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      魚丸的制作方法

      時間: 朝燕820 分享

        魚丸是福州、閩南、廣州一帶經(jīng)常烹制的傳統(tǒng)食品。下面我們具體了解下魚丸的制作方法。

        魚丸的制作方法:

        普通魚丸

        材料:魚肉500克 清水40克 蛋清3個 濕淀粉50克

        調(diào)味料:精鹽4克 蔥姜汁25克味精1.5克、熟豬油50克

        做法:

        1. 取魚肉500克,剁成魚泥,加清水40克,精鹽4克,蔥姜汁25克,順著一個方向攪勻;

        2. 攪至有粘性時,用手試擠一個魚丸,放入冷水中,如能浮起,隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、濕淀粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻,即成魚丸料子;

        3. 然后,用手將料子擠成直徑3厘米的魚丸放入冷水鍋中,上火煮開(保持微開3分鐘)撇去浮沫,用漏勺將魚丸撈出即成。

        章魚丸

        材料:低筋面粉200公克澄粉30公克泡打粉1/2小匙 蛋2個高湯350cc高麗菜適量章魚適量 紅姜絲適量海苔粉適量。

        調(diào)味料 鹽少許醬油1小匙

        醬料沙拉醬

        做法:

        1.將材料 低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 過篩備用

        2.將蛋打散成蛋汁,加入高湯及作法1的粉料拌勻成面糊,再加入調(diào)味料調(diào)味

        3.高麗菜切碎 章魚切小塊備用

        4.將章魚燒模型燒熱,再將家用紙巾揉成方便涂油的形狀,沾上油抹模型, 接著將面糊倒入模型中約5分滿,放入高麗菜 章魚塊及紅姜絲,再淋滿面糊, 然后反覆旋轉(zhuǎn)待面糊燒烤成金黃色的圓球狀時便可盛盤,淋上沙拉醬并撒上海苔粉即可。

        酥炸墨魚丸

        酥炸墨魚丸——金黃色的海鮮炸彈

        材 料:(二人分量)墨魚肉三百克,去邊方包兩片,肥肉少許;

        調(diào)味料:鹽 1/4茶匙,麻油、胡椒粉各少許,蛋白、生粉各一湯匙,紹酒半茶匙

        做法:

        1、肥肉放入滾水中煮熟后取出,用水沖凍,切粒。

        2、方包切粒備用。

        3、墨魚肉洗凈,切碎后攪爛。

        4、將打碎之墨魚肉與調(diào)味料攪拌至起膠,加入肥肉拌勻,做成墨魚丸,滾上方包粒,放入熱油中炒至金黃熟透即成。

        點評:新鮮的墨魚口味偏于清淡,沒有其它海產(chǎn)的鮮美或清甜,所以要適當多放些調(diào)味料。其最大特點是爽脆細嫩的口感和雪白的肉質(zhì),賣相很好。選體積較大的墨魚制成墨魚膠,效果較佳。

        高湯魚丸

        口味:湯鮮味美,魚嫩爽口

        主要材料:鯇魚1條1000克左右 雞蛋1個 淀粉適量

        調(diào)味料:豬油1小匙 高湯15大匙料酒1/3大匙 精鹽2小匙 味精1小匙

        1、鯇魚宰殺洗凈,取其凈肉,用清水漂凈血水;把漂凈的魚肉打成魚茸;

        2、往魚茸內(nèi)加精鹽、味精、料酒、雞蛋清、淀粉、豬油,攪勻;

        3、燒開水,把魚茸捏成丸子下鍋煮定形,撈出待用;

        4、往鍋內(nèi)加高湯,下入魚丸,調(diào)入精鹽、味精,將魚丸煮熟即成。

        魚丸莼萊湯

        主要材料:桂花魚肉斤(約320克),莼菜1斤9兩(約950克)

        調(diào)味料:上湯6杯,火腿絲、鹽各少許

        (1)魚肉洗凈抹干,用碎肉機攪成茸,加入少許上湯及鹽,攪成魚腐(呈豆腐狀),再放唧筒內(nèi)擠出魚丸。

        (2)把魚丸放入微沸的水中煮熟,撈起候用。

        (3)鍋中注入上湯,煮沸,放入莼菜及魚丸,煮沸5分鐘,撒上火腿絲,以鹽調(diào)味即成。

      魚丸的制作方法

      魚丸是福州、閩南、廣州一帶經(jīng)常烹制的傳統(tǒng)食品。下面我們具體了解下魚丸的制作方法。 魚丸的制作方法: 普通魚丸 材料:魚肉500克 清水40克 蛋清3個 濕淀粉50克 調(diào)味料:精鹽4克 蔥姜汁25克味精1.5克、熟豬油50克 做法: 1. 取魚肉500
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