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      驢肉的營養(yǎng)價值

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      驢肉的營養(yǎng)價值

        驢肉不僅肉味鮮美,營養(yǎng)價值高,而且具有良好的食療保健功效。為此學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦了一些驢肉的營養(yǎng)價值以及功效作用,歡迎大家參閱。

        驢肉的基本介紹

        為馬科動物驢的肉,凈驢宰殺后,剝皮,取肉,鮮用或冷藏。驢肉肉質(zhì)細(xì)嫩,遠非牛羊肉可比。“天上龍肉,地上驢肉”,是人們對驢肉的最高褒揚。魯西、魯東南、皖北、皖西、豫西北、晉東南、晉西北、陜北、河北一帶許多地方形成了獨具特色的傳統(tǒng)食品和地方名吃。如青州府夾河驢肉、肥東石塘訓(xùn)字驢肉、莒南老地方驢肉、高唐老王寨驢肉,河間驢肉燒餅、廣饒肴驢肉、保定漕河驢肉火燒、曹記驢肉、上黨臘驢肉、焦作鬧湯驢肉等。

        驢肉的營養(yǎng)價值

        1.驢肉中氨基酸構(gòu)成十分全面,8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。

        2.驢肉具有“兩高兩低”的特點:高蛋白,低脂肪;高氨基酸,低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。

        3.驢肉的不飽和脂肪酸含量,尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高于豬肉、牛肉。

        驢肉的功效與作用

        驢肉甘酸,平。補血,益氣。治勞損,風(fēng)眩,心煩。

        1.恢復(fù)體力

        驢肉還含有動物膠、骨膠原和鈣、硫等成分,能為體弱者及病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營養(yǎng)補充。

        2.安神養(yǎng)血

        有補氣養(yǎng)血、滋陰壯陽、安神去煩等功效。對體弱勞損、氣血不足和心煩者,尤有較好的療效。適用于治療虛弱貧血、產(chǎn)后血虧、面色萎黃、咽干、津少、便秘及一切出血癥狀。

        驢肉的食用方法

        驢肉多作為鹵菜涼拌食用,也可配以素菜燒、燉和煮湯。

        用驢肉做菜時,可用少量蘇打水調(diào)和,這樣可以去除驢肉的腥味。制作驢肉時,可配些蒜汁、姜末,既能殺菌,又可除味。

        驢肉的選購技巧

        新鮮的驢肉色澤呈紅褐色,脂肪顏色淡黃,富有光澤,肌肉組織結(jié)實富有彈性。而質(zhì)量不佳的驢肉肌肉部分呈暗褐色、無光澤,肌肉組織松軟而缺乏彈性。另外如果選購熟制品,則應(yīng)先看包裝,包裝應(yīng)密封,無破損,無脹袋現(xiàn)象。另外不要選購色澤太艷的驢肉制品,色澤太艷是在加工時放入了合成色素或亞硝酸鹽造成的。

        驢肉的存儲方式

        新鮮的驢肉不宜長時間保存,最好1-2天內(nèi)食完,如果需要長時間保存,可把驢肉切成小塊,用保鮮膜包裹好,放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存。食用時可根據(jù)菜肴的要求,取出驢肉,自然解凍后即可制作菜肴。


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