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      紅燒肉的三種制作方法

      時(shí)間: 陳哲凡673 分享

        紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為制作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來(lái)做。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了幾種紅燒肉的制作方法,希望對(duì)大家有所幫助。

        紅燒肉的三種制作方法(一)

        主料:五花豬肉(什么是五花豬肉?就是那種一層肥的一層瘦的肉,層數(shù)越多越好。俗話說(shuō)要吃肉肥中瘦嘛!)2斤(不要太少否則做不出好吃的紅燒肉!),

        調(diào)料:鹽,糖(最好是冰糖末),蔥段,姜片,料酒(至于用量除了糖要3大匙外其他主要看個(gè)人口味)

        做法:

        1、肉洗凈后切成方塊,放在加了料酒的冷水里浸泡5分鐘。撈出瀝干水。

        2、熱鍋涼油,待油輕微帽煙將冰糖加入并不停攪拌,你會(huì)發(fā)現(xiàn)開(kāi)始晶瑩的冰糖會(huì)變的象白糖,然后象黃糖,然后象紅塘然后象……沒(méi)有然后了!趕快加肉否則糖就糊了!你的鏟子別停呀!繼續(xù)攪拌!糖會(huì)掛在肉上很不均勻,別管它繼續(xù)攪你的。這時(shí)糖會(huì)因?yàn)榧訜岬脑蚓鶆虻膾煸谌馍稀?/p>

        3、現(xiàn)在加水吧!末過(guò)肉即可,還有蔥段姜片。大火燒開(kāi),改小火煮半個(gè)小時(shí)。

        4、現(xiàn)在可以往肉里加鹽了

        5、再煮15-20分鐘就可以了!先別急著吃,如果你是拌飯的狂熱愛(ài)好者,現(xiàn)在可以上桌了。如果你喜歡干干的紅燒肉那就開(kāi)大火靠干汁再上桌。

        幾種紅燒肉的三種制作方法(二)

        材料:

        五花豬肉450克,大蔥1根,姜片5片,八角4顆,調(diào)味料:冰糖30克,鹽1/3小鹽,生抽2大匙,老抽1/4小匙,料酒2大匙,清水1000ml做法準(zhǔn)備工作:豬肉切成30mm x30mm方塊,大蔥切長(zhǎng)段,生姜切片。

        制作方法:

        1.鍋內(nèi)燒開(kāi)水,放入肉塊氽燙約2-3分鐘,撈起洗凈備用。

        2.鍋內(nèi)放1大匙油,放入小塊冰糖中小火炒糖色。

        3.至鍋內(nèi)開(kāi)始冒煙時(shí),冰糖溶化變成深褐色。

        4.先加入大蔥,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。

        5.煸炒至五花肉出少許油脂,并均勻上色。

        6.加入清水,水量剛沒(méi)過(guò)肉塊。鹽,生抽,老抽,料酒。

        7.加蓋大火燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘,當(dāng)湯汁剩1/3時(shí)把姜片,八角,大蔥夾出。

        8.約50分鐘時(shí),開(kāi)蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。小訣竅1.炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮,而且炒過(guò)的糖也帶點(diǎn)焦糖的香味,這是用醬油上色無(wú)法替代的。在糖色炒好后,加入的蔥,姜,肉水份要瀝干,不然熱油遇水會(huì)濺出來(lái).

        2.做紅燒肉調(diào)味料要掌握好,要甜甜咸咸,相互溶合,各不搶各的味。

        3.要做的肥肉肥而不膩,入口即化,瘦肉瘦而不柴,燉肉的火侯和時(shí)間都要足。

        喜歡吃口感硬的大火開(kāi)后,小火燉約40分鐘。喜歡吃軟的燉60-70分鐘。我所謂的小火,是將煤氣 的中心點(diǎn)的火開(kāi)著。

        4.最后收汁的時(shí)侯,要在旁邊照看著,以免把湯汁收的太干,就剩下油了,見(jiàn)著冒泡泡的時(shí)侯,再翻炒 幾下就可以了。

        紅燒肉的三種制作方法(三)

        材料:

        五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。

        做法:

        1、五花肉洗凈,切4厘米見(jiàn)方的塊備用。

        2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。

        3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。

        4、鍋中做少許油,涼油時(shí)下入白糖用鏟子慢慢炒制。

        5、鍋中的糖變成深紅色時(shí)烹入醬油、下入切好的五花肉。

        6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。

        7、下入60度左右的溫水至剛好沒(méi)過(guò)肉。

        8、下料酒、放入香料包后大火做開(kāi)。

        9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。

        10、入鹽和少許糖調(diào)味后繼續(xù)燜至五花肉松軟入味。

        11、撿去香料包,大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。小訣竅1、步驟6對(duì)五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美,不可省略。

        2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發(fā)緊,要注意把握。

        3、9成熟再調(diào)味也是為了成品更加松軟香嫩。

      紅燒肉的三種制作方法

      紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為制作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來(lái)做。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了幾種紅燒肉的制作方法,希望對(duì)大家有所幫助。 紅燒肉的三種制作方法(一) 主料:五花豬肉(什么是五花豬肉?就是那種一層
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