酸菜魚(yú)的做法

　　酸菜魚(yú)屬川菜系，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱(chēng)，各地也有稱(chēng)之為“酸湯魚(yú)”，主要以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。

　　酸菜魚(yú)始于重慶江津的江村漁船。據(jù)傳，漁夫?qū)⒉东@的大魚(yú)賣(mài)錢(qián)，往往將賣(mài)剩的小魚(yú)與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚(yú)一鍋煮湯，這湯的味道鮮美，于是一些小店便將其移植，供應(yīng)南往北來(lái)的食客。酸菜魚(yú)流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國(guó)南北，酸菜魚(yú)是重慶菜的開(kāi)始先鋒之一。

　　10分鐘搞定人氣料理的做法步驟

　　1. 主料：草魚(yú)肉250克

　　配料：高湯100克，干紅辣椒10克，蔥5克，金龍魚(yú)調(diào)味油20克

　　輔料：蔥、蔥、蒜各少許，酸菜100克，娃娃菜100克

　　2. 熱鍋放入10克油，把姜、蔥、蒜，大火爆香。

　　3. 加入酸菜和娃娃菜，大火炒2分鐘。

　　4. 加入水600克，把高湯也倒入。

　　5. 加入粉絲，至水開(kāi)。

　　6. 一片片加入魚(yú)肉。

　　7. 煮到肉片發(fā)白，即盛出裝盤(pán)。

　　8. 另鍋把剩下的油和干紅辣椒爆香，淋在酸菜魚(yú)上。

　　小貼士

　　魚(yú)肉一定要一片片放入，一起放入的話(huà)魚(yú) 肉可能成團(tuán)，另外，不需要久煮，肉片變白即可盛出。