酸菜魚(yú)的做法
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酸菜魚(yú)的做法
酸菜魚(yú)屬川菜系,以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱(chēng),各地也有稱(chēng)之為“酸湯魚(yú)”,主要以鮮草魚(yú)為主料,配以四川泡菜煮制而成。
酸菜魚(yú)始于重慶江津的江村漁船。據(jù)傳,漁夫?qū)⒉东@的大魚(yú)賣(mài)錢(qián),往往將賣(mài)剩的小魚(yú)與江邊的農(nóng)家換酸菜吃,漁夫?qū)⑺岵撕王r魚(yú)一鍋煮湯,這湯的味道鮮美,于是一些小店便將其移植,供應(yīng)南往北來(lái)的食客。酸菜魚(yú)流行于90年代初,在大大小小的餐館都有其一席之地,重慶的廚師們又把它推向祖國(guó)南北,酸菜魚(yú)是重慶菜的開(kāi)始先鋒之一。
10分鐘搞定人氣料理的做法步驟

1. 主料:草魚(yú)肉250克
配料:高湯100克,干紅辣椒10克,蔥5克,金龍魚(yú)調(diào)味油20克
輔料:蔥、蔥、蒜各少許,酸菜100克,娃娃菜100克

2. 熱鍋放入10克油,把姜、蔥、蒜,大火爆香。

3. 加入酸菜和娃娃菜,大火炒2分鐘。

4. 加入水600克,把高湯也倒入。

5. 加入粉絲,至水開(kāi)。

6. 一片片加入魚(yú)肉。

7. 煮到肉片發(fā)白,即盛出裝盤(pán)。

8. 另鍋把剩下的油和干紅辣椒爆香,淋在酸菜魚(yú)上。

小貼士
魚(yú)肉一定要一片片放入,一起放入的話(huà)魚(yú) 肉可能成團(tuán),另外,不需要久煮,肉片變白即可盛出。