菇采摘的注意事項(xiàng)
(一)因?yàn)樯a(chǎn)季節(jié)不同,香菇有冬菇、春菇之分。按菇的形狀品質(zhì)又分為花菇、厚菇、薄菇、香信和苗丁等5個(gè)品級(jí)。采收、加工和貯藏時(shí),最好分級(jí)進(jìn)行,以利于按質(zhì)論價(jià),優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià),提高經(jīng)濟(jì)效益,增長經(jīng)濟(jì)收入。
(二)香菇單調(diào)后,最好用雙重塑料袋盛裝,裝時(shí)宜趁單調(diào)時(shí)的余溫及時(shí)裝入,并做到密閉貯藏。
(三)貯藏香菇,最好放在單調(diào)的樓上,切忌放在濕處或地下室倉庫內(nèi)。堆疊不要太高太重,免得壓破壓碎菇體,
(四)包裝后貯藏期間要經(jīng)常檢查,若水份超過13%,應(yīng)立刻復(fù)焙;如發(fā)現(xiàn)蟲害,可用硫酸進(jìn)行密閉熏蒸消毒治蟲。
香菇的適宜采收時(shí)期
香菇生長到什么程度采摘最合適,這個(gè)問題首先取決于鮮菇去向。如果以鮮菇上市,可在開傘7~8分,菌蓋邊緣仍稍內(nèi)卷時(shí)采收。如果準(zhǔn)備干制加工,生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)干香菇,采摘標(biāo)準(zhǔn)依香菇生產(chǎn)季節(jié)而定,氣溫較高時(shí)應(yīng)適當(dāng)提早采收。
花菇(冬菇):開傘5~6分,在菌膜部分破裂時(shí)采收。
厚菇(香菇):開傘6~7分,在菌膜破裂時(shí)采收。
薄菇(香信):開傘7~8分,在菌蓋邊緣仍稍內(nèi)卷時(shí)采收。
鮮香菇干制加工過程中,開傘程度增加1分左右。因此,適當(dāng)提早采收可獲得較好的加工效果。香菇大量發(fā)生時(shí),尤其應(yīng)該適當(dāng)提早采收。
食用菌采摘技術(shù)
一、掌握最佳采收期。各種菇耳基本上是在七八成熟時(shí)外觀優(yōu)美、面色鮮潤、好吃,這時(shí)采收就可以。以香菇為例,七八成熟標(biāo)志,菌膜已破,菌蓋尚未完全開展,尚有少許內(nèi)卷,形成“銅鑼邊”,菌褶已全部伸長,由白色轉(zhuǎn)為黃褐色或深褐色。這時(shí)為香菇的采收期。適時(shí)采收的香菇,色澤鮮艷,香味濃,菌蓋厚,肉質(zhì)軟韌,商品價(jià)值高,過期采收,菌傘充分開展,肉薄、腳長、菌褶變色,這時(shí),它的重量減輕,商品價(jià)值低。
二、注意采摘技術(shù)。帶柄菇類(香菇、蘑菇、草菇等)采收,必須采大留小。摘菇時(shí)大拇指和食指捏緊菇柄的基部,先左右旋轉(zhuǎn),然后再輕輕向上撥起,千萬不要碰傷周圍菇蕾,不讓菇腳殘留在菌筒上霉?fàn)€,影響以后出菇。如果菇生長較密,基部較深,要用小尖刀從菇腳基部挖起。采摘時(shí)防止損傷菌床或菌筒表面的菌膜。對膠質(zhì)體的菌類如銀耳、黑木耳以及叢生狀的平菇、金針菇等,采收時(shí)利用刀從基部整朵割下,注意保持朵形完好。
三、選擇適宜天氣。晴天采收有利于加工,陰雨天一般不要采,原因是水量高,難以干燥,影響品質(zhì)。
四、采完的鮮菇,要用小籮筐或小籃子裝,并要小心輕放,保持實(shí)體完整,防止互相壓擠損環(huán),影響品質(zhì)。采下的鮮菇要按菇體大小、朵形好壞進(jìn)行分開,不能混在一起,然后另裝盛器內(nèi),以便分等加工。
五、采前停水控溫。作為保鮮出口或脫水干燥的產(chǎn)品,加工時(shí)必須排濕或脫水。如果采前噴水,菇體含水量高,加工鮮菇時(shí)菌褶變褐,脫水干制時(shí)菌褶變黑,那么其產(chǎn)品不符合出口要求。要是內(nèi)銷,菇體水分過高容易發(fā)霉。
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