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      油條的制作方法

      時(shí)間: 朝燕820 分享

        油條,是一種古老的漢族面食,長(zhǎng)條形中空的油炸食品,口感松脆有韌勁,中國(guó)傳統(tǒng)的早點(diǎn)之一。下面我們具體了解下油條的制作方法。

        油條的制作方法:

        方法一

        原料:普通粉5000克, 堿(冬季60克,春季70克,夏季85克),溫水(冬季3000克,夏季2750克)。

        制作方法

        1.將堿、鹽按比例兌好,碾碎放入盆內(nèi),加入溫水?dāng)嚢枞芑扇闋钜海?/p>

        并生成大量的泡沫,且有響聲,再加入面粉攪拌成雪花狀,揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團(tuán),用 溫布或棉被蓋好,醒20至30分鐘,再揣搗一次,再疊面,如此3至4次,使面團(tuán)產(chǎn)生氣體 ,形成孔洞,達(dá)到柔順。

        2.案板上抹油,取面團(tuán)1/5放在案板上,拖拉成長(zhǎng)條,用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長(zhǎng)條,再用刀剁成1.5厘米寬的長(zhǎng)條,將兩條摞在一起,用竹筷順長(zhǎng)從中間壓實(shí)、壓緊,雙手輕捏兩頭,旋轉(zhuǎn)后拉成長(zhǎng)30厘米左右的長(zhǎng)條,放入八成熱的油鍋中,邊炸邊翻動(dòng),使坯條鼓起來(lái),豐滿膨脹酥脆,呈金黃色即成。制作原理:制作油條的面團(tuán)屬于堿、鹽面團(tuán)。由于此種面團(tuán)反應(yīng)特殊,所以在成熟工藝上受到一定的限制,一般只適宜于高溫油炸方法,才能達(dá)到松軟酥脆的特點(diǎn)。面團(tuán)調(diào)制所摻入堿( 純堿)、鹽(勁大的粗鹽)在水的作用下而產(chǎn)生氣體,使面團(tuán)達(dá)到膨松。

        3.油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香,制作要領(lǐng)是:每?jī)蓷l上下疊好,用竹筷在中間壓一下;不能壓得太緊,以免兩條粘連在一起,兩條面塊的邊緣絕對(duì)不能粘連;也不能壓得太輕,要保證油條在炸得時(shí)候兩條不分離;旋轉(zhuǎn)就是為了保證上述要求,同時(shí)在炸得過(guò)程中,容易翻動(dòng)。雙手輕捏兩頭時(shí),應(yīng)將兩頭的中間輕輕捏緊,在炸的時(shí)候兩頭也不能分離。油條發(fā)起的原理是:當(dāng)油條進(jìn)入油鍋,發(fā)泡劑受熱產(chǎn)生氣體,油條膨脹。但是由于油溫度很高,油條表面立刻硬化,影響了油條繼續(xù)膨脹,于是油條采用了每?jī)蓷l上下疊好,用竹筷在中間壓一下的方案,兩條面塊之間水蒸汽和發(fā)泡氣體不斷溢出,熱油不能接觸到兩條面塊的結(jié)合部,使結(jié)合部的面塊處于柔軟的糊精狀態(tài),可不斷膨脹,油條就愈來(lái)愈蓬松。

        方法二

        原料:面粉300克 250毫升溫牛奶 1小勺泡打粉 半小勺小蘇打 1小勺鹽 25克植物油

        做法:

        1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開(kāi),和面粉和好揉勻,再倒入少許植物油.揉光滑,蓋上蓋子放在常溫下一夜(注意不能放進(jìn)冰箱)。

        2.次日早上,把面放在抹了油的案板上,不用揉,直接平攤并整理成寬約7cm、厚約1cm的長(zhǎng)條,再用刀切成寬2cm的小條。然后用筷子在每個(gè)小條上順壓一下,再把每?jī)蓚€(gè)小條的兩頭捏在一起。

        3.鍋熱倒油,油溫較高時(shí)把做好的油條生坯抻長(zhǎng)后,放入油鍋里炸至金黃色撈出即可。

        方法三

        原料:面粉1500克,油條粉30克,雞蛋3個(gè),色拉油3兩

        和面方法:

        1.稱好標(biāo)準(zhǔn)水,春秋天用溫水,夏天用涼水,冬天用微燙手水。

        2.把水稱好放在盆里,加入3個(gè)雞蛋,三兩色拉油攪拌均勻。

        3.將面放進(jìn)盆里。

        4.把油條粉放進(jìn)面盆里完全攪拌開(kāi)。

        5.加入2項(xiàng),用雙手從低往上挑,沒(méi)有干面為止。

        6.自然醒發(fā)4小時(shí)即可使用。

        炸制方法:

        1.把炸油條的工作面板做好即案板上放好干面,刀,不銹鋼摁條,大搟面杖

        2.打開(kāi)一包 油條面,把面搟成長(zhǎng)50厘米左右, 寬18-20厘米,厚0.9-1厘米,然后用刀把面切下來(lái),一條一條用手重疊順好

        3.油條面切成寬2-2.5厘米,厚度0.9-1厘米,再用刷子輕輕的在面上刷一下干面,將兩條面坯相對(duì)重疊,用壓條摁住,兩頭從中間捏住,再把面拉長(zhǎng)拉直下鍋,油溫必須控制在200度

        3.放入油條機(jī)炸制2分鐘即可。

      油條的制作方法

      油條,是一種古老的漢族面食,長(zhǎng)條形中空的油炸食品,口感松脆有韌勁,中國(guó)傳統(tǒng)的早點(diǎn)之一。下面我們具體了解下油條的制作方法。 油條的制作方法: 方法一 原料:普通粉5000克, 堿(冬季60克,春季70克,夏季85克),溫水(冬季3000克,夏
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